Producția de iaurt a explicat pe scurt lactatele Weihenstephan
Ce ar fi viața fără iaurt răcoritor, iaurt fructat cu căpșuni sau iaurt exotic de ananas? Iaurtul din fructe este cel mai popular produs din lapte printre germani, 61,8% dintre germani îl consumă regulat cu mare plăcere. Dar cum se face de fapt desertul cremos? Aflați tot ce trebuie să știți despre istoria și producția popularului iaurt.
Povestea de succes a iaurtului
Istoria iaurtului este lungă și cel puțin suficientă până în secolul al V-lea î.Hr. înapoi când produsul lactat fermentat este descris în inscripțiile din Persia și India. Încă nu este clar cine a inventat de fapt iaurtul. Era în amândouă Asia Centrala precum și în sud-estul Peninsula Balcanică consumat. Este posibil ca mai multe popoare să fi descoperit în același timp că produse lactate fermentate foarte gustoase pot fi făcute din lapte.
Termenul „iaurt” provine din limba turcă și înseamnă ceva de genul „lapte fermentat". Laptele pur a fost nedigerabil mult timp, deoarece strămoșii noștri erau intoleranți la lactoză. Cu toate acestea, strămoșii noștri au aflat rapid că au tolerat mai bine laptele fermentat. Dar nu numai că se potrivea strămoșilor noștri, ci și că produsele lactate fermentate mai durabil sunt - un imens avantaj în aceste momente.
În Europa Centrală a devenit iaurtul ca aliment abia la începutul secolului XX cunoscut. Cu toate acestea, deoarece doar câteva gospodării aveau opțiuni de răcire, răspândirea era încă limitată. Deoarece aproape fiecare gospodărie are frigider, iaurtul - fie cu fructe, fie pur - a fost o parte integrantă a dietei noastre.
Iaurtul are nevoie de cultură: așa funcționează bacteriile lactice
Dar cum devine laptele un iaurt cremos? Fă toată treaba Bacteriile lactice precum Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Bulgaricus, Streptococcus Thermophilus și Bifidobacteria. Aceste culturi bacteriene apar de asemenea în mod natural în lapte și sunt de aproximativ zece ori mai mici decât o foaie de hârtie groasă. Ca echipă, pot realiza lucruri grozave într-o perioadă scurtă de timp - și pot transforma laptele în iaurt.
Se produce un iaurt diferit în funcție de raportul dintre bacteriile lactice. Când Streptococcus Thermophilus și Lactobacillus Bulgaricus se reunesc, rezultatul este un iaurt pur clasic, cu un gust intens de iaurt. Dacă iaurtul trebuie să fie ușor, Lactobacillus Bulgaricus este omis și se folosește în schimb bacteria lactică Lactobacillus Acidophilus.
Compoziția individuală a bacteriilor se numește cultură de iaurt. În producția de culturi inițiale de iaurt pentru produsele noastre delicioase, suntem susținuți de companii specializate cu care lucrăm îndeaproape de ani de zile. Cu ajutorul acestor culturi inițiale, o parte din lactoză din lapte este descompusă. Începe fermentarea și apare Acid lactic. Această aciditate este responsabilă pentru două caracteristici tipice ale iaurtului: are un gust acru tipic și o consistență cremoasă.
Pregătit cu atenție: astfel reușește producția de iaurt la Weihenstephan
Pentru a păstra cel mai bun lapte, iaurtul nostru ușor este produs în mai mulți pași coordonați. Prima voință Lapte degresat amestecat cu smântână: Raportul de aici determină dacă se face iaurt degresat, iaurt cu conținut scăzut de grăsimi sau iaurt crem.
Apoi urmează Omogenizare laptele, în care globulele de grăsime din lapte sunt zdrobite atât de mult încât sunt distribuite uniform în lapte și nu se așează. pasteurizare urmează. Laptele se face practic steril într-un mod blând.
Apoi, laptele este adus la o anumită temperatură (în jur de 38 până la 42 de grade Celsius) la care bacteriile lactice se simt extrem de confortabile și se înmulțesc rapid. Acest lucru creează condiții perfecte pentru culturile de iaurt care sunt apoi adăugate.
Dacă culturile de iaurt au fost adăugate la laptele lichid, puneți-le în următoarea 5-14 ore transformă zahărul din lapte în acid lactic. Acidul lactic rezultat este responsabil pentru coagularea proteinei din lapte, care conferă iaurtului consistența fermă. Acest pas al fabricării iaurtului va fi și el Coagulare numit. Se aplică următoarele: Odată cu creșterea acidității, valoarea pH-ului scade: Un iaurt clasic are o valoare a pH-ului de la 3,9 la 4,4, în timp ce iaurtul ușor are o valoare a pH-ului de la 4,2 la 4,6.
Pentru ca iaurtul ușor al lui Weihenstephan să păstreze ceea ce promite, verificăm regulat valoarea pH-ului laptele.
Iaurtul Weihenstephan primește ultimele atingeri cu proces de agitare brevetat, în care iaurtul este presat printr-o sită fină și agitat până se omogenizează. În cele din urmă, iaurtul este răcit, ceea ce încetinește enorm procesul de fermentare, iar iaurtul își păstrează gustul blând. Căpșuni, nuci sau drepte: iaurturile cremoase Weihenstephan sunt acum furnizate cu fructe delicioase și alte ingrediente sau sunt servite direct pe masă în rețete creative de iaurt.