Producția de Caviar

Capturile anuale ale tuturor speciilor s-au apropiat de 30.000 de tone în anii 1970-1985 și au scăzut la 4.000 de tone (3.000 de tone în Marea Caspică și 1.000 de tone în Dunăre, Azov, Marea Neagră și Marea Caspică.

caviar

În Franța, exploatarea speciei A. sturio în Gironde a început în jurul anilor 1920 (Billard 1997), iar stocurile au scăzut rapid, astfel încât capturile au devenit foarte mici de la începutul anilor 1950. În 1982 au fost luate măsuri de protecție și pescuitul a fost a fost complet interzis. Încă din anii 1970, au fost întreprinse acțiuni de cercetare pentru a sprijini operațiunile de salvare a speciei, dar lipsa indivizilor a limitat experimentele de laborator.

CEMAGREF împreună cu INRA și Universitatea din Bordeaux au efectuat un set de cercetări care au condus la începutul controlului asupra reproducerii și reproducerii odată cu introducerea sturionului siberian Acipenser baerii (Brandt), pentru a servi drept model.


Tehnicile au fost apoi aplicate la nivelul fermei comerciale de către CEMAGREFF și sectorul privat (Sépia International, apoi GIS Esturgeon Aquitaine). Primii sturioni siberieni crescuți de pește au fost comercializați pentru pulpa lor, apoi pentru ouă. Producția totală de caviar este estimată la 2,4 tone în 1999.

Ferme de sturioni au fost înființate și în Europa. În Italia au fost introduse două specii, A. transmontanus care a fost reprodus din 1978 și A. bærii, introdus în 1992; specia locală A. naccarii este crescut doar pentru repopulare. În Spania, Germania, Estonia, Ungaria, România, Bulgaria, creșterea diverselor specii de sturioni a început de câțiva ani (Bronzi și colab. 1999). Un proces de încercare pentru reproducere și producerea caviarului a fost, de asemenea, inițiat în Statele Unite la începutul anilor 1970 pe speciile native A. transmontanus de către sectorul privat în asociere cu echipa profesorului Doroshov (care, provenind din URSS, era familiarizat cu cultivarea sturionilor).

Un manual de gestionare a incubării a fost publicat la sfârșitul anilor 1980 (Conte și colab. 1988). În plus, în Statele Unite se desfășoară programe de cercetare și dezvoltare pentru creșterea Polyodon spathula, peștele spatula pentru producția de carne și caviar (Mims et al 1991).

În 1997, producția europeană totală de sturion de la ferma piscicolă a fost de ordinul a 1500 tone (780 t în Rusia, 500 t în Italia, 150 t în Franța) și producția americană de 544 tone. Prin urmare, producția mondială totală de carne în acvacultură este de 2000 de tone, ceea ce o apropie de capturile de sturioni sălbatici.

Aceste evoluții au fost susținute de un efort semnificativ de cercetare efectuat de aceste țări în ansamblu și în special de Statele Unite, Franța și Italia, care au contribuit în mare măsură la domesticirea câtorva specii. Astfel încât în ​​aproximativ 30 de ani, lanțurile de producție a cărnii și caviarului au fost pe deplin stabilite .