Principiile principale ale bucătăriei ayurvedice - Doctissimo
Ce este bucătăria ayurvedică și cum începeți să o adaptați la natura voastră? Explicații și sfaturi de la Kiran Vyas, expert în Ayurveda în Franța.
Recunoscută ca medicament de Organizația Mondială a Sănătății, Ayurveda devine din ce în ce mai populară în Occident. Această practică indiană ancestrală este atât o artă de viață, cât și o știință a vieții care ajută la menținerea unei sănătăți bune. Și „una dintre cheile practicii ayurvedice este dietetica care va varia în funcție de gustul, vârsta, pofta de mâncare și sănătatea persoanei”, explică Kiran Vyas, fondator și director al centrelor Tapovan, pionier al ayurveda în Franța și autor al numeroaselor cărți pe această temă.
O dietă bună conform lui Ayurveda
Potrivit Ayurveda, pentru a avea o sănătate fizică și mentală bună, este important să consumați legume, leguminoase (mazăre, linte), cereale (grâu, quinoa, mei) și fructe. Alimentele care sunt greu de digerat, cum ar fi carnea roșie, felurile de mâncare în sos, prăjirea, produsele prea dulci și făina albă trebuie să fie limitate.
Puteți mânca toate fructele și legumele fără excepție. „Principalul lucru când vine vorba de fructe este să-l mănânci în afara sau la începutul unei mese și nu după ce ai mâncat.” În ceea ce privește legumele, chiar dacă crude conțin vitaminele B și C pierdute odată ce mâncarea este gătită, legumele crude sunt, de asemenea, mai puțin digerabile decât legumele fierte, dietetica ayurvedică recomandă, prin urmare, consumul ambelor moduri.
Un alt element cheie al bucătăriei ayurvedice conform lui Kiran Vyas: echilibrul dintre cele șase gusturi existente (dulce, sărat, amar, acru, astringent și picant). Cu toate acestea, el remarcă: „Tindem să evităm orice este amar, în timp ce acest gust menține o sănătate bună, în special tratarea ficatului și a vezicii biliare”. Cum să îl includeți în dieta dvs.? Mâncând andive, rucola sau schinduf. Idem pentru gustul înțepător, bun pentru sistemul digestiv, pe care îl găsești în chili, piper și ghimbir. Pe de altă parte, limitați aromele dulci și sărate.