Prezentare generală a numărului E Se recomandă precauție cu acești aditivi - DER SPIEGEL
Stilul alimentar: aditivi alimentari în Muzeul pentru Aditivi din Hamburg
Foto: Marcus Brandt/picture alliance/dpa
Coloranți (E 100 până la E 180)
Vopselele sunt utilizate în produsele cosmetice ale produselor. Ar trebui să se asigure că doar privirea la un aliment îți face gura apă. Exemple tipice sunt galbenul de chinolină în budincă și colorantul roșu eritrozină în cireșe de cocktail. De asemenea, compensează pierderile de culoare cauzate de procesare. În anumite circumstanțe se simulează o calitate mai bună.
Majoritatea coloranților sunt replici artificiale ale substanțelor care apar identic în natură. Dar pot fi, de asemenea, compuși artificiali de designer, cum ar fi coloranții azoici. Într-o broșură, centrul de consiliere pentru consumatori recomandă consumul a 15 coloranți: E 102, E 104, E 110, E 122 până la E 129, E 142, E 150C, E 151, E 154 și 155, E 173 și E 180 au o culoare roșie Deget mare. Majoritatea sunt coloranți produși sintetic.
În cazul unei alte serii de E, se recomandă doar consumul frecvent sau consumul de cantități mai mari, iar persoanele cu pseudoalergii, astmatici sau alte grupuri de risc trebuie să fie atenți. Numerele E E 100 pentru binecunoscuta curcumină, E 120, E 132, E 150D, E 160A, E 161GT, precum și E 174 și E 175 sunt marcate cu un astfel de deget galben - parțial bazat pe plante sau animale, dar parțial și artificial fabricat.
În plus, sunt enumerate 19 numere E, pe care experții le clasifică drept inofensive.
Conservanți (E 200 până la E 297)
Conservanții sunt destinați pentru a prelungi durata de valabilitate a alimentelor. Acestea luptă împotriva microorganismelor precum bacteriile, drojdiile și mucegaiurile și previn formarea toxinelor fungice. În acest fel, protejează și sănătatea într-un anumit mod. Domeniile de aplicare includ produse de pește de toate tipurile, pâine, sucuri de fructe, preparate din fructe pentru iaurt, produse de cârnați, suprafețe de brânză și produse de cârnați uscați, vindecați.
Centrul pentru consumatori clasifică E 260 - E 270 și E 290 - E 297 drept inofensiv. Ea recomandă consumul de trei ori: E 235 (substanță fabricată din amoniac și formaldehidă, care este aprobată numai pentru brânza provolonă), E 284 și E 285 (acid boric și borax, ambele aprobate numai pentru caviar).
Antioxidanți (E 300 până la E 385)
Antioxidanții interferează cu reacția oxigenului atmosferic cu alimentele. În acest fel, acestea împiedică grăsimile să devină rânce, conservele de legume și fructele maro sau vitaminele și aromele sensibile la oxigen să fie distruse. Antioxidanții precum acidul ascorbic, vitamina E și galatele (sintetice) se găsesc în principal în supe, gumă de mestecat, produse de patiserie, uleiuri, margarină, marțipan, înghețată, cartofi uscați și miez de nucă.
Antioxidanții naturali au numerele E 300 - E 309 și E 322 - E 327 (săruri ale acidului lactic). Veți primi un „degetul mare” verde de la centrul de consiliere pentru consumatori, astfel încât acestea sunt considerate inofensive. Restul au un deget galben și, prin urmare, nu ar trebui să fie consumate prea des sau în cantități prea mari.
Agenți de îngroșare și gelifiere (E 400 până la E 495)
Agenții de îngroșare și gelifiere includ substanțe precum caragenan și guma guar, care conferă alimentelor o formă solidificată prin formarea gelului. Acestea ar trebui să creeze o anumită senzație în gură atunci când mănâncă, să influențeze proprietățile de curgere ale sosurilor și să ofere produselor ușoare o consistență plăcută. Cu o singură excepție, centrul de consiliere pentru consumatori oferă numerelor E fie un deget galben (se avertizează împotriva consumului frecvent), fie un deget verde.
Excepția cu un deget roșu în jos (mai bine de evitat) este E 425, konjac. Este fabricat din tuberculul unei plante asiatice și apare, de exemplu, în tăiței de sticlă sau în specialitățile din Orientul Îndepărtat. Pot să împiedice absorbția substanțelor nutritive importante, conform broșurii centrului de sfaturi pentru consumatori.
Există numeroși emulgatori de la E 426 la E 495. Acestea sunt substanțe care permit amestecarea a două lichide nemiscibile precum uleiul și apa și formarea unei emulsii. Dintre aceste 45 de numere E, 14 au un deget galben, restul au un deget verde. Deci, dacă este deloc, acestea sunt considerate problematice doar în cantități mai mari.
Acidificator (E 500 până la E 586)
Acidificatorii sunt substanțe care dau alimentelor un gust acru sau servesc ca agenți de creștere. Cu o singură excepție, clorura de staniu II E 512, E-urile asociate sunt considerate inofensive atunci când sunt consumate ocazional. Clorura de staniu II este aprobată pentru conservele de conservă și sticlă cu, de exemplu, sparanghel, pentru a păstra culoarea deschisă. Potrivit centrului de consiliere pentru consumatori, poate duce la greață și vărsături.
Amplificator de aromă (E 620 până la E 650)
Amelioratorii de arome sunt destinate să facă alimentele mai atractive pentru consumator. Sunt deosebit de cunoscuți glutamații (E 621 până la E 625) și acidul glutamic E 620. De exemplu, acidul glutamic este conținut în concentrații mari în sosul de soia. Glutamații se găsesc în mesele congelate, conservele, alimentele chinezești, cârnații și gustările. În cazuri rare, ele pot declanșa pseudo-alergii. Aveți un deget galben, ceea ce înseamnă că nu se recomandă consumul frecvent sau cantități mai mari. Se recomandă precauție pentru grupurile de risc, cum ar fi persoanele care suferă de pseudo-alergii, astmaticii și cei care suferă de neurodermatită.
Îndulcitori & Co. (E 900 până la E 1521)
Acești agenți sunt adesea utilizați ca agenți de acoperire, de exemplu pentru cofetărie de zahăr și fructe uscate, stabilizatori, propulsori și gaze de protecție, îndulcitori și potențatori de aromă. Centrul de consiliere pentru consumatori recomandă doar consumul cu E 999, extractul de quillaja, un agent de spumare obținut din scoarța arborelui de quillaja. Conține otrăvuri cu sânge și, prin urmare, a fost interzisă în Germania pentru o lungă perioadă de timp. Agentul este aprobat numai pentru băuturi aromate, nealcoolice pe bază de apă sau cidru.
Sursa: „Ce înseamnă numerele E?” Broșura centrului de consiliere pentru consumatori poate fi descărcată sau comandată contra cost de pe acest link.