Prevenirea alergiilor - revigorarea laptelui crud - sănătate
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Prevenirea alergiilor: renașterea laptelui crud
Oamenii de știință găsesc din ce în ce mai multe dovezi că laptele netratat poate proteja împotriva alergiilor și astmului. Pe de altă parte, prezintă riscul infecțiilor grave. Pentru cine laptele este util.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Aerul hambar și laptele crud par să prevină alergiile. De ce este așa rămâne de explorat.
Producția modernă de lapte nu are nimic din romantismul fermei, este o afacere extrem de tehnologică. În timp ce mulți copii s-au dus la fermier cu cutia de lapte după război pentru a transporta mâncarea caldă a ugerului direct acasă, astăzi laptele durează de obicei un drum lung înainte de a ajunge la consumator. Acest lucru este destinat în primul rând să-și servească siguranța. Dar poate aduce și noi boli.
De obicei, după procesul de muls mecanic, laptele este mai întâi răcit și depozitat câteva zile înainte de a fi transportat la lactate. Aici are loc pasteurizarea - laptele este încălzit la peste 70 de grade Celsius și imediat răcit din nou. Dacă trebuie păstrat o perioadă deosebit de lungă ca laptele cu durată lungă de viață, poate experimenta chiar și temperaturi de până la 150 de grade. Laptele ESL este adus la 135 de grade dacă nu este conservat mai mult timp prin filtrare. Încălzirea și răcirea asigură faptul că laptele nu conține germeni dăunători, cum ar fi Campylobacter, Listeria sau bacteriile Ehec deosebit de periculoase.
Conținuturi importante de nutrienți, cum ar fi proteine, calciu și vitamine, sunt greu afectate de pasteurizare și de procesul ESL. Cu toate acestea, tratamentul termic al laptelui ar putea avea consecințe negative. Oamenii de știință subliniază că poate fi parțial responsabil pentru creșterea alergiilor și astmului în populație.
Dovezi în acest sens sunt acum furnizate de 15 studii epidemiologice din țări precum Germania, SUA și Australia. Un studiu grec din mai 2012 a indicat, de asemenea, că persoanele cu scleroză multiplă au consumat în special rareori lapte crud în copilărie - ceea ce, în sine, nu este semnificativ.
Astfel, cercetarea este acum interesată de potențialul potențial de sănătate al laptelui crud. Anul trecut, a avut loc la Praga un simpozion despre „Lapte crud - sănătate sau pericol?”. in loc de. Acolo, sub îndrumarea lui Ton Baars de la Institutul Elvețian de Cercetare pentru Culturi Organice, au fost discutate posibilele avantaje și pericole ale consumului de lapte crud.
Aerul stabil și laptele crud întăresc copiii
Printre oamenii de știință care au contribuit cu date despre efectele de sănătate ale laptelui crud se numără alergologul Erika von Mutius de la Universitatea din München. În cadrul studiului Gabriel finanțat de UE, care își propune să afle cauzele astmului și alergiilor, Mutius, împreună cu cercetători din Austria și Elveția, au examinat aproape 8.000 de copii din regiunile rurale.
Potrivit acestui fapt, copiii de la fermă prezintă un risc semnificativ mai scăzut de a dezvolta astm, febră de fân sau neurodermatită. „Astăzi știm”, spune Mutius, „că doi factori sunt responsabili pentru acest lucru: rămânerea în hambar și consumul de lapte crud”.
Dar laptele crud are un efect protector chiar și fără un stand, așa cum au arătat studii suplimentare. Într-un studiu realizat de Universitatea Sf. Gheorghe din Londra, de exemplu, copiii de la fermă erau la fel de susceptibili să dezvolte alergii ca și copiii din oraș atunci când li s-a dat lapte fiert. În plus, copiii care beau lapte crud, dar nu trăiesc la o fermă, au și un risc mai scăzut de alergii. Și, deosebit de important pentru concluzie: cercetătorii au găsit întotdeauna o relație doză-răspuns. Cu cât copiii beau mai mult lapte crud, cu atât este mai bună protecția.
Cu toate acestea, și genele copiilor joacă un rol. Se pare că numai acei copii de la fermă sunt protejați de alergii și astm care au o anumită variantă a „receptorilor cu taxă”. Aceste molecule sunt puncte de ancorare în sistemul imunitar; ei recunosc mai întâi intrarea bacteriilor și a altor substanțe inofensive sau dăunătoare.
De ce aerul stabil și laptele crud sunt de fapt potrivite, deoarece vaccinările împotriva alergiilor sunt în prezent cercetate. Tratamentul laptelui ar putea fi nefavorabil în două moduri diferite. Pe de o parte, bacteriile probiotice inofensive, cum ar fi lactobacilii din lapte, care se instalează în intestin și stabilizează sistemul imunitar înnăscut, sunt ucise. În plus, proteinele din lapte sunt distruse prin încălzire și omogenizare. Proporția de proteine din zer scade dramatic. Cu toate acestea, o evaluare a studiului Gabriel anul trecut a arătat că copiii sunt protejați de astm numai dacă conținutul de proteine din zer din lapte este foarte mare.
Despre pericolele laptelui crud
Se aplică următoarele: cu cât începe mai devreme prevenirea, cu atât are mai mult succes. Dacă bebelușii nenăscuți intră în contact cu laptele crud, deoarece mamele lor îl consumă în mod regulat în timpul sarcinii, mai puțini anticorpi IgE se găsesc în sângele din cordonul ombilical. Acești anticorpi sunt principalii actori ai alergiilor. Chiar și la naștere, astfel de copii sunt capabili să producă mai multe substanțe antialergice mesager. Până acum, însă, acestea sunt doar indicații. Nu s-a dovedit clar că un copil din oraș sau din țară care nu locuiește la fermă ar avea un beneficiu pentru sănătate prin consumul de lapte crud. În același timp, însă, există, fără îndoială, riscuri asociate consumului de lapte crud.
Prin urmare, majoritatea oamenilor de știință recomandă urgent să nu-și facă propriile experimente în materie de prevenire a alergiilor. "Există un risc considerabil de infecție aici", spune Berthold Koletzko, specialist în nutriție la Spitalul de Copii Hauner de la Universitatea din München. Când copiii pleacă într-o excursie la fermă, există întotdeauna focare de boli, în special diaree, avertizează Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor.
Infecțiile pot avea consecințe grave; Astfel, în caz de urgență, agentul patogen Ehec poate duce la deteriorarea permanentă a rinichilor și la moarte. Erika von Mutius recomandă, de asemenea, împotriva laptelui crud pentru copiii din oraș. Cu toate acestea, ea speră că cercetarea ei va fi într-o bună zi utilă pentru prevenirea alergiilor: „Vrem să înțelegem mecanismele”, spune ea. "Atunci poate că putem adăuga la laptele tratat mai târziu, ceea ce are un efect protector." Acestea ar putea fi unele proteine din zer, de exemplu.
În prezent, vânzarea de lapte crud „ex-fermă” este permisă numai cu nota „Lapte crud, fierbeți înainte de consum”. Așa-numitul lapte preferat, care poate fi obținut în magazinele naturiste, în magazinele ecologice sau în fermă, este și lapte crud. Acesta poate fi oferit numai de companii certificate. „Laptele preferat are o calitate igienică excelentă, este verificat în mod regulat pentru germeni patogeni”, spune Ton Baars. În cele aproximativ 100 de probe de lapte preferat pe care medicul veterinar pentru igiena laptelui Reinhard Tschischkale le-a examinat în ultimii 15 ani ca parte a controlului calității în laboratorul său de analize, a existat un singur eșantion de bacterii Ehec. Cu toate acestea, există un risc rezidual și aici, recunoaște Baars. Prin urmare, recomandarea oficială este ca laptele preferat să nu fie consumat de copii mici, bolnavi sau imunocompromiși.
O alternativă pentru copii este brânza cu lapte crud, în special brânza tare care a fost depozitată mai mult timp. Depozitarea mai mult de 60 de zile asigură că bacteriile dorite prevalează împotriva coloniștilor patogeni. „Copiilor sănătoși, cu funcții imune normale li se permite să consume brânză din lapte crud”, spune Koletzko. Ca măsură de precauție, numai femeile însărcinate ar trebui să evite această brânză, care este apreciată în special de gurmanzi, recomandă Oficiul Federal pentru Evaluarea Riscurilor. Deoarece o infecție cu germenul Listeria monocytogenes poate duce, în cel mai rău caz, la avort.
Oamenii, în special în zonele rurale, evident nu sunt impresionați de astfel de avertismente. Sociologul Gareth Enticott de la Universitatea din Welsh din Cardiff a examinat de ce este așa. În 2003 a întrebat membrii unei comunități scoțiene despre beneficiile laptelui nepasteurizat pentru sănătate. Aceasta a fost numită „mai sănătoasă” și chiar „ameliorarea cancerului”. „Anumite tehnologii alimentare sunt respinse în zonele rurale, deoarece afectează propria identitate rurală”, spune Enticott. Dar chiar dacă fermierii își asumă un risc: sănătatea lor și a copiilor beneficiază în mod evident de aceasta.
Ciocolata te face slabă, iar legumele previn cancerul - studiile care ajung la astfel de rezultate atrag adesea multă atenție. Dar valoarea nutritivă nu înseamnă întotdeauna valoare adăugată. O seară gourmet cu prietenii poate face mai mult pentru sănătatea ta decât cel mai mare platou cu fructe.