Produse de degradare a alimentelor Biomarkeri în sânge și urină
Studiile de consum sunt imprecise. Testele de sânge și urină sunt concepute pentru a îmbunătăți cercetarea nutrițională. Produsele de descompunere din corp arată ce era de mâncat.
Mâncarea își lasă amprenta asupra corpului Foto: dpa
MUNICH taz | Ieri, grăsimea a fost încruntată, astăzi zahărul este cel rău, cafeaua era pe index, astăzi este considerată sănătoasă atunci când este consumată cu măsură. Fructele au fost, de asemenea, recomandate fără restricții, astăzi puteți vedea că legumele sunt cele care protejează împotriva bolilor de inimă și altele asemenea. Dar de ce se schimbă atât de des recomandările nutriționale?
Un motiv pentru aceasta: alimentele sunt o structură chimică extrem de complexă, al cărei efect în organism nu este pe deplin înțeles. În plus, genele joacă un rol atunci când vine vorba de modul în care fiecare individ metabolizează alimentele. Un al treilea motiv îl constituie studiile nutriționale nesigure care sunt utilizate ca bază pentru studii epidemiologice.
Pentru că oamenilor nu le place să fie priviți pe farfurii. „Mâncarea este privită ca o chestiune privată”, explică Heiner Boeing, epidemiolog la Institutul German pentru Nutriție Umană (Dife), explicând dilema breslei sale. De aceea, respondenții își îmbunătățesc meniul, de exemplu, spun că au mâncat doar o felie de cârnați în loc de două.
Se estimează că 60% dintre cei chestionați nu spun adevărul, mai ales când vine vorba de alimente nesănătoase, precum cofetărie, chipsuri și alcool. Sau participanții la studiu își schimbă obiceiurile dacă trebuie să înregistreze fiecare masă. Apoi, acești candidați reduc alcoolul sau se lipsesc de tortul lor zilnic cu cremă. Când este întrebat despre consumul trecut, de exemplu în așa-numita rechemare de 24 de ore, memoria subiectului joacă, de asemenea, un rol.
Rata de eroare în astfel de sondaje nutriționale este în mod corespunzător ridicată. Poate fi de până la 50 la sută. Depinde și de cine întrebi. De exemplu, tinerii și femeile au mai multe șanse decât să înșele decât bărbații și vârstnicii; Oamenii supraponderali sunt mai predispuși decât cei care se simt confortabil cu silueta lor. În plus, mesele neregulate și variate provoacă probleme. De asemenea, este dificil să interviezi copii sau bătrâni. Persoanele din medii defavorizate social nu pot fi niciodată cucerite ca participanți la studiu.
Înșelarea devine dificilă
Așa-numita metabolomică ar putea cel puțin opri înșelăciunea. Produsele de degradare metabolică și cantitatea lor în sânge sau urină sunt înregistrate cu ajutorul spectroscopiei de masă. Cercetătorii de la Imperial College din Londra au dezvoltat recent un test de urină care a reușit să reproducă dieta subiecților testați surprinzător de bine, deoarece anumiți metaboliți sunt produși numai atunci când sunt consumate anumite alimente.
19 subiecți sănătoși au primit alternativ patru diete diferite, clasificate de la „foarte sănătos” la „nesănătos”. Participanții au trebuit să le ia la clinică, astfel încât cercetătorii să poată fi siguri de ceea ce se mănâncă de fapt. Subiecții au trebuit apoi să prezinte probe de urină pe o perioadă de 24 de ore. Rezultatul: Cercetătorii au reușit să citească foarte precis în urină care dintre cele patru diete pe care le-a consumat un test.
Se estimează că 60% dintre cei chestionați nu spun adevărul, mai ales când vine vorba de alimente nesănătoase, precum cofetărie, chipsuri și alcool
Acidul hipuric biomarker, de exemplu, a indicat o dietă bogată în fructe și legume, în timp ce fanii peștilor au avut niveluri crescute de dimetilamină și trimetilamină (TMAO) în urină. Cercetătorii au găsit, de asemenea, produse de degradare corespunzătoare pentru legume de varză, pește gras și pui. Ei și-au verificat rezultatele într-un alt test cu aproape 300 de voluntari sănătoși.
În viitor, anchetele complexe, costisitoare și, de altfel, nesigure ar putea fi înlocuite cu astfel de teste de urină mai ieftine. „Nu putem spune încă dacă o persoană a mâncat 15 chipsuri și 2 cârnați”, spune autorul studiului Isabel Garcia-Perez. Cu toate acestea, testul ar putea fi rafinat în continuare.
Pentru a înregistra întregul metaboliți umani, cercetătorii din întreaga lume și-au introdus rezultatele în „Baza de date a metabolizării umani” din 2007. Metaboliții nu sunt doar produse de degradare metabolică, ci includ și substanțe pe care le formează celulele sau microbii, de la o mare varietate de molecule de zahăr la peptide sau cofactori. TMAO, care printre altele indică consumul de pește, poate forma bacterii intestinale din carne.
Baza de date centrală din Canada
În prezent există 42.000 de produse metabolice catalogate în baza de date canadiană - dar ar putea fi multe altele. Numai în alimente există mai mult de 25.000 de substanțe, care la rândul lor sunt defalcate. Anul trecut, Tess Pallister de la King’s College din Londra a găsit 73 de substanțe noi care, de exemplu, ar putea sugera un meniu cu carne roșie sau ciuperci.
Cercetătorii de la Universitatea din Oxford au reușit, de asemenea, să folosească probe de sânge pentru a distinge în mod clar dietele mixte de vegani, deoarece există cu greu fosfo și sfingolipide în sângele dietelor vegetale. Acest lucru are sens și din punct de vedere biochimic, la urma urmei, acești metaboliți se formează numai atunci când carnea și ouăle sunt digerate.
În unele studii nutriționale de amploare, cum ar fi „Investigația prospectivă europeană asupra cancerului și nutriției” (Epic), metabolomica este deja utilizată pentru a verifica informațiile de la participanți și, astfel, pentru a îmbunătăți declarațiile despre o nutriție sănătoasă. Studiul se desfășoară de la sfârșitul anilor 1980, dar cercetătorii au prelevat probe de sânge de la 360.000 de participanți și le-au stocat. Astăzi pot fi scanate pentru a găsi biomarkeri folosind noile tehnici. „Acest lucru ne va ajuta să înțelegem mai bine procesele de boală și să dezvoltăm măsuri preventive”, spune Boeing, care conduce studiul Dife.
Mai multe întrebări
„Până în prezent, însă, există încă multe întrebări fără răspuns”, recunoaște Lars Ove Dragsted, nutriționist la Universitatea din Copenhaga. De exemplu: Există alte alimente care pot fi consumate mai rar care creează aceiași metaboliți și astfel distorsionează rezultatele? Toate variantele unui aliment dau același răspuns biomarker? Când este cel mai bun moment al zilei pentru recoltarea probei de sânge? Cum ar trebui să recunoaștem produsele finite?
Metabolomul unei persoane nu depinde doar de dietă, ci și genele influențează părțile individuale în care un măr este în cele din urmă descompus. Așadar, aici trebuie să verificați în diferite populații ce biomarkeri apar independent de genom.
Va trece ceva timp până când toate piesele puzzle-ului vor fi reunite și meniul poate fi verificat cât mai atent posibil. Dragsted estimează că va dura încă cinci până la zece ani. Echipa de cercetători britanici condusă de Garcia-Perez este mai ambițioasă: ei cred că testele lor de urină ar putea fi disponibile în doi ani.
Între timp, se utilizează alte metode pentru îmbunătățirea studiilor de consum. Participanții pot utiliza aplicații adecvate pentru a-și înregistra dieta mai precis. Cercetătorii pot folosi apoi fotografii pentru a estima mai bine cantitățile. Desigur, asta încă nu spune dacă persoanele testate au mâncat cu adevărat doar această porție.