Probleme nutriționale - Nestlé Nutrition Studio Nestlé Nutrition Studio
De ce iti gura apa cand vezi mancare?
Nu te apucă gura când vezi ceva mâncare? Aceasta înseamnă saliva care se adună în gură. Cu toate acestea, ocazional, se întâmplă, de asemenea, ca mâncarea să fie respinsă spontan, fără a fi mirosit sau chiar încercat. Cum se întâmplă acest lucru? Vederea este prima impresie senzorială pe care o experimentați. Mai întâi înveți ceva despre culoarea, forma și textura mâncării. Acești stimuli vizuali sunt asociați cu experiențe pozitive sau negative.
De exemplu: vedeți cireșe roșii închise și vă amintiți că le-ați gustat foarte mult ultima dată. Vederea cireșelor declanșează un reflex care duce la formarea salivei. Această salivație timpurie are funcții importante: mâncarea este mai întâi umezită și amestecată într-un așa-numit „bolus moale”, ceea ce face ca mâncarea să fie mai ușor de înghițit. Saliva conține și enzima amilază, care începe digestia glucidelor în gură. Saliva conține, de asemenea, substanțe antibacteriene care protejează împotriva cariilor dentare. Glandele salivare produc 1-2 litri de salivă în fiecare zi.
Impresiile pe care le percepem cu ochiul sunt completate de alte percepții senzoriale, cum ar fi auzul, simțirea, mirosul și gustul. Citiți mai multe aici.
De ce puneți sare într-un aluat de tort dulce?
Cunoscutul proverb de „sare în supă” indică în mod figurat sensul sau importanța lucrurilor. Sarea este un ingredient esențial în bucătărie. Cu toate acestea, nu trebuie să folosim cantități excesive din acesta. Mai presus de toate, sarea are ca efect îmbunătățirea gustului inerent al alimentelor și intensificarea aromei. Acesta este exact motivul pentru care sarea aparține și în aluatul de prăjitură dulce: scoate mai bine dulceața din patiserie și rotunjește gustul.
Pe lângă gust, sarea are și o influență asupra structurii și volumului produselor coapte prin îmbunătățirea proprietăților de coacere a aluatului. Are un efect special asupra așa-numitului gluten din făină, care este stabilizat de sarea de masă. Aluatul poate fi astfel mai bine modelat, iar gazele care se formează în aluatul de drojdie, de exemplu și care determină creșterea aluatului, nu pot scăpa atât de ușor. Atenție însă: prea multă sare poate agrava din nou proprietățile aluatului. Urmați instrucțiunile din rețetă, deoarece „multe ajută foarte mult” nu funcționează aici!
Sarea de gătit sau de masă constă din mineralele sodiu și clorură. Articolul nostru „Sarea din viața noastră: minerale” oferă informații despre alte minerale și funcțiile acestora. Vino și aruncă o privire.
De ce urina miroase a mânca sparanghel?
Proprietățile diuretice ale sparanghelului erau deja cunoscute în Evul Mediu. Dar de unde vine mirosul caracteristic al urinei după ce ai mâncat sparanghel? Și de ce nu este cazul fiecăruia dintre noi? Fundalul nu a fost încă clarificat în mod clar. Se știe că sparanghelul conține o substanță aromatizantă din care se eliberează anumiți compuși care conțin sulf cu ajutorul unei enzime din tractul gastro-intestinal, care provoacă mirosul caracteristic al urinei. Sunt discutate două motive posibile pentru a explica de ce acest miros nu apare la noi toți. Pe de o parte, este posibil ca nu toată lumea să aibă această enzimă, astfel încât compușii mirositori să nu poată fi eliberați. O altă explicație ar fi că unii oameni pur și simplu nu observă mirosul înțepător.
Apropo: Compușii care conțin sulf nu se găsesc numai în urină, ci și în laptele matern, care afectează gustul de aici. Deci, dacă bebelușul tău refuză laptele matern după ce a mâncat sparanghel, acesta ar putea fi motivul.
Sparanghelul are sezonul principal din aprilie până în iunie, mai exact până pe 24 iunie, de Sf. Ioan. Mâncărurile delicioase pot fi evocate din legumele versatile. În articolul „Pregătiți sparanghelul ca un profesionist”, v-am adunat sfaturi utile pentru a vă pregăti bețele galbene.
Ce face drojdia la coacere?
O placă proaspătă de drojdie pentru micul dejun este întotdeauna populară. Dar se poate face mult mai mult dintr-un aluat de drojdie. Este potrivit atât pentru preparatele dulci, cât și pentru cele sărate, fie ca pizza, găluște sau tort de fructe. Drojdiile, care sunt responsabile de „ridicarea” aluatului, fac o treabă grozavă. Două lucruri sunt importante pentru ca un aluat de drojdie să funcționeze: substanțe nutritive suficiente pentru drojdie și temperatura potrivită. Micul microorganism are nevoie de zahăr ca nutrient. Aceasta este descompusă de drojdie, prin care se formează dioxid de carbon sau CO2 pe scurt. Gazele rezultate lasă aluatul „să crească”. În acest timp este important să alegeți temperatura potrivită, deoarece drojdiilor nu le place prea cald sau prea rece. Temperaturile de la 20 la 30 ° C sunt ideale. Sfatul nostru: Scoateți din frigider ingredientele de copt, cum ar fi ouăle, untul sau laptele, pentru ca acestea să fie la temperatura camerei când se adaugă drojdia.
Zahărul nu este folosit doar în bucătărie pentru a prepara delicatese dulci, ci și completează gustul mâncărurilor consistente sau servește la conservarea lor. Am rezumat numeroasele utilizări posibile și importanța zahărului ca parte a unei diete echilibrate pentru dvs. în articolul „Zahăr - mai mult decât o ispită dulce”.
De ce mirosul de brânză este atât de intens?
Deschizi frigiderul și ai un miros înțepător. Motivul pentru aceasta poate fi diferitele tipuri de brânză, al căror miros intens este perceput și ca neplăcut pentru unii. Cum se întâmplă acest lucru și de ce nu fiecare brânză miroase atât de puternic se datorează culturilor bacteriene utilizate pentru coacerea brânzei.
Tipurile tipice de brânză cu un miros atât de intens includ, de exemplu, Appenzeller, Harzer, Romadur și Tilsiter. Aceasta este ceea ce se numește brânză roșie. Frotiul roșu se formează cu ajutorul bacteriilor care sunt aplicate pe pâine din exterior înainte ca aceasta să se maturizeze. Adesea este vorba de lenjeria bacteriană Brevibacterium. În timpul procesului de coacere, se produc amoniac, amine și compuși de sulf. Aceste substanțe provoacă mirosul înțepător. O cantitate mică este suficientă pentru a conferi brânzei parfumul său distinctiv. Bacteria este responsabilă și de culoarea roșiatică a brânzei și de gustul caracteristic al acesteia.
Brânza oferă mult calciu și, prin urmare, este importantă pentru sănătatea oaselor noastre. Cu ajutorul calculatorului nostru de nutrienți, puteți afla de câte substanțe nutritive aveți nevoie în fiecare zi.