Produse de patiserie choux fara gluten; Sunny Delights

choux patiserie: éclairs, călugărițe, chouquettes, paris-brest ... iată reteta fara gluten din aceasta pastă de bază pentru a încânta intoleranța la gluten cu clasicii de patiserie franceză! Am trecut de patiserul CAP în 2014 și pentru pregătirea mea am făcut și am refăcut și refăcut varză în toate formele și dimensiunile și nu l-am putut mânca niciodată (da, mă antrenam cu făină de grâu) așa că iată rețeta din fișele tehnice CAP adaptate cu făină fără gluten.

produse

Ingrediente

  • 250g de apă (sau jumătate de apă, jumătate de lapte)
  • 100g unt
  • 1 vârf de sare (4g)
  • 10g zahăr
  • 150g făină fără gluten (amestec de pâine Schar sau 100g făină de orez + 50g amidon de cartofi)
  • 5 ouă (în mod normal punem între 200 și 250g de ouă, acest lucru face de la 4 la 5 ouă în funcție de dimensiunea ouălor, dar din moment ce făina fără gluten absoarbe mai multă umiditate, o puteți folosi cu încredere)

Într-o cratiță mică încălziți apa cu untul în bucăți mici, sarea și zahărul. Când untul este complet topit, de pe foc, turnați amestecul de făină și reveniți la foc timp de 1 minut, amestecând cu o spatulă pentru a usca aluatul. Ar trebui să formeze o minge și să se dezlipească de pe partea laterală a tigaiei.

Transferați totul în vasul robotului de bucătărie (sau într-un castron dacă nu aveți un mixer). Bateți puțin cu un tel plat pentru a aeriza aluatul (sau amestecați cu mâna!) Apoi adăugați ouăle pe rând, amestecând bine de fiecare dată (cu un tel sau cu mâna) suficient pentru ca oul să fie încorporat. Dacă aluatul este prea gros, adăugați puțin lapte, dar aveți grijă să nu fie lichid.