Procesarea alimentelor ceea ce mâncăm ne modelează microbiota intestinală
Autori
Cercetător, UMR 1019 - Unitatea de nutriție umană, Universitatea din Clermont-Auvergne, Inrae
Director de cercetare emerită, Centrul Național de Cercetare Științifică (CNRS)
Declarație de divulgare
Anthony Fardet a primit finanțare de la MOM în 2018. Anthony Fardet este membru al comitetului științific al Siga și expert pentru Wuji & co.
Gérard Fonty este președintele asociației GREFFE.
Parteneri
INRAE oferă finanțare ca partener fondator al The Conversation FR.
Conversation UK primește finanțare de la aceste organizații
Limbi
- Stare de nervozitate
- Mesager
Acesta este un fapt bine stabilit astăzi. Diferite patologii cronice sunt asociate cu o dietă slabă, în special prin produse ultraprelucrate puternice sau cu o disfuncție a comunității de microorganisme instalate în tractul nostru digestiv - adică microbiota noastră intestinală: obezitate, diabet de tip 2, boli cardiovasculare, cancer, boli mintale, boli digestive etc. Cu toate acestea, aceste asociații, observate de oameni de știință din discipline diferite, dar complementare, conduc în mod firesc la punerea în discuție a legăturilor care au fost forjate, în timpul evoluției, între abiotice (caracteristicile alimentelor noastre) și biotice (microorganisme) ale ecosistemului intestinal uman.
Dacă dieta noastră are un impact asupra sănătății noastre, este, fără îndoială, deoarece afectează diversitatea și activitățile microbiotei intestinale, ceea ce ne vom uita în acest articol. Și nu putem decât să subliniem valoarea unei diete nu numai variate, ci și bogate în fructe, legume și alte produse vegetale, al căror conținut nutrițional trebuie să fie cât mai aproape de ceea ce este înainte de a fi culese.
Care sunt nutrienții din plante? Peretele lor formează o rețea complexă cuprinzând în principal polimeri carbohidrați (până la 90% celuloză, hemiceluloză, pectine), dar și polimeri non-carbohidrați (lignină, proteine, lipide), minerale și diverse substanțe care variază în funcție de specie. Și în primele se concentrează o mare parte din energia din fotosinteză.
Coeziunea dintre diferiții constituenți ai peretelui este asigurată de legături chimice, a căror complexitate nu este încă pe deplin înțeleasă. Cu toate acestea, se știe că este construit printr-o încurcătură de microfibrile de celuloză, care sunt inserate într-o matrice liberă de hemiceluloză și pectină. Dar peretele este, de asemenea, incrustat cu lignină: acest lucru îi crește rigiditatea și îi conferă o mare rezistență mecanică și chimică. În cele din urmă, în funcție de specie, putem observa mineralizarea (silice, calcar) sau gelificarea (gingiile, mucilagiul) pereților, prin acumularea de substanțe de încrustare și încrustare (ceruri, suberine, cutină, sporopolenină etc.).