Principalul țelină alergen L și produsele fabricate din acesta
Alergiile la țelină nu se vor plânge de prea multă sare sau de muscă în supă, ci mai degrabă de prezența acelui condiment cu supă cu gust intens. Cel puțin dacă meniul nu a primit deja un „L” în avans. Și, de asemenea, se plâng mult mai puțin decât suferă de ea. O parte deloc neglijabilă a populației este alergică la țelină. În Germania, Franța și Elveția, numărul celor afectați este estimat la aproximativ 30-40%. Încă un motiv pentru a arunca o privire mai atentă asupra țelinei și pentru a afla mai multe despre alergenul principal „L”.
Un tubercul alb mic, o legumă verde erbacee sau uscată și transformată în alimente diferite: Țelina poate apărea în mai multe moduri diferite. Prin urmare, legumele sau țelina nu vor fi recunoscute prin nicio formă caracteristică (așa cum stau lucrurile astăzi, există deja 30 de tipuri diferite de țelină). Mai degrabă, se va identifica țelina prin gustul și mirosul său unic, cauzate de uleiurile esențiale intense de țelină. Destul de asemănător cu ceilalți membri ai familiei botanice: umbeliferele.
Țelina își datorează popularitatea acestor uleiuri esențiale. Deci asta este adesea utilizat în natură, dar și în industria alimentară și cosmetică. Prin care țelina este cel mai probabil să meargă sub cuțit cu tine - adică este folosită în bucătărie. Țelina, de exemplu, în salată sau sub formă de supă condimentată, țelina ca legumă sau țelina ca supă verde. Desigur, nu există limite pentru creativitatea ta. De asemenea, industria alimentară a descoperit planta pentru sine și îi place să-și folosească gustul unic pentru amestecurile de plante și condimente, pansamente sau produse finite. Printre altele. Ar fi prea mult să se dea întreaga listă în acest moment. Observația că alergenul de țelină este, de asemenea, numit alergen ascuns indică totuși că își găsește drumul în numeroase alimente unde este cel puțin suspectat.
Ce produse pot fi acestea și ce produse trebuie marcate cu un „L” de acum înainte?
Aceste produse trebuie marcate cu „L”
Următoarele produse (pot) conțin, de asemenea, țelină:
De exemplu: sucuri de legume cu țelină, semințe de țelină, frunze de țelină, semințe și suc, praf de țelină (de asemenea, în condimente/amestecuri de plante), sare de țelină, supă verde, pâine condimentată, cârnați, produse din carne, preparate din carne, brânzeturi pe bază de plante, mese gata, salate delicatese, salate de cartofi, bulion, bulion Supe, tocane, marinate, amestecuri de condimente, curry, gustări sărate și sărate (chipsuri)
Țelina ca principal alergen
De la sfârșitul anului 2014, „L” -ul în cauză împiedică alergenul de țelină să se ascundă atât de bine. Protejează persoanele care suferă de alergie la țelină și le asigură bunăstarea. O sarcină importantă. La urma urmei, țelina este unul dintre principalii alergeni - și cu unul 40% din toate alergiile alimentare diagnosticate sunt printre cele mai frecvente și mai puternice.
O echipă puternică: polen și țelină
Țelina ca alergen izolat este extrem de rară. Ceea ce înseamnă că aproape nimeni nu suferă doar de o alergie la țelină, dar mai presus de toate acestea ca reacție încrucișată la persoanele care suferă de alergie la polen de artă sau mesteacăn apare. Aproximativ 90% din toți cei care suferă de o alergie la polenul de mugwort sunt, de asemenea, afectați de o alergie la țelină. Atât de multe încât această reacție încrucișată are chiar un nume propriu (Sindrom de țelină-arbuie-condiment) dă. Același lucru, dar într-o măsură mai mică, se aplică persoanelor care suferă de alergie la polenul de mesteacăn.
Reacții încrucișate suplimentare
Deseori există și unul Alergie la alte plante umbelifere a observa:
Morcovi (până la 52%), chimen, pătrunjel, fenicul, anason, boia, păstârnac, mărar, chervil, coriandru, dragoste
Sau, de asemenea, deși mai rar, pe fructe:
Mere, dar și pepene verde, mango sau kiwi
Desigur, adesea nu este ușor pentru cei afectați. Suferiți deja de o alergie la polenul de artă și se utilizează și țelina. Sau mărul. Sau morcovul. Țelina este tolerată foarte diferit. Ce contează asta? Pe:
Alergenii
Unii dintre alergenii conținuți în țelină sunt stabili termic (adică nu poate fi distrus prin încălzire sau fierbere), parțial termolabil (poate fi distrus prin gătit). Așadar, este posibil ca unii alergici să tolereze țelina fiartă în ciorba lor, alții nu. În special persoanele care suferă de alergie la polenul de mesteacăn, care dezvoltă o alergie la țelină ca reacție încrucișată, tolerează de obicei țelina gătită, în timp ce persoanele care suferă de alergie la polen.
Tipul de plantă
Țelina este de obicei mai bine tolerată decât țelina
De asemenea Simptome poate, desigur - ca în cazul oricărei alergii alimentare - să se dovedească foarte diferit. Alergia se poate face simțită de la mâncărime în gură la crampe și șoc care pune viața în pericol. Sindromul de alergie orală (umflături, mâncărime sau vezicule în gură, amorțeală) apare cel mai frecvent. Alte simptome afectează nasul și ochii (atacuri de strănut, congestie nazală, mâncărime a ochilor, caneluri ale ochilor), tractul gastro-intestinal (diaree, crampe), tractul respirator sau pielea (eczeme, erupții cutanate)
Este de la sine înțeles că cei afectați vor să evite acest lucru. Prin care le faci viața mult mai ușoară cu „L”. Desigur, puteți oferi și produse fără țelină folosind rădăcini de pătrunjel sau alte ierburi.