Prevenirea Salmonella Boala Salmonella nu este distractivă

Salmonella: nu o puteți vedea, nu o puteți mirosi, nu o puteți gusta. Salmonella, care pare a fi legată de somon, este de fapt bacterii. Boala Salmonella sau otrăvirea cu salmonella pot provoca simptome la om: durere severă a stomacului, diaree, crampe și inflamații dureroase și, în cazuri extreme, chiar moarte. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor raportează că salmoneloza din Germania se numără printre

„Cele mai frecvente boli infecțioase vreodată” au auzit că 90% din infecțiile de origine alimentară se datorează salmonelei.

Vă puteți proteja de fapt împotriva agenților patogeni în formă de tijă cu măsuri de igienă relativ simple. Cu toate acestea, Salmonella este cea mai frecventă cauză de boli grave la nivel mondial după consumul de alimente. Sunt cunoscute aproximativ 2.000 de specii de salmonella, dintre care șase la sută pot fi periculoase pentru oameni.

Întreruperea lanțurilor de frig alimentar și igiena precară sunt - în combinație cu modestia, adaptabilitatea și multiplicarea rapidă a bacteriilor salmonella - principalele motive pentru care bacteriile din alimente ating o „doză critică” pentru oameni. Cei cu sistem imunitar slăbit sunt deosebit de expuși riscului: sugari, vârstnici și bolnavi.

Ce alimente sunt susceptibile de a fi atacate de salmonella?

Principalele surse de transmitere a salmonelei sunt păsările de curte, carnea crudă, cum ar fi carnea tocată, lichidul de dezghețare din carnea congelată sau păsările de curte, înghețata, ouăle și felurile de mâncare făcute cu ouă precum maioneza. Dar, din 2008 cel târziu, se știe că fructele și legumele pot fi infectate și cu Salmonella.

Salmoneloza: boala Salmonella este sesizabilă

Salmoneloza este ceea ce spune atunci când aveți salmonella. Și trebuie să raportați asta sau medicul care pune diagnosticul. Deoarece salmoneloza este una dintre bolile care trebuie notificate conform Legii germane privind protecția împotriva infecțiilor. Chiar și suspiciunea de salmoneloză trebuie raportată departamentului de sănătate responsabil.

Risc de infecție cu salmonella

Salmonella poate fi infectată nu numai prin alimente contaminate, ci și prin contactul cu animalele infectate, cu fecalele acestora sau prin contactul strâns cu persoanele care au salmoneloză. Igiena este esențială aici pentru a reduce riscul de infecție.

Boala Salmonella este deosebit de periculoasă pentru persoanele cu un sistem imunitar slab, de ex. Pentru copii mici sau bătrâni sau pacienți cu SIDA. Din cauza pierderii puternice de fluide și electroliți din diaree, este cu siguranță important să găsiți un echilibru rapid, astfel încât persoana bolnavă să nu se usuce.

De altfel, oricine suferă de salmoneloză ar trebui să evite bucătăria: Salmonella poate fi eliminată săptămâni sau, în cazuri mai grave, luni după primele simptome. Prin urmare, după o boală a salmonelei, trebuie să vă asigurați cea mai meticuloasă igienă, să vă spălați frecvent pe mâini și, dacă este posibil, să nu pregătiți mesele pentru alte persoane.

Simptome și perioadă de incubație în otrăvirea cu salmonella

Perioada de incubație, adică timpul necesar pentru ca primele semne ale bolii salmonella să apară după contactul cu salmonella, este de obicei între câteva ore și maximum o săptămână. Deci, dacă observați simptome precum vărsături, diaree apoasă sau chiar sângeroasă, febră și tendința de a se prăbuși, trebuie mai întâi să consultați imediat un medic și, în al doilea rând, să luați în considerare:

Ce alimente am consumat în ultima săptămână care ar fi putut provoca infecția cu Salmonella?
Am avut contact cu reptile sau păsări de curte?

Dacă mai există resturi de alimente în cauză, ar trebui să întrebați medicul dacă ar trebui să aduceți probe din acesta pentru examinare. Probele din vărsături și scaune sunt, de asemenea, utile pentru diagnostic.

Sfaturi de igienă împotriva salmonelozei

Institutul Robert Koch oferă sfaturi despre cum să preveniți infecția și transmiterea salmonelozei: Sfatul nr. 1 este spălarea mâinilor, spălarea mâinilor, spălarea mâinilor. Mai ales după ce am mers la toaletă, desigur. Și bineînțeles că te speli pe mâini înainte de a începe să pregătești o masă.

În grădinițe și școli este deosebit de important să subliniem mereu că cei mici se spală pe mâini, după toaletă și înainte de a mânca. Pentru că mulți copii consideră că spălarea mâinilor este o ciudățenie părintească și le place să uite de asta.

Depozitarea și prelucrarea corespunzătoare a alimentelor pot preveni, de asemenea, boala salmonelei. Salmonella, de exemplu, nu-i place căldura. Așadar, dacă încălziți și gătiți alimente sensibile, cum ar fi alimente bogate în proteine și alimente bogate în apă (ouă, carne, păsări de curte, fructe de mare) timp de cel puțin zece minute la peste 70 ° Celsius, riscul de salmonelă este semnificativ redus. Acest lucru se aplică și încălzirii sau gătitului în cuptorul cu microunde - alimentele trebuie aduse la peste 70 ° Celsius.

Nici Salmonellae nu sunt fanii temperaturilor scăzute, dar pot supraviețui la congelator la -20 ° C și pot începe să se înmulțească fericit de la 7 ° C. Dacă dezghețați alimentele congelate, ar trebui să faceți acest lucru în frigider și, dacă aveți carne crudă, carne de pasăre sau fructe de mare, ar trebui să aruncați cu siguranță lichidul.

Fără reptile și copii mici în aceeași gospodărie: dacă aveți copii mici, ar trebui să vă luați rămas bun de la câțiva ani de la animalele de companie din regatul reptilelor. Fecalele țestoaselor, șopârlelor sau șerpilor conțin adesea salmonella fără ca animalele să se îmbolnăvească efectiv.

Este aproape inevitabil ca copiii să intre în contact cu urme de fecale - și mai ales salmonela transmisă de reptile provoacă adesea otrăvire severă a salmonelei, a informat Asociația Federală a Medicilor Practicanți din august 2008.