Pretinsa scădere a valorii nutriționale a alimentelor

pretinsa
Un articol de recenzie publicat în 2009 de Donald Davis de la Universitatea din Texas [1], care subliniază scăderea nivelului anumitor micronutrienți din fructe și legume timp de un secol, a fost folosit de diferite medii pentru a denigra agricultura modernă în comparație cu agricultura din trecut, folosind soiuri de plante vechi și nu folosind produse fitosanitare sau îngrășăminte sintetice. Astfel, conform declarațiilor recent realizate într-un documentar 1 difuzat și redifuzat de France 5 "În ultimii 50 de ani, alimentele au pierdut până la 75% din valoarea lor nutrițională ... și este nevoie de 100 de mere actuale pentru aceeași cantitate de vitamina C ca un singur măr vechi și 20 de portocale în loc de una. Aportul de vitamina A". Agricultura intensivă este stigmatizată pentru cursa sa de producție, în special prin selectarea soiurilor care produc substanță uscată și, prin urmare, carbohidrați și proteine, în detrimentul nivelurilor de micronutrienți, minerale, oligoelemente și vitamine. De fapt, o examinare a graficelor din Davis 'Review arată că doar câteva note au scăzut în medie cu 10-25% și, astfel, departe de declinul uriaș, unii susțin !

În absența unei alte metode mai fiabile, este posibil să se compare valorile care apar în ultima ediție a tabelelor Ciqual [2] cu cele din vechiul tabel de compoziție alimentară [3] și a ediției sale actualizate din 1981 [4] ] care ia în considerare datele analitice publicate înainte de 1960.

Este evident necesar să se aloce o anumită marjă de incertitudine datelor din tabelele vechi pentru a ține seama de evoluția metodelor analitice și, prin urmare, pentru a păstra numai constituenții a căror doză era posibilă și fiabilă la acel moment. Acesta este cazul principalilor constituenți (apă, proteine, carbohidrați, lipide) și, pentru micronutrienți, potasiu, calciu, magneziu, zinc, fier, vitamina C și b-caroten.

Șaisprezece alimente de bază reprezentative pentru dieta noastră actuală au fost selectate pentru comparație: grâu, orez, cartof, praz, salată verde, varză verde, broccoli, fasole verde, morcov, roșie, măr, portocală, struguri, caise, lapte, ou. Rezultatele acestei comparații pot fi găsite într-un articol mai cuprinzător publicat în 2017 [5].

Diferențele nu sunt foarte marcate pentru principalii constituenți și nu merg întotdeauna în aceeași direcție. Astfel, conținutul de proteine ​​al unor legume a scăzut uneori, în timp ce cel al carbohidraților a crescut adesea. Grâul de astăzi este încă mai bogat în proteine ​​decât soiurile vechi cultivate fără o fertilizare bună cu azot.

Pentru calciu, strugurii și broccoli sunt singurele cazuri de reducere clară a conținutului (–50%), în timp ce acest conținut a crescut la verdeață (+ 38%) și, curios, la ouă (+ 40%). Conţinut magneziu din toate alimentele a rămas remarcabil de constantă în ultimii 60 de ani. Este la fel pentru potasiu care a scăzut semnificativ doar la praz (–30%), salată verde (–20%) și verzi (-30%), dar a crescut la orez (+ 65%).