Primăvara este timpul matjes! Carlsplatz - Piața
Heringul pluteste practic direct pe platourile oamenilor de secole. În fiecare an, din aprilie până în mai, școlile de hering, uneori kilometrice, vizitează apele de coastă puțin adânci pentru a depune icre. Pescuitul peștilor nu este dificil, trebuie doar să mutați cârligul în sus și în jos în apă. Aceasta este așa-numita „tăiere a heringului” - după aceea poate începe sărbătoarea.
În secolele al XVI-lea și al XVIII-lea se spune că au existat ani în care heringul a pătruns în Schlei lângă Schleswig sau Elba lângă Hamburg într-un număr atât de mare încât oamenii ar putea să-i scoată din apă. Pe atunci, oamenii aveau deja rețete pentru mâncăruri grozave de hering din abundență, care deschideau culinar primăvara.
Heringul adevărat este încă produs în mod tradițional astăzi și fără utilizarea substanțelor artificiale de maturare. Tinerii heringi prinși în Marea Nordului și în apele de pe coastele Scoției și Norvegiei sunt aruncați după ce au fost prinși, iar interiorul este îndepărtat, cu excepția pancreasului. Apoi matjele sunt mai întâi înghețate pentru a ucide orice paraziți. De îndată ce heringii s-au dezghețat din nou, li se permite să se scalde în saramură timp de aproximativ 7 zile. În acest timp, heringul se coace datorită enzimelor pancreasului care au rămas în pește, oferindu-i carnea minunată de unt, fragedă. Cu cât este dizolvată mai puțină sare în saramură, cu atât vor fi mai ușoare fileurile de matjes. Numai după procesul de coacere oasele de hering sunt îndepărtate și file - acest pas se face adesea manual. Apoi matjele sunt gata de mâncare și așteaptă doar preparate delicioase.
Fileurile matjes în stilul gospodinei sunt deosebit de populare. În funcție de rețetă, sosul cremos este format din smântână, smântână, maioneză sau cremă fragedă și este rafinat cu murături, mere, ceapă și diverse condimente și ierburi. Dacă preferați un sos mai puțin bogat, puteți folosi iaurt și puțină lapte în loc de smântână, maioneză și co. Servit cu cartofi sacou și o salată proaspătă, heringul murat este un fel principal în stilul gospodinei.
Rețetele variate pentru matjessalat nu sunt mai puțin delicioase. Fie cu sos de sfeclă roșie și cremos, combinat cu legume crude crocante sau ca salată de umplutură cu cartofi și fasole verde - toată lumea își va găsi cu siguranță preferatul personal.
Matjele ca fel principal sunt servite în mod tradițional cu cartofi, fasole verde și un băț de slănină. Dar, de asemenea, o pâine întunecată și tare, cum ar fi pâinea neagră sau pâinea integrală, se potrivește bine cu mâncărurile copioase. Fileurile de matjes sunt puțin mai fine cu un sos din smântână și mărar, care se consumă și cu crabi.
Dacă doriți să vă răsfățați pe cei dragi cu hering proaspăt, ar trebui să vă așteptați 1-3 fileuri duble de persoană, în funcție de mărimea și greutatea heringului. Pentru ca fileurile tandre de hering să nu-și piardă gustul, nu trebuie spălate sau lăsate în apă. Gătitul matjes distorsionează, de asemenea, gustul fin. De aceea fileurile trebuie puse întotdeauna pe farfurie cu vase calde înainte de servire.