Producția și alegerea oțetului balsamic - Ooreka
- Oțet balsamic: un oțet care nu este unul
- Efectele oțetului balsamic asupra sănătății
În ultimii ani, oțetul balsamic a avut un mare succes și am văzut oferta diversificându-se pe rafturile magazinelor. Gustul său ușor acru și textura siropoasă ne înveselesc salatele și le conferă un gust special.
Acest zoom pe oțet balsamic vă va face să descoperiți acest produs frumos, valoarea sa nutrițională și vă va spune cum să alegeți unul de calitate.
Oțet balsamic: un oțet care nu este unul
de fabricație
Oțetul balsamic, așa cum numele nu implică, nu este de fapt un adevărat oțet. Într-adevăr, oțetul real se obține prin fermentarea acetică a alcoolului din vin, bere, cidru etc.
Fabricat în mod tradițional la Modena, în nordul Italiei, oțetul balsamic se face după cum urmează:
- provine din gătitul mustului de struguri;
- această gătire concentrează zaharurile și face posibilă obținerea unui sirop cu o culoare maro caracteristică;
- acest sirop este apoi plasat în butoaie de lemn de diferite esențe, în funcție de aromele pe care vrem să le dăm oțetului;
- procesul de fermentare începe pentru o perioadă de cel puțin 12 ani;
- oțetul se concentrează treptat în butoi, sub efectul căldurii;
- pe tot parcursul procesului, este transferat în butoaie din ce în ce mai mici.