Privind înapoi 10 Mâncare; Beți tendințele deceniului și ceea ce suntem în anii ’20
6. Snackification: De ce mușcătura în măr este o relicvă din anii nouăzeci
Bananele, căpșunile și merele sunt, de asemenea, printre alpiniștii târzii și au ajuns în mainstream în deceniul. Sună ciudat și nu prea de tendință? Dar a fost. Chiar dacă numai într-o formă puriată. Mai multe despre asta într-o clipă.
Nimic nu este sigur în deceniul acesta. Mai ales nu mesele. Cultura modernă din mers a dus la o dezorganizare a zilei și, ca urmare, la o fragmentare a meselor tradiționale. Oamenii mănâncă întotdeauna - este adevărat. Pentru că în deceniul așa-numita gustare a avansat și a format o nouă „generație” de produse de confort. Mâncarea rapidă devine mâncare casual rapidă cu și fără un accent asupra sănătății. Rezumatul acestei schimbări poate fi văzut în lichefierea alimentelor, sau mai clar: succesul fructelor curățate din mers sub formă de piureuri și sucuri proaspete. Omologul cafelei devine un tovarăș omniprezent. Mușcă direct într-un măr? Deci nouăzeci! Compania din Marea Britanie, Innocent, demonstrează pe piața germană că fructele în formă de piure sunt mult mai potrivite pentru un stil de viață din ce în ce mai flexibil, în care timpul devine o resursă limitată.
Perspectivă: următoarea generație de alimente convenabile este mai mică, mai fină și mai sănătoasă.
În timp ce în deceniul produselor inovatoare pentru consumul în mișcare au venit de pe alte piețe, companiile germane - mai presus de toate start-up-urile - urmează exemplul. Comerțul cu amănuntul a recunoscut, de asemenea, că forma dietei noastre are loc din ce în ce mai mult pe drum, dar trebuie corelată cu cererea de formate alimentare mai sănătoase. Mai exact, aceasta înseamnă: gustări și băuturi mai sănătoase, care necesită puțin timp, dar te fac să te simți bine. Potrivit Raportului nutrițional din 2018, 43% dintre oameni adoră mesele mici și cele mari din mers. Gustările nu mai sunt doar un bar dulce între mese, sunt folosite ca înlocuitoare ale meselor. Sunt apreciate mai multe porții mici, flexibile. În ceea ce privește smoothie-ul: este încă în viață în anii '20, dar nu mai este pe agenda de top a opțiunilor de hrană sănătoasă ca urmare a unei aversiuni în creștere constantă asupra zahărului. Deja spre sfârșitul deceniului, smoothie-urile au devenit mai verzi și, prin urmare, mai „veggie” în loc de „fructe”.
Astăzi, ofertele gata de mâncare sunt din ce în ce mai sportive. Subiectul proteinei s-a răspândit din cercul insider al pasionaților de sport în curent. Aproape fiecare categorie de produse de pe raftul supermarketului are un semn proteic: de la cârnați de fitness până la chipsuri de proteine și budincă de ciocolată proteică. În SUA, „Perfectly Peckish” lucrează pentru a face ouă fierte mai acceptabile din punct de vedere social și șold ca o gustare din mers. Odată cu popularitatea dietelor vegetariene și vegane, proteinele animale sunt din ce în ce mai înlocuite cu proteine vegetale în anii '20. Și a. Provocarea consumatorului de mișcare va fi să-și împace cererea de opțiuni alimentare ecologice și dorința sa de a mânca din mers. Pentru că: Din păcate, în majoritatea cazurilor, cultura gustărilor duce în continuare la și mai multe deșeuri.
7. Băut cu o lovitură: De la dușul ursului gumos până la boostere naturale pentru băuturi
Legenda spune că băutura care dă aripi Austriei, alias Red Bull, a fost alungată în secret din portbagaj în Germania la începutul anilor '90 - cu o primă de preț mare. În anii '90, Red Bull nu a fost prezent doar pe piața germană, a fost omniprezent și, odată cu combinația inițial controversată cu vodca, a fost, de asemenea, discutat sălbatic. În decursul deceniului, „clubului energetic al ursului gumos” i s-au alăturat nu numai numeroși imitatori, ci și o alternativă naturală făcută din ceaiul mate. Club Mate s-a obișnuit în ceea ce privește gustul. Ceaiul mate, cunoscut din America Latină, s-a răspândit mai întâi ca o limonadă în cercurile de hacking și apoi în direcția universității (consumatori care învață) și petreceri (care sărbătoresc consumatorii). Limonada Mate a devenit o bază a vieții de noapte și a muncii.
În deceniul următor, Club Mate a fost urmat de numeroși alți furnizori mici și mari, care au avut mai mult partener (de ex. Mate Mate) sau echitate (de exemplu Charitea Mate) în mâneci.
Perspectivă: de la simplu „ridică-mă” la „energie curată”.
În anii 1920, furnizorii noștri de energie vor deveni și mai naturali. Dorința de „energie curată” va forma inovațiile din această categorie. În vremurile în care etichetele unui produs sunt examinate din punct de vedere al conținutului de zahăr sau al coloranților, băuturile tradiționale energizante au un timp din ce în ce mai dificil.
La ce alternative naturale din segmentul boost ne putem aștepta? În timp ce hype-ul despre ceaiul de matcha japonez a dispărut acum, este încă foarte clar că potențialul loviturilor de energie naturală precum guarana, guayusa, ginseng, soiuri de cafea răcoritoare sau ceaiuri precum matcha, mate & co încă mai are potențial. Opțiunile mai bune pentru tine promit un echilibru mai sănătos între stimularea energiei și gustul. Anii 20 vor produce hibrizi mai naturali și mai interesanți din variante energetice.
8. Mâncare funcțională: Despre creșterea pilulelor, pulberilor și co.
Perspective: de la alimente funcționale la alimente inteligente la alimente medicale spirituale
Ceea ce era deja la orizont la sfârșitul deceniului continuă să se dezvolte în anii '20: nutriția devine mai științifică și mai personală. Datele (corpului) vor deveni ingredientul it al mâncărurilor pentru mâine: mâncarea va fi exact adaptată și hiper-personală. Viome oferă deja sfaturi personalizate pentru o alimentație sănătoasă pe baza rezultatelor unui test microbiom. Rezultatul laboratorului de testare este tradus într-o listă de recomandări pentru alimentele adecvate și ar trebui să fie mai precis decât sfaturile dietetice convenționale.
Paralel cu științificarea alimentelor, dorul de funcționalitate naturală crește. De la adaptogeni la probiotice sau CBD - se redescoperă puterea naturală a alimentelor, plantelor, ierburilor și a copiilor. În SUA, acest „aliment medical” inspirat din punct de vedere spiritual devine un subiect de tendință printre așa-numiții „alimentari sănătoși”. O digestie optimă, un somn mai bun și o bunăstare mentală sunt câteva dintre subiectele pe care Inovațiile Produselor 2020 le vor aborda. CBD este cel mai proeminent exemplu. Potrivit estimărilor, piața crește enorm și ar trebui să fie de aproximativ 18 miliarde de dolari în SUA până în 2024.
9. Cultura foodie: „Mai întâi fotografia, apoi mâncăm”.
Ceea ce erau bucătarii TV în anii '90, piețele de mâncare de stradă și mâncărurile sunt în anii '20. În timp ce sondajele arată că popularitatea bucătarilor TV nu duce neapărat la o activitate mai mare la aragaz, cel puțin există o mulțime de consumatori activi în deceniul.
„Mâncarea este noua sărbătoare” devine simbolul unei noi culturi alimentare. Totul se învârte în jurul mâncării deodată. Săptămâna alimentară din Berlin va fi creată în 2014 ca omolog al Săptămânii modei. Concepte de petrecere precum „Burger & Hip Hop” sau festivalul „City-Country-Food” combină sărbătorile cu mâncarea. Oamenii cărora le place să încerce lucruri noi și care își dedică timpul liber mâncării sunt acum numiți foodies. Bloggerii de produse alimentare și instagramerii documentează ce se termină în coșul de cumpărături sau în farfurie. Reacția la aceasta variază: de la amuzat la enervat, cafenelele și restaurantele reacționează la un tip de consumator căruia nu doar îi place să mănânce, ci își pune și pasiunea în vizualizarea alimentelor.
În cursul acestei schimbări, apar așa-numitele piețe alimentare care transformă ideea americană a food court-ului într-o versiune de șold - în interior și în exterior. În loc de food truck-ul anilor 90, autobuzele și camioanele concepute creativ se rostogolesc și oferă o varietate de bucătării naționale. Camionul cu burgeri vegani și chipsuri este parcat lângă o mașină care oferă chifle vietnamezi. Taco-uri mexicane sunt disponibile chiar lângă rulouri suedeze de scorțișoară coapte. Ceea ce se găsea inițial doar în orașe precum Berlin, Hamburg sau München se răspândește și în orașele mai mici.
Săli moderne de piață, cum ar fi Markthalle Neun, se stabilesc în Berlin, aducând împreună localitate și concepte inovatoare de alimente într-un singur loc. Să-l respingem ca pe o mâncare de șold nu merge suficient de departe, deoarece în jurul ofertelor de alimente sunt create numeroase ateliere și seminarii, pe care oamenii doresc să le apropie din nou de mâncarea lor. Cum se face cârnații? Faceți-vă propria brânză sau preparați o bere, aceste oferte care vizează cunoștințe de specialitate și cunoștințe completează din ce în ce mai mult seminarul de vinuri și cursul de gătit din deceniul.
Perspectivă: spații de lucru alimentar și „ceva cu mâncare” ca aspirație în carieră.
Inovațiile în ceea ce privește produsele alimentare și băuturile rămân o zonă interesantă. Nișa ca sursă de inspirație este luată din ce în ce mai în serios de marii jucători din industrie (de exemplu, Campusul alimentar din Berlin prin Edeka), în care doresc să participe la cunoștințele și ideile sălbatice ale tinerilor start-up într-un stadiu incipient. Urmând exemplul SUA (de exemplu, WeWork Food Labs), apar în Germania și spații de lucru pentru alimente care doresc să combine creativitatea, know-how-ul și antreprenoriatul într-un singur loc. Start-up-ul Freche Freunde din Berlin oferă acest serviciu tinerilor fondatori din 2016.
În ceea ce privește piețele alimentare și camioanele: multe sunt încercate aici și oferă noilor fondatori o platformă ideală pentru a testa o idee în domeniu fără a semna direct un contract de închiriere. Și în anii '20, „a face ceva cu mâncare” devine o dorință de carieră menționată frecvent. Nu doar pentru tinerii profesioniști.
10. Flămând de plante. Rafturile de supermarketuri vegetariene și vegane se mută din colțul prăfuit în focar și devin un punct fierbinte pentru noi produse.
Pentru o lungă perioadă de timp, descrierea vegetariană și în special a veganilor ca tendințe cu impact a provocat doar un zâmbet obosit din partea marilor companii din industria alimentară. Prea mic grupul țintă, prea nișă pentru a conta. Primele încercări de a începe un burger vegetarian la McDonalds la sfârșitul anilor nouăzeci au arătat cât de mică era cererea: oricine a comandat-o a făcut-o proaspăt făcută. La mijlocul deceniului a început o regândire. Numărul consumatorilor de carne este încă dominant. În SUA, trei la sută din populație se definesc ca fiind vegani. Deci, încă o nișă, dar numărul tot mai mare de alternative de pe piață stârnește curiozitatea chiar și a consumatorilor de carne convinși. Alan Jope, șeful Unilever, descrie nutriția vegană ca o megatendință într-un interviu acordat Financial Times. În 2018, Unilever a transportat aproape 700 de produse cu etichetă vegană în Europa.
Pe parcursul deceniului, cărțile de bucate vegetariene și vegane au devenit bestselleruri (de exemplu, Attila Hildmann). Accentul se pune brusc pe flexitar - el decide în funcție de gustul său dacă mănâncă astăzi vegetarian sau chiar vegan. Curiozitatea și varietatea, precum și o abordare atentă a nutriției (de exemplu, climă, bunăstarea animalelor) nu sunt o maximă permanentă în viața de zi cu zi (prea rigidă), ci se practică tot mai des. Flexitarul are putere. Potrivit platformei online Live Kindly, aproximativ 75 de milioane de oameni din Europa se spune că au o dietă vegană sau vegetariană.
Companiile tradiționale precum Rügenwalder recunosc „cârnații ca țigara viitorului” și stabilesc cursul devreme pentru a contura în mod activ schimbarea dietei în loc să fie copleșiți de aceasta. Raftul pentru cârnați crește cu tot mai multe oferte vegetariene și vegane. Și alte categorii subliniază, de asemenea, proprietățile lor vegetariene sau vegane și le împing în mod comunicativ (de exemplu, Katjes).
Perspectivă: „Faux totul” și modul în care margarina se reinventează.
Anii douăzeci sunt pe bază de plante sau, ca să spunem mai sexy: pe bază de plante. Chiar dacă nu s-a găsit un termen german foarte bun pentru acesta, în viitor va fi vorba în primul rând despre produse bune de înlocuire. Cum poți Nu să fie real și să ofere gust autentic în același timp? Această întrebare va apărea pentru tot mai multe companii în 2020. După ce „secțiunea de carne” a produs deja înșelător burgeri sângeroși adevărați din sfeclă roșie & co, peștele și alte categorii experimentează un make-over vegetarian sau vegan în anii '20. Lapte chiar mai bun (vegetal), brânză vegană, maioneză vegană, ouă vegane - toate acestea există deja - și încă mai are potențial pentru Germania. SUA continuă să conducă calea când vine vorba de alternative de înaltă tehnologie la proteinele animale. Startup Perfect Day a primit finanțare de 125 de milioane de euro pentru produsul său fabricat din proteine din zer crescute la sfârșitul anului 2019. Good Catch din SUA oferă „ton pe bază de plante” și planifică și mai multe alternative de pește pe bază de plante pentru 2020. Și se întâmplă multe în jurul untului pe bază de plante, aka margarină.