Presat macrou Cook

Pentru 6-8 felii frumoase, 6 macrou mare
1 șalotă, tocată mărunt
8 frunze de gelatină (16g) sau 1 linguriță de agar-agar (4gr)
10cl vin alb, muștar de cereale
12g sare, 5g piper

cook

  1. Ridicați fileurile de macrou cu pielea pe ele sau faceți-le să fie ridicate de peștera dvs.
  2. Marinează-le 4 ore cu șalotă, vin alb, muștar, sare și piper.
  3. Dacă este posibil, dacă se dorește, scoateți pielea din fileuri.
  4. Înmuiați foile de gelatină în apă rece sau fierbeți rapid agar-agar 30 ′ la MW într-un pahar de vin alb.
  5. În partea de jos a unui vas de silicon, așezați o foaie de gelatină extrasă sau o ploaie de agar-agar, câteva foarfece de tarhon pentru aspect atunci când scoateți din matriță, apoi un prim strat de file de macrou cap la coadă.
  6. Acoperiți fileurile cu două foi de gelatină stoarsă sau un strop de agar-agar.
  7. Repetați operația cu două fileuri de macrou, apoi încă două foi de gelatină sau o strop de agar-agar.
  8. Terminați cu ultimele două fileuri și jeleul rămas.
  9. Gatiti la bain-marie timp de 50 de minute la 180 ° C.
  10. Lăsați să se răcească, apoi puneți-l în frigider, înfășurat, într-o presă uşor timp de 24 de ore.
  11. Se desface în vasul de servit și se taie felii groase.