Producția de viței organici hrăniți cu lapte - Produire Bio
Diferitele tipuri de vițel
În organice, se produc diferite tipuri de viței, ceea ce face posibilă reacția la orificiile suplimentare:
- Vițeii destinați tăierii sau sotei, sacrificați între 6 și 8 luni și a căror carne este de culoare roz. Aceste carne își găsesc punctele de vânzare în supermarketuri (suprafețe mari și mijlocii) unde sunt ambalate în UVCI (unități de vânzare pentru consumatori industriali, adică în tăvi), în alimentația în afara casei și, într-o măsură mai mică, în magazinele de specialitate ecologice. . Oferta acoperă cererea pentru acest tip de carne.
- Așa-numiții viței de „calitate a cărnii de vită”, care sunt sacrificați la o vârstă mai mică, între 4 și 5 luni în general, și a căror carne este mult mai ușoară, de la „rosé foarte ușor” la „roz roz”. Cererea este foarte puternică pentru acest tip de vițel, în special în măcelăriile tradiționale, precum și în magazinele ecologice specializate.
În toate cazurile, clasificarea dorită pentru carcasă este o conformație de tip U și o stare de grăsime de tip 3: nu trebuie să fie nici slabă, nici prea grasă.
Pentru a produce viței de calitate a cărnii de vită, unii crescători își completează hrana cu lapte cu un amestec de cereale, alții cresc vitei numai pe lapte, fără suplimentarea solidă. Acestea din urmă reprezintă aproximativ 14% din vițeii organici sacrificați în Franța în 2015. Carnea lor, fragedă și foarte ușoară, corespunde vitelului tradițional hrănit cu lapte; prin urmare, este deosebit de popular printre măcelarii artizanali. Acestea sunt produse în principal în Bretania (cooperativa de carne organică Bretania) și în Noua Aquitanie (cooperativa Pré Vert), în special în Corrèze și Dordogne, zone de producție tradițională de viței hrănite cu lapte.
Vitel, o producție tehnică
În general, după ce și-au urmărit mama până la pășune, vițeii își petrec cel puțin ultimele 3 luni din viață în interior pentru îngrășare, în țarcuri de vițel colective (cu o suprafață de 4 m² pe vițel de 200 kg, ceea ce reprezintă dublul etichetei Rouge). Pentru vițeii „măcelari”, hrănirea se face fie în „libertate asistată” (hrăniri gratuite sub mamă, dimineața și seara, suplimentate, dacă este necesar, de mătuși, care sunt așezate în lăzile de vițel după hrănire) sau în camera de alăptare (mamele în jugul în timpul hrănirii).