Producția de nuci - BZfE
În Germania, alunele și nucile sunt practic vândute doar la nivel de auto-comercializare. Deoarece piața nucilor este o piață de import.
Practic nu există cultivarea pe piață a nucilor în această țară. La fel ca migdalele, alunele joacă un rol local doar în producția internă la nivel de auto-marketing. În timp ce alunele pot prospera în locuri adecvate din întreaga Germanie, cultivarea migdalelor este limitată la climatele viticolei, în special în Rheinhessen, Palatinat și Rinul superior. Datorită importanței subordonate a cultivării lor, nu sunt disponibile cifre statistice privind cultivarea de alune și migdale în Germania.
Nucile, pe de altă parte, sunt de asemenea produse pe plan intern în cantități mici. Kaiserstuhl de lângă Freiburg este cea mai mare zonă de cultivare a nucilor din Germania. Nici recolta de nuci nu este înregistrată statistic în această țară. Cu toate acestea, experții de pe piață presupun că între 21 și 50 de tone au fost comercializate în ultimii ani, cu o tendință descendentă. Aproape peste 300 de tone sunt recoltate anual în toate culturile comerciale. În comparație, în 2013 am importat aproape 17.000 de tone de miez de nucă și aproximativ 10.500 de nuci în cochiliile lor (principala țară exportatoare este SUA).
Consumul pe cap de locuitor pentru toate nucile și nucile - inclusiv fructele precum castanele, fisticul, nucile de cocos etc. A. număr - a fost de 3,9 kilograme în 2012/2013.
Recoltarea nucilor și a nucilor
Alunele, migdalele și nucile se coc în diferite momente, în funcție de varietate, vreme și locație, de exemplu în săptămânile de la începutul lunii septembrie până la mijlocul lunii octombrie.
Dacă fructele nu cad singure din copac sau tufiș, ele pot fi scuturate atunci când sunt coapte. Nucile sunt uneori tăiate din copac cu bețe lungi, iar migdalele sunt culese manual. În țările în creștere, fructele sunt de obicei scuturate folosind mașini vibratoare speciale.
Maturitatea fructelor alunelor poate fi recunoscută prin faptul că pot fi ușor îndepărtate din coaja de fructe asemănătoare frunzei sau tubulare care înconjoară nuca. Cu nucile și migdalele, carnea și cu migdalele, pielea de fructe catifelată se rupe când este coaptă. Această coajă de fructe este îndepărtată cu atenție. Atenție: coaja nucului are o culoare intensă și durabilă!
Fructele curățate sunt apoi întinse pentru a se usca într-un loc uscat, foarte aerisit, întorcându-se mai des în timpul zilei. Aceasta este singura modalitate de a evita atacul fungic care distruge recolta și are loc cu ușurință asupra nucilor. Fructele, care sunt suficient de uscate după aproximativ una până la două săptămâni, sunt umplute în porții nu prea mari, de exemplu, în saci de ceapă sau plase, apoi agățate uscate, calde, aerisite și sigure de utilizat ca șoarece. În cazul migdalelor, este recomandabil să separați boabele de cochilii și să păstrați boabele ermetice și sigure în recipiente întunecate, datorită conținutului lor ridicat de grăsime.
Când planta moare, arahidele sunt scoase din pământ la sfârșitul lunii septembrie/mijlocul lunii octombrie și uscate în același mod ca nucile și migdalele. În țările în creștere, acest lucru se face în cultivarea câmpului local cu mașini de recoltat complet, comparabile cu recolta noastră locală de cartofi. Apoi, fructele care nu sunt destinate însămânțării trebuie să fie prăjite: Pentru a face acest lucru, arahide necojite sunt încălzite în coji în cuptor timp de aproximativ 20 de minute, la 120 până la 150 de grade Celsius.
Proprietăți botanice ale nucilor și nucilor
Alune, nuci și arahide - toate se numesc nuci. Dar, din punct de vedere pur botanic, doar alunele și nucile sunt adevărate nuci. Diferențele devin clare doar atunci când privești cu atenție.
Fructul alun (Corylus avellana, Corylus maxima) constă din sămânță și un pericarp fără sudură, lemnos. Pentru a putea mânca semințele - nucile - peretele lemnos al fructelor trebuie crăpat. Numai astfel de fructe sunt adevărate nuci. Un alt exemplu binecunoscut este ghinda, de asemenea un fruct de nucă, dar nu este comestibil.
nuc (Juglans regia) a fost considerat un fruct de piatră pentru o lungă perioadă de timp de către botanici, deoarece există încă o coajă verde fibroasă peste coaja de piatră tare din două părți. Această cochilie nu constă din organe florale - la fel ca în cazul fructelor cu pietre - ci se dezvoltă din organele frunzelor. Coaja se scoate odată cu recolta, motiv pentru care nu mai poate fi văzută pe fructe din magazine. Nucul este, prin urmare, și unul dintre fructele nucilor. Numele este derivat din „Welschnuss”, care se traduce prin „nucă introdusă de romani”.
migdale (Prunus dulcis) este un fruct cu coajă, a cărui pulpă se deschide când este coaptă, dezvăluind coaja de piatră închisă cu semințele sale, miezul de migdale. Este o rudă apropiată a cireșului, prunului sau prunului, caisului și piersicii. Piersicul poate servi și ca polenizator pentru migdalele auto-sterile.
Există trei subspecii de migdale: migdale dulci (Prunus dulcis var. Dulcis), migdale amare (Prunus dulcis var. Amara) și migdale zgomotoase (Prunus dulcis var. Sativa). Migdalele dulci sunt ușor aromate și au un gust dulce. Migdalele amare nu sunt potrivite pentru consumul uman, deoarece conțin o proporție deosebit de mare de amigdalină, din care se produce hidrogen cianură otrăvitoare în timpul digestiei. Sunt cultivate pe plantații speciale pentru producția de ulei de migdale amare pentru industria de panificație. Migdalele cu zgomot au o coajă subțire de piatră și sunt comparabile ca aspect și gust cu migdalele dulci.
arahide (Arachis hypogaea) descrie o interesantă poziție hibridă botanică: Ca leguminoasă (Leguminosae), această plantă erbacee este legată de mazăre, de exemplu. Denumirea în engleză „peanut” = „nucă de mazăre” indică faptul că aparține leguminoaselor.
Botanic, fructul arahidei este o păstăi, nu o nucă. Cu toate acestea, se comportă diferit față de păstăile de deschidere ale plantelor înrudite: rămâne închis și, prin urmare, aparține morfologic nucilor. Fructul este numit "arahide", deoarece ovarul fertilizat se găureste în pământ și se coace acolo într-un fruct de nucă. Prin urmare, termenul „arahide” se găsește și în limbajul internațional.
Autori: Engelbert Kötter, Walldürn-Rippberg; Rüdiger Lobitz, BLE