Preparate bogate în proteine - Nutrimenthe
Ce este o proteină, la ce servește ?
Termenul de proteină provine din grecescul "protus" care înseamnă mai întâi. Proteinele sunt elemente esențiale pentru creșterea și repararea țesuturilor, pentru buna funcționare a celulelor vii și structura acestora. De asemenea, joacă un rol în reproducerea speciei.
Toate etapele vieții noastre depind de aportul de proteine. Se găsește la toate nivelurile, în mușchi, tendoane, oase, țesuturi, cartilaj, cristalin, hormoni, anticorpi, sucuri digestive, unghii, fire de păr, păr, toxine și bacterii ... Prin urmare, proteinele sunt într-adevăr esențiale pentru viață !
Proteinele reprezintă 20% din greutatea corpului. Pentru un adult de 70 kg, aceasta reprezintă 14 kg de proteine !
Blocurile de bază ale proteinelor sunt aminoacizii (AA) care sunt legați între ei. O proteină tipică poate conține 200 până la 300 AA.
Fiecare proteină are un număr specific de AAA organizate într-o anumită secvență, forma moleculei este importantă deoarece determină adesea funcția proteinei.
Există aproximativ 20 de aminoacizi diferiți la plante și animale, Se spune că 8 aminoacizi sunt esențiali, deoarece nu pot fi sintetizați de organism, sunt furnizați de alimente: leucina, triptofanul, izoleucina, lizina, metionina, fenilalanina, valina si treonina. Pentru copii, un al 9-lea AA este esențial este histidina (factor de creștere)
Prezența la aceeași masă a 8AA-urilor esențiale este o bază nutrițională esențială deoarece dacă lipsește doar unul dintre AA, restul rației proteice nu va fi asimilat corect, va fi asimilat la 2% numai că va purta apoi numele AA limitativ. Aceasta este „legea minimă a lui Rubner”
Surse alimentare de proteine
Proteinele se găsesc în diferite alimente,
- Sursele animale sunt carnea, ouăle, brânza, peștele, ele oferă proteine cu valoare biologică ridicată (cele 8 AA sunt prezente)
- Plantele, semințele și legumele oferă proteine cu valoare biologică scăzută (cele 8 AA esențiale nu sunt prezente)
Într-o dietă vegetariană, va fi, prin urmare, necesar să combinați mai multe surse de proteine vegetale în timpul aceleiași mese.
Combinația de leguminoase și cereale oferă o valoare biologică mai mare.
Pentru o digestie mai bună vom folosi 2/3 cereale + 1/3 leguminoase. Aceste combinații sunt utilizate în general la prepararea rețetelor culinare tradiționale de pe diferite continente (orez-linte în India, porumb - fasole roșie în Mexic, fasole albă - hrișcă în țările din est, soia-orez în China, griș-naut. În Africa de Nord ...
Dietele omnivore (care încorporează alimente de origine animală și vegetală) în țările dezvoltate oferă cantități adecvate de proteine.