Produse - Creme proaspete - Fabricare - Syndifrais
Crème fraîche se face din crema de lapte, partea de grăsime, separată de celelalte componente ale laptelui prin centrifugare. Smantana acra nu trebuie sterilizata si poate fi pasteurizata doar. În funcție de faptul că este însămânțată SAU nu, obținem o cremă groasă sau lichidă.
Laptele integral este singurul ingredient necesar pentru a face smântână. Se pot adăuga numai lapte degresat și fermentanți.
Există doi pași esențiali în producția de cremă: degresarea laptelui și pasteurizarea.
Desfrânare este procesul prin care smântâna este separată de celelalte componente ale laptelui. Laptele, încălzit la aproximativ 60 ° C, alimentează continuu rezervorul separatorului de cremă-centrifugă care îl supune unei rotații foarte rapide. Forța centrifugă accelerează separarea componentelor laptelui: cele mai dense ajung la pereții exteriori, în timp ce cele mai ușoare, substanțele grase, se adună în centru. Aceasta este crema.