Producția și consumul de carne, lapte, ouă Impactul cărnii asupra; mediu, sănătate și

  • Am produs în lume în 2012: 302 milioane tone de carne, 754 milioane tone lapte și 1.180 miliarde ouă
  • În Franța, peste un miliard de animale sunt ucise în abatoare în fiecare an, se produc 14,3 miliarde de ouă și 24,5 miliarde de litri de lapte.
  • În Franța, consumăm anual pe cap de locuitor: 89 kg echivalent carcasă de carne și 230 ouă
  • Producții animale din întreaga lume
  • Consumul de carne din întreaga lume
  • Numărul de animale sacrificate
  • Consumul pe cap de locuitor de carne, ouă și produse lactate în Franța

Producția de carne este măsurată în echivalent carcasă (ec.), Care corespunde greutății carcaselor produse de abatoare (prin urmare, inclusiv părți necomestibile, cum ar fi oasele și tendoanele). Raportul echivalent carcasă/carne dezosată este în medie de 1,3, cu mici diferențe de la o specie la alta și de la un produs la altul (de la 1,2 la 1,4).
„Consumul” intern se calculează din producția internă, la care se adaugă importurile și se scad exporturile. În plus față de alimentele consumate efectiv de gospodării, include produse care au fost distruse (de exemplu din cauza condițiilor de depozitare precare) sau aruncate.

producția

Producții animale din întreaga lume

Carne

Producția mondială de carne a fost de 45 de milioane de tone ec. în 1950 (Salim, 2015). A crescut într-un ritm susținut pentru a atinge, în 2012, 302,4 milioane de tone ec.


FAOSTAT

Ouă

Producția globală de ouă a crescut de la 15 milioane de tone în 1961 la 71,9 milioane de tone în 2012, ceea ce corespunde la 1180 miliarde de ouă. În 2012, cei mai mari producători au fost China cu 472 miliarde ouă, Uniunea Europeană cu 110 miliarde ouă și Statele Unite cu 90 miliarde ouă.


FAOSTAT

Producția mondială de lapte a crescut între 1961 și 2012 de la 344,2 la 753,9 milioane de tone.


FAOSTAT

Consumul de carne din întreaga lume

Consumul de carne în lume este în medie de 42 kg.ec pe cap de locuitor și pe an, cu disparități puternice (vezi harta).

Hartă: chartsbin.com. Cifre: FAOSTAT, 2011 în kg.ec. Faceți clic pe „cheie” pentru a reduce legenda.

Consumul de carne într-o țară crește în principal atunci când crește puterea de cumpărare a locuitorilor. Între perioada 1964-1966 și perioada 1997-1999, consumul de carne a crescut de la 61,5 la 88,2 kg.ec pe cap de locuitor în țările dezvoltate (OECD) și de la 10,2 la 25,5 kg. Ec per capita în țările în curs de dezvoltare (FAO, 2003, cap. 5) .
În Africa subsahariană (cu excepția Africii de Sud), a stagnat de la 9,9 la 9,4 kg.ec/hab. În Asia de Est, a crescut de peste patru ori, cu 8,7 kg.ec/hab. la 37,7 kg.ec/hab., datorată în special anumitor țări emergente, cum ar fi Coreea de Sud și China (FAO, 2003, cap. 5) .

În țările dezvoltate, din anii 1980 sau 1990, modificările nivelului consumului de carne pe cap de locuitor sunt cel mai adesea relativ mici și, în funcție de caz, există o creștere sau o scădere.

Un raport al FAO din 2011 presupune că între 2005 și 2050, cererea de carne va crește cu 73%, iar cea pentru lapte cu 58%.

Numărul de animale sacrificate

Creșterea producției de carne, lapte și ouă este însoțită de o creștere mai mult decât proporțională a numărului de animale crescute și sacrificate datorită creșterii deosebit de puternice a creșterii păsărilor de curte, care sunt animale mici.