Producția de carne de laborator, avantaje și dezavantaje
De la vasul Petri la supermarket
Carnea de laborator - viitorul dietei noastre?
10/11/2018, 12:01 p.m. | dpa
Farfurie Petri și friptură: Aleph Farms cercetează o alternativă la carne din 2016. (Sursa: Ilia Yechimovich/dpa)
Șnițel, piept de pui, cârnați: carnea este unul dintre cele mai populare alimente în rândul germanilor. Dar agricultura în fabrică își afectează animalele și mediul. Prin urmare, cercetătorii cresc carne în laborator - și sper pentru mulți cumpărători viitori.
Ar trebui să fie suculent, să aibă un gust picant, sărat și să arate natural ca carnea convențională. Dar în acest moment friptura viitorului este puțin mai mult decât o grămadă de celule. Mii de bule mici se adună ca niște broaște, vizibile doar de zeci de ori mărire pe ecranul computerului.
„Vă rugăm să nu faceți fotografii”, spune Didier Toubia în laboratorul său dintr-un parc industrial la sud de Tel Aviv. La urma urmei, israelianul de 45 de ani și start-up-ul său Aleph Farms cercetează o posibilă revoluție în producția de carne: carne din laborator, crescută din celule stem de la vaci.
Carnea de laborator ca alternativă
De mult a izbucnit o dezbatere fundamentală despre consumul de carne. Sănătos, da sau nu? Și dacă da, cât? Este moral din punct de vedere moral ca animalele să sufere și să moară pentru asta? Și ce zici de impactul consumului de friptură asupra climei? Pionierii high-tech doresc să rezolve cel puțin unele dintre probleme prin creșterea cărnii. Ceea ce ar trebui să fie atunci pe farfurie nu a stat niciodată în formă ca o bucată de animal în grajd sau pe pășune.
Cercetătorii și antreprenorii lucrează la astfel de produse în mai multe locuri din întreaga lume. Start-up-urile sunt una dintre cele mai îndepărtate din Israel. Când vizitați acolo, întâlniți dezvoltatori care par foarte optimiști. Dar întâlnești și întrebări care mai trebuie clarificate.
Pentru climă și împotriva cruzimii față de animale
„Misiunea companiei este de a produce alimente mai bune pentru oameni”, spune Didier Toubia, purtând o cămașă albă de laborator peste cămașă, ochelari și un kippa pe cap. El indică influența producției industriale de carne asupra naturii și a climei: „În ceea ce privește mediul, carnea de vită este cea mai presantă problemă”.
În prezent, este nevoie de 10.000 până la 15.000 de litri de apă pentru a produce un kilogram de carne de vită - inclusiv apa pentru a crește semințele pentru furaje, explică el. "Creșterea animalelor este, de asemenea, responsabilă pentru 15% din gazele cu efect de seră - ceea ce este mai mult decât industria globală a transporturilor".
În plus, este vorba despre reducerea suferinței animalelor în agricultura în masă. „Cred că din ce în ce mai mulți consumatori devin conștienți de această problemă”, spune Toubia, care se descrie ca fiind flexitar. Asta înseamnă: mănâncă carne, dar destul de puțin și este mereu în căutarea unei alternative fără carne.
Creșterea cărnii în termen de patru săptămâni
Pentru carnea de laborator, anumite celule stem sunt luate de la o bovină, după cum explică cercetătorul. Acesta este numele celulelor care se pot diviza și dezvolta în direcții diferite. Într-o soluție nutritivă, acestea ar trebui să se înmulțească astfel încât să se producă o bucată de carne în termen de trei sau patru săptămâni.
În laborator, Toubia stă în fața a două blocuri albe care arată ca frigidere mici. „Acestea sunt vacile noastre”, spune el și râde. În aceste incubatoare există cutii Petri cu soluții roșiatice în care se află celulele. „În afara vacii, reproducem condițiile pentru ca celulele să se împartă și să producă țesuturi în condiții controlate”, spune biologul. Aceasta include temperatura corpului animalului în procedură.
În 2016 și-a înființat mica companie - împreună cu Grupul Strauss, un producător israelian de alimente și institutul de cercetare Technion. Zece persoane lucrează în prezent pentru start-up, în principal biologi celulari și experți în ingineria țesuturilor.
Cultivarea unei fripturi este dificilă
Compania Toubia este una dintre numeroasele start-up-uri din întreaga lume care se ocupă de subiectul cărnii in vitro. În 2013, cercetătorul olandez Mark Post a prezentat prima chiftelă făcută din celule stem bovine la Londra. „Cea mai recentă tehnologie în domeniul„ cărnii curate ”este creșterea unei mase de celule”, spune Toubia. În principal fibre musculare, dar și grăsimi pentru a le amesteca. De aceea majoritatea companiilor s-ar baza, de exemplu, pe hamburgeri. Deci hack.
In schimb, ne concentram asupra dezvoltarii unui tesut complex care seamana mult mai mult cu tesutul muscular original. O friptura. Pentru aceasta, printre altele, celulele trebuie să se dezvolte în patru tipuri diferite. Este suficient pentru a gusta „real”? La urma urmei, gustul cărnii de înaltă calitate depinde și de rasa și vârsta animalului, de modul în care a fost hrănită, de cât de mult s-ar putea mișca și de multe altele.
O chestiune de bani
Start-up-ul a primit în jur de 2,1 milioane de euro de la Grupul Strauss și de la investitori din SUA, Marea Britanie și Israel. În prezent, se străduiește să mai primească 6,9 milioane de euro.
În afară de celulele stem, Aleph Farms susține că nu mai folosește alte produse de origine animală - de exemplu pentru soluția nutritivă. Din punctul de vedere al experților, acesta este un pas important. Acum lucrează la primul prototip, spune Toubia. "Probabil va dura doi ani până la finalizarea dezvoltării produsului." În a doua jumătate a anului 2021, ei vor planifica primele livrări încă costisitoare către restaurante. El speră că prețul va fi comparabil cu cel al cărnii convenționale în șapte sau opt ani.
Farfurie Petri și friptură: Aleph Farms cercetează o alternativă la carne din 2016. (Sursa: Ilia Yechimovich/dpa)
Supermeat se bazează pe pui
Ido Savir și startup-ul său Supermeat - tradus ca super carne - sunt la doar câteva camere distanță de Aleph Farms. Supermeat a fost, de asemenea, fondată la sfârșitul anului 2015 cu ideea de reproducere a cărnii. Cu toate acestea, cercetătorii își propun să producă țesuturi din carne din celule de pui și rață. Aceasta va fi folosită ulterior pentru a crea chiftele, cârnați, pepite de pui și salam.
„Credem că această abordare ne va permite să mergem pe piață mult mai devreme”, spune Savir, cu părul castaniu scurt, barba de trei zile, cămașa neagră. Și: "Puiul este categoria de carne cu cea mai rapidă creștere de pretutindeni. Unii nu mănâncă vaci, alții nu mănâncă carne de porc, dar toată lumea mănâncă pui", spune el despre fanii cărnii.
Tânărul de 40 de ani este reticent să se uite la munca sa. O vizită la laborator nu este posibilă, spune el. Dar un lucru este clar pentru vegan: mai târziu, el va dori să-și mănânce produsul din carne cultivat acasă.
Asistență din partea Wiesenhof
Supermeat vrea să fie pe piață cu mărfurile peste trei ani - tot în Germania. Start-up-ul a strâns până acum 3,4 milioane de euro. La începutul anului, compania mamă a fermierului de păsări Wiesenhof, grupul PHW, a achiziționat acțiuni în companie. Familia Cordesmeyer a investit, de asemenea, o sumă medie de șase cifre prin propria companie de capital de risc. Compania lor Hemelter Mühle produce făină în apropierea frontierei olandeze.
Gigantul de păsări PHW nu investește doar bani în supermeat. „Wiesenhof ne ajută în cercetare și dezvoltare”, spune Savir. Compania își oferă cunoștințe vaste despre produsele din păsări. „Asta ne ajută să înțelegem mai bine ce vrem să realizăm”. Cum ar trebui să aibă gust carnea de laborator, care să fie consistența?
Concentrați-vă pe proteine
PHW este preocupat de o varietate de surse de proteine, adică de proteine - dincolo de carnea convențională, după cum spune membru al consiliului, Marcus Keitzer. Produse vegane, înlocuitori de carne pe bază de plante, înlocuitori de pește vegani. „Nu vrem să fim alb-negru”, spune Keitzer. "La sfârșitul zilei, vreau să ofer clientului produse proteice de înaltă calitate șapte zile pe săptămână." Acesta ar putea fi clasicul piept de pui Wiesenhof, dar și înlocuitori de carne din plante și, la un moment dat, carne din replică.
Frank Cordesmeyer susține creșterea masivă a populației la nivel mondial - și nevoia tot mai mare de proteine. "Problema este pur și simplu că lumea noastră nu va mai putea produce materii prime așa cum o facem în acest moment", spune Cordesmeyer, director general al companiei de capital de risc.
În prezent, proteinele nu mai sunt produse în mod durabil dacă, de exemplu, pădurile tropicale din Brazilia sunt tăiate pentru a planta soia, care este apoi adusă în Europa pentru industria hranei pentru animale. „Este nebun de ineficient”, spune Cordesmeyer. Carnea de laborator, numită adesea carne curată, este o posibilă alternativă, cel puțin pentru părți ale pieței.
Consumul mondial de carne este în creștere
Compania Supermeat este una dintre cele mai avansate trei companii noi în domeniu, estimează Cordesmeyer, care este, de asemenea, implicat în comitetul global de experți Cellular Agriculture Society. „Vedem tot mai multe companii de carne curată stabilindu-se”, spune brutarul și tehnologul alimentar. "Dar cetățile sunt în mod clar Olanda, Israel și San Francisco".
Anne Mottet, dezvoltator zootehnic la Națiunile Unite, mai spune: Consumul global de carne va continua să crească în următorii ani. „Dacă vrem să creștem producția, atunci trebuie să producem mai mult cu mai puțin”, cere Mottet.
Consumul german de carne scade
În Germania, există în prezent o ușoară contramutare a consumului. Deși carnea este încă unul dintre cele mai populare alimente, o persoană obișnuită a consumat recent mai puțin din ea. Potrivit Ministerului Federal al Alimentației și Agriculturii, consumul a scăzut sub 60 de kilograme în 2017. Scăderea se datorează în principal unei scăderi semnificative a porcului (aproximativ 36 de kilograme), în timp ce păsările de curte (în jur de 12 kilograme) și carnea de vită adesea scumpă (10 kilograme) au crescut.
Reticența germanilor de a mânca carne corespunde tendinței din Europa, așa cum spune Mottet. Există o mulțime de informații acolo că prea multă carne grasă nu este sănătoasă - și informații despre influențele de mediu ale producției. „Oamenii cred că astăzi nu trebuie să mănânc altă friptură”, spune Mottet.
Silvia Woll de la institutul de cercetare Karlsruhe KIT vede o deschidere a minții pentru carnea cu eprubete în rândul consumatorilor germani - printre vegetarieni, vegani și consumatori de carne. Dar: „Carnea in vitro ar putea fi la fel de sănătoasă și ieftină pe cât vrea, dacă nu are gust de carne, nu va fi cumpărată”, spune filosoful cu accent pe etica tehnologiei. O altă problemă este creșterea celulelor adipoase care sunt atât de importante pentru gust.
Producția în masă ar putea necesita multă energie
Specialistul Woll vede oportunitățile viitoare pentru producția industrială pe scară largă de carne de laborator în viitorul previzibil destul de prudent. "Există atât de multe întrebări despre carnea in vitro la care nu se poate răspunde în acest moment; tehnologia pentru aceasta este încă la început", spune ea. "Ar putea foarte bine să nu ajungă niciodată pe piață, deoarece nu va fi niciodată realizat pe scară largă."
Nu este clar, de exemplu, în ce măsură producția în masă de carne de laborator ar fi într-adevăr mult mai ecologică. Incubatoarele mari - adică incubatoarele - ar putea consuma multă energie.
Fanii cărnii de laborator subliniază faptul că produsul va fi semnificativ mai sănătos, deoarece antibioticele nu sunt utilizate. Woll, pe de altă parte, relatează: „Primul burger a folosit și antibiotice”. Dacă carnea nu este produsă în condiții extrem de sterile în laborator, sunt necesare antibiotice împotriva germenilor. „Vaca are un sistem imunitar, celula nu”.
Fondatorul companiei Didier Toubia stă lângă „vacile” sale albe de laborator, într-o haină albă și mănuși. Viitorul său client de vis este un flexitar, la fel ca el - mâncător de carne cu măsură, conștient de mediu. Este convins de cererea viitoare pentru produsul său. Și totuși rămâne pragmatic când se bazează unul lângă altul: „Nu cred că carnea produsă în mod convențional va dispărea complet în viitorul apropiat”.