Problemă; curenții și infecțiile mele
1- Mi-am însămânțat berea acum două zile și de atunci nu s-a mai întâmplat nimic.
Cauza 1: Rezervorul de fermentare este închis corect? CO2 poate scăpa printr-o altă locație decât cea cu barbotaj. Aceasta nu este o problemă pentru preparare, atâta timp cât fermentația merge bine, încercați să închideți găleată mai bine.
Cauza 2: Calitatea drojdiei poate fi pusă la îndoială, verificați dacă nu este expirată și că este bine ambalată și depozitată. Drojdia fiind deosebit de fragilă, trebuie tratată cu cea mai mare grijă. Dacă este o drojdie uscată, este recomandabil să o reactivați în apă călduță cu zahăr înainte de a o introduce în rezervorul de fermentare. Rehidratarea drojdiei va permite un început mai bun pentru fermentare și o solubilitate mai bună în must. Pentru drojdia lichidă, este necesar să continuați cu un starter sau un starter înainte de inoculare, deoarece doza de drojdie activă este mult mai mică în pachet decât pentru drojdia uscată. Toate drojdiile au un timp de latență de luat în considerare înainte de a-și efectua pe deplin munca și de a se înmulți. Oxigenarea mustului crește, de asemenea, activitatea celulară.
Cauza 3: Temperatura este prea scăzută, condițiile nu sunt bune pentru drojdie, care necesită temperaturi cuprinse între 18 și 25 ° C, ceea ce determină oprirea fermentației. Prin creșterea temperaturii, activitatea celulei se va relua.
Cauza 4: Problemă a temperaturii mustului. La adăugarea drojdiei la preparare, temperatura trebuie să fie de maximum 30 ° C, dincolo de aceasta căldura o poate ucide. Dacă această temperatură a plafonului nu a fost respectată, este foarte probabil ca drojdiile să fie moarte. Încercați să inoculați cu drojdii noi.
2- Mi-am inoculat băutura ieri, a gorgăit bine dar astăzi activitatea începe să se oprească sau s-a oprit.
Cauza 1: Problemă în prepararea drojdiei și a infuziei, de exemplu problema rehidratării drojdiei, oxigenarea infuziei sau chiar problema numărului de drojdii în cazul unui starter. Încercați să adăugați drojdie proaspătă.
Cauza 2: O temperatură prea scăzută poate influența puternic performanța fermentației. Scăderea prea multă a temperaturii poate reduce și activitatea drojdiei. Încercați să mențineți temperatura camerei cât mai constantă posibil.
Cauza 3: O temperatură prea ridicată poate accelera procesul de fermentare, dar nu întotdeauna în avantajul său, concentrația de drojdie poate fi prea mare și, prin urmare, fermentează în 48 de ore. Dar acest lucru dezvoltă esteri și fenoli care pot aromatiza rezultatul final. Încercați să păstrați rezervorul de fermentație în condițiile ideale de temperatură.
3- Bubblerul este invadat de spuma de fermentare.
Cauză: O fermentație prea viguroasă poate provoca în unele o formare masivă de kräusen, care poate, în cazul unui rezervor mic de fermentare, să provoace creșterea spumei în bule. Această spumă este alcătuită din drojdii, reziduuri de fabricare și rășini de hamei. Nu este problematic, dimpotrivă arată o activitate bună a infuzării. Soluția poate fi utilizarea unui rezervor mai mare, astfel încât spuma să se răspândească pe suprafața mustului.
4- Există lucruri maronii, maronii sau verzi care plutesc pe suprafața mustului sau lipite de pereți.
Cauza 1: Acestea sunt reziduuri normale de fermentație, când admiri mustul pentru prima dată, observi lucruri care plutesc la suprafață, care conțin reziduuri din rășinile de preparare și hamei. Acest lucru este perfect normal. Reziduurile maronii lipite de părțile laterale ale găleții sunt rămășițele de kräusen (spumă) și mărturisesc o fermentație bună.
Cauza 2: Acesta este un caz simplu de mucegai. Mucegaiul se poate forma pe suprafața mustului, poate fi degresat. Matrițele nu sunt periculoase pentru bere, luați oricum o mostră de must și gustați-o, dacă este bună, cu atât mai bine. O mai bună curățare și dezinfectare a rezervorului ar trebui să rezolve această problemă.
5- Este ciudat, ultima mea infuzie fermenta așa, dar aceasta are un comportament diferit.
Cauza 1: Condiții diferite, dar și diferite drojdii și ingrediente pot explica acest lucru. Temperaturi diferite pot oferi aceleiași preparate rezultate complet diferite. Ingredientele pot juca, de asemenea, un rol, deci nu puteți pretinde nimic, trebuie să lăsați timpul să-și urmeze cursul.
Cauza 2: Condițiile de preparare a drojdiei și aerarea berii pot provoca, de asemenea, o diferență între două beri identice. Cel mai bine este să comparați rezultatele finale.
6- Preparatul meu miroase a ou stricat.
Cauza 1: Mai multe tulpini de drojdii de fermentație de fund produc hidrogen sulfiti în timpul fermentației. Mirosul de sulf se va disipa păstrându-se răcit. O soluție poate fi lăsarea berii să stea la frigider timp de o săptămână în frigider după fermentarea primară.
Cauza 2: Infecție cu o bacterie care produce mirosuri sulfuroase. Dacă berea nu este o bere cu fermentație de fund, există șanse mari să fie o infecție cu această bacterie. Lăsați fermentația să se finalizeze complet și testați rezultatul înainte de îmbuteliere pentru a vedea dacă berea este cu adevărat infectată.