Prick ac Académie du Goût

Imprimare Partajare Facebook

académie

Distribuiți pe facebook twitter

Distribuiți pe Twitter Pinterest

Distribuiți pe Pinterest Mail

Distribuiți prin poștă

Acul de înțepare sau de lardare, numit și lardoire, este o tijă din oțel inoxidabil de aproximativ 30 cm care vă permite să introduceți felii subțiri de slănină cel mai adesea în bucăți mari de carne (grătar de porc, chuck sau friptură). Scopul: să prevină uscarea cărnii și să-și păstreze partea moale, mai ales după gătirea îndelungată.

Alegeți acul în funcție de lungimea bucății de carne care urmează a fi untă. Există ace de la 19 cm la 30 cm.

Clasicul friptură de vită prăjită, precum și rețetele pentru fierte carne, cum ar fi chuck sau scoter pentru carne de vită sau umăr pentru carne de porc și miel. De cele mai multe ori, acestea sunt cărnuri fibroase aparținând categoriilor a 2-a și a 3-a, deoarece sunt bogate în colagen și necesită o gătire îndelungată. Cu toate acestea, această tehnică este ideală pentru carnea slabă, cum ar fi căprioara, bizonul sau struțul, care, gătind prea mult timp, se usucă.