Proaspete, congelate sau conservate Care alimente sunt cele mai sănătoase MÂNCĂ MAI INTELIGENTE

Conserve sau congelate sunt utile atunci când nu este nimic proaspăt în casă. Dar nu au reputația de a fi deosebit de sănătoși. Unele alimente sunt congelate sau conservate în unele cazuri chiar mai bine decât versiunea proaspătă.

Cuprins

Mancare inghetata
Nu congelați aceste alimente
Mancare la conserva
Bisfenol A: riscul nu este dovedit

Recoltat dimineața, deja pe farfurie până la prânz - așa ne imaginăm livrarea ideală de fructe și legume. Din păcate, realitatea este adesea diferită. Fructele tropicale, cum ar fi bananele, mango și papaya, dar și sparanghelul, căpșunile, cartofii și castraveții au adesea un traseu lung de transport în spatele lor înainte de a fi pe rafturile supermarketurilor germane. Cu cât sunt mai mult depozitați acolo sau în frigider acasă, cu atât se pierd mai mulți nutrienți importanți, în special vitaminele. Prin urmare, în anumite circumstanțe, poate avea sens să folosiți alimente conservate. Diverse metode sunt potrivite pentru conservare.

Mancare inghetata

Fructele și legumele care sunt congelate imediat după recoltare conțin încă o cantitate deosebit de mare de vitamine și alți nutrienți. Temperatura este de -18 grade; acest lucru este ideal pentru păstrarea aspectului și gustului. Este important ca lanțul de frig să nu fie întrerupt în timpul transportului.

Nu congelați aceste alimente

Lista de Alimente care nu pot fi congelate, este surprinzător de scurt. Consistența și aspectul se schimbă în următoarele alimente, printre altele:

Merele - devin dure, mai bine să înghețe decât piureul
Bananele - devin moale și maro (funcționează pentru o perioadă scurtă de timp, de exemplu, ca bază pentru smoothie-uri
Salatele de frunze și legumele cu un conținut ridicat de apă, cum ar fi castraveții - se prăbușesc, devin moale
Zeama - devine granulată
Creme Fraîche/Sour Cream - devine granulată
Ouă fierte - devin cauciucate
Brânză tare - se usucă și devine sfărâmicioasă
Iaurtul - devine granulat
Cheesecake - devine moale
Usturoiul - schimbări de gust
Prunele/prunele Mirabelle - își pierd aroma
Papaya - funcționează dacă purtați pulpa
Ridichi - schimbări de gust
Ridichea - miros și gust se schimbă
Brânză feliată - diferită în funcție de tip, raclette de ex. lucrează bine
Roșii - obțineți mucegai, OK pentru gătit.
Pepeni verzi - modificări ale gustului

Când vine vorba de alte produse lactate, cum ar fi laptele omogenizat și quarkul, este timpul să încercați: Unele soiuri pot fi congelate fără probleme, altele devin granuloase sau fulgi.

Majoritatea alimentelor pot, totuși, să fie congelate fără probleme. Acest lucru este practic și facilitează păstrarea stocurilor. Puteți citi despre ele aici.

Mancare la conserva

Pentru a conserva legumele în cutii sau borcane, majoritatea soiurilor se albesc câteva minute în apă fierbinte sau abur. Aceasta ucide microorganismele existente și inactivează enzimele. După răcire, diferitele tipuri sunt amestecate cu amestecuri speciale de apă, zahăr, acizi, ierburi sau altele asemenea.

În conserve industriale, alimentele sunt umplute în cutii care sunt apoi sigilate etanș la aer. Alimentele sunt conservate la temperaturi ridicate: conservele sterilizate sunt încălzite scurt la peste 100 ° C, conservele pasteurizate sunt încălzite între 70 și 95 ° C. Cu cât un aliment este încălzit mai sus, cu atât poate fi păstrat mai mult.

Uimitor: în starea gata de consum, conținutul de vitamine al conservelor de legume este aproape la fel de mare ca cel al legumelor proaspete. Motivul este că prelucrarea rapidă după recoltare asigură faptul că legumele rămân cât mai proaspete. În plus, rutele scurte de procesare previn pierderile majore de vitamine. De asemenea, conservele protejează vitaminele sensibile de efectele oxigenului și luminii.

Cu toate acestea, pierderile de nutrienți nu pot fi excluse. Acest lucru afectează în principal vitaminele sensibile la căldură și solubile în apă, cum ar fi vitamina C. Conținutul de vitamina C al conservelor de legume este de obicei mai mic decât cel al soiurilor proaspete.

Bisfenol A: riscul nu este dovedit

Interiorul conservelor este acoperit cu plastic. Aceasta conține adesea substanța chimică Bisfenol A. (BPA). BPA este suspectat că se acumulează în corpul uman și are un impact asupra dezvoltării și fertilității. Nu există încă studii fiabile pe termen lung cu privire la acest aspect, dar s-a dovedit științific că BPA migrează de la acoperirea conservelor în alimente și de acolo în corpul nostru. Într-un studiu la scară largă din SUA, s-a constatat că BPA poate fi detectat în urină după doar o masă conservată pe zi.

Utilizarea BPA în biberoane a fost interzisă din 2011, dar este permisă pentru alte ambalaje alimentare. Această opinie a ajuns la concluzia că BPA nu prezintă un risc pentru sănătatea umană, deoarece consumatorii consumă mult mai puțin bisfenol A decât cantitățile care ar fi dăunătoare sănătății. Cu toate acestea, această opinie este controversată. În octombrie 2016, EFSA a declarat: „Noile date confirmă concluzia anterioară a EFSA conform căreia BPA poate afecta sistemul imunitar la animale, dar dovezile sunt prea limitate pentru a trage concluzii despre sănătatea umană”. (mai multe aici)

Cei care nu doresc să ingereze substanțe chimice inutile cu alimentele lor ajung la alimente proaspete și doar rareori la conserve.