Produse alimentare intermediare - tehnologie culinară
Produse semiprelucrate în bucătărie, produse alimentare intermediare (P.A.I.).
Produse alimentare intermediare, ajutoare culinare, produse semiprelucrate
Produse alimentare intermediare, ajutoare culinare, produse semiprelucrate. în gătit, prin definiție, toți acești termeni se aplică tuturor produselor alimentare care au suferit începutul pregătirii (decojire, tăiere, pre-gătit etc.) înainte de a fi comercializate.
Produsele alimentare sunt clasificate în 6 game
Prima gamă: produse proaspete crude, neprelucrate (carne, pește, fructe și legume). Se păstrează la rece sau la temperatura camerei.
Gama 2: produse conservate (conservare și sterilizare) care au o durată de valabilitate (cel mai bun înainte de data) de 2 până la 5 ani și care pot fi depozitate la temperatura camerei, pivniță, cămară, dulap.
Gama 3: Produse congelate (congelare, congelare) care trebuie depozitate în congelator la -18 ° C.
Gama a 4-a: Produse crude, gata de utilizare, ambalate sub vid sau într-o atmosferă modificată (salată în pliculețe, fructe tăiate.). Se păstrează în medie 8 zile la frigider.
Gama 5: produse gătite sau pre-gătite (preparate preparate ambalate sub vid sau sub atmosferă) a căror durată de valabilitate depinde de metoda de ambalare.
Gama 6: produse deshidratate, liofilizate, care pot fi depozitate câteva luni la temperatura camerei (ciuperci uscate)
Ce numim produse alimentare intermediare ?
Grupul PAI reunește toate produsele de la a doua până la a șasea gamă, cum ar fi:
Produse semiprelucrate, exemple:
- Pui gata gătit (PAC) întreg sau în bucăți (ambalat sub vid și refrigerat)
- Bucăți de păsări de curte pâine și gătite (congelate)
- Tăieturi de foietaj (congelate sau sub gaz inert)
- 4 legume din gama (ambalate sub vid)
- Produse din ouă (ouă amestecate, albușuri praf etc.)
Împrumuturi pentru locuri de muncă (baze de date completate gata de utilizare), exemple: