Prepelița - Alergie și intoleranță
prepeliţă este una dintre cele mai mici găini care sunt crescute sistematic astăzi. Carnea lor este foarte fragedă și ideală pentru prăjire sau fierte.
Cuprins
Ce ar trebui să știți despre prepeliță
Prepelițele se găseau exclusiv în sălbăticie, astăzi păsările provin în principal din ferme de reproducere. În principal prepelița japoneză este crescută, care este extrem de gustoasă și cărnoasă. Din punct de vedere zoologic, prepelița aparține familiei de pui, prin care se poate face o distincție între prepelița europeană și cea japoneză. Este o pasăre migratoare și migrează în Africa de Nord în sezonul rece.
Prepelița japoneză trăiește în Asia de Est și Japonia vara și apoi se mută în sudul Chinei iarna. În Japonia și China, prepelița a fost păstrată inițial ca o pasăre cântătoare, deoarece ritmul prepeliței, vocea cântătoare a păsării, era extrem de popular. Prepelița a fost descoperită ca animal de reproducere în secolul al XX-lea.
Inițial, accentul a fost pus în primul rând pe performanța ridicată de ouat a animalelor, deoarece prepelițele ouătoare depun până la 300 de ouă pe an. În cele din urmă, prepelițele s-au impus ca animale de reproducție. De cele mai multe ori sunt ținute în cuști, după care ajung la maturitate sexuală după aproximativ șase săptămâni.
O caracteristică specială este că femelele au mai multă greutate decât masculii. Din acest motiv, femelele sunt sacrificate în a cincea săptămână, în timp ce masculii nu ating greutatea de sacrificare decât după o săptămână.
Prepelițele erau deja cunoscute în Egiptul antic, astăzi prepelițele sălbatice se găsesc mai ales în China, Japonia și Europa, gustul cărnii fragede fiind foarte asemănător cu cel al potârnichii.
Prepelițele au fost păstrate în China și Japonia încă din secolul al XI-lea, dar nu au ajuns în Europa decât la mijlocul secolului al XX-lea. Prepelița a jucat, de asemenea, un rol în credința populară. Fermierii credeau că pentru cereale trebuiau plătite atâtea monede, cât auzeai puiul bătând unul după altul.
Bunăstarea cailor a fost judecată și după chemarea prepelițelor. Când fermierul a auzit prepelițele prima dată în primăvară, a presupus că caii lui vor fi sănătoși și bine hrăniți.
Importanța pentru sănătate
Ouăle de prepeliță, care au fost prescrise pentru diaree în secolul trecut, au și ele un efect special. În schimb, au fost consumate crude și luate pe stomacul gol.
Ingrediente și valori nutriționale
Prepelița este foarte scăzută în grăsimi și, prin urmare, scăzută în calorii. Dar sunt bogate în proteine și minerale de înaltă calitate.
| Calorii și substanțe nutritive (per 100g) | ||
| Kilocalorii/kilojoule | 175 kcal/732 kJ | |
| proteină | 22,38 g | |
| glucide | 0,00 g | |
| gras | 9,50 g | |
| apă | 67,02 g | |
| Fibră | 0,00 g | |
| Vitamina A | 73 pg | |
| Vitamina E. | 700 pg | |
Intoleranțe
Alergia la carnea de prepeliță este foarte rară. În caz de intoleranță, pot apărea dificultăți de respirație sau erupții pe piele.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Prepelițele proaspete pot fi achiziționate de la dealeri de păsări sau vânat. O prepeliță de îngrășat cântărește 150 până la 300g, ouăle de prepeliță cântăresc în jur de 10g. Trebuie calculat cel puțin o pasăre pe porție.
Când este proaspătă, prepelițele se vor păstra la frigider aproximativ o zi sau două. Carnea de prepeliță poate fi păstrată la congelator timp de aproximativ patru până la șase luni. Pentru depozitare, acestea trebuie uscate și apoi învelite în folie alimentară sau hârtie.
Înainte de preparare, prepelițele sunt clătite în interior sau în exterior cu apă și apoi sunt uscate. Panele care pot fi încă lipite în piele pot fi îndepărtate cu o pensetă.
Sfaturi de pregătire
Deoarece carnea are doar o cantitate mică de apă, ar trebui să fie turnată cu sos pentru a nu se usca. O crenguță de cimbru sau rozmarin poate fi, de asemenea, plasată în tigaie pentru a spori aroma.
Prepelițele umplute, care pot fi servite cu legume, sunt, de asemenea, foarte populare. Foie gras și trufe sunt potrivite ca umpluturi; în Spania și Italia, prepelițele sunt rafinate cu ierburi mediteraneene.
Prepelițele se potrivesc foarte bine cu slănină, ciuperci, smochine și mere. Carnea este aromată și fragedă, dar ouăle de prepeliță albe, galbene și albăstrui sunt, de asemenea, foarte populare. Acestea sunt adesea folosite pentru ornare, dar pot fi fierte sau preparate ca ouă prăjite.