Produse fără lactoză Alternative la lapte, dulciuri și altele asemenea
Intoleranța la lactoză este un lucru urât. Dacă după consumul de lapte (în toate variantele sale), simptomele dureroase devin vizibile în zona gastro-intestinală, intoleranța la lactoză relativ răspândită (și deseori nedetectată de mult) este adesea motivul acestei.
Dar chiar dacă trebuie să vă descurcați fără alimente care conțin lactoză, există acum o adevărată varietate de alternative fără lactoză. Am dori să le prezentăm mai jos pe unele dintre ele.
Lactoza în alimente: cerințe legale
În ceea ce privește conținutul de lactoză din alimente, este logic să ne uităm la Regulamentul UE privind informațiile alimentare a conduce. Aceasta este în vigoare în forma sa actuală din decembrie 2014 și creează standarde obligatorii.
Standarde conform Regulamentului UE privind informațiile alimentare
Regulamentul UE privind informațiile alimentare definește în mod clar etichetarea alergenilor din alimentele fără rețetă (inclusiv băuturi). Evident, aceasta include și lapte/lactoză.
Toate ingredientele care pot declanșa alergii sau intoleranțe alimentare trebuie identificate clar.
În restaurante și cafenele, persoanele care au intoleranță la lactoză ar trebui să caute cu siguranță marca „G”. Acesta este codul literelor care arată clar că produsul în cauză conține lactoză. Codificarea a fost creată pentru a simplifica etichetarea.
Expulzarea orală
Identificarea scrisă nu este întotdeauna posibilă sau utilă. Acesta este adesea cazul atunci când mâncarea este vândută neambalată (de exemplu: brutărie, măcelar, înghețată, chioșc, autoservire, ...). Obligația de informare nu este desigur anulată și trebuie dată oral dacă este solicitată.
O notificare corespunzătoare care să ateste că ingredientele alergenice pot fi solicitate personalului trebuie să fie clar vizibilă.
Derogare
Ingredientul alergenic nu trebuie identificat dacă acest lucru este clar evident din denumirea produsului. Lapte, milkshake, salată de crab sau similar ar fi exemple de astfel de nume de produse.
De ce fără lactoză nu înseamnă complet fără lactoză
Deci, ce înseamnă Regulamentul UE privind informațiile alimentare referitor la tratarea unei intoleranțe la lactoză existente?
Pe urmele zahărului din lapte
După cum sa menționat deja, în cazul intoleranței la lactoză, consumul de produse care conțin lactoză trebuie restricționat semnificativ. Limitele individuale sunt foarte diferite. Unii suferinzi reacționează la cele mai mici cantități de lactoză cu semne clare, în timp ce alții pot ingera puțin mai multă lactoză înainte de a prezenta simptome.
Această limită trebuie găsită. Aici este recomandabil să evitați lactoza pentru o vreme pentru a vă stabili apoi pragul de toleranță personal.
O reducere semnificativă a produselor care conțin lactoză din meniu este recomandată pentru a se elibera permanent de simptome.
Lucrul insidios în acest sens: zahărul din lapte este, de asemenea, conținut în produse în care nu se suspectează în general (de exemplu: cârnați sau produse finite).
La depistarea lactozei ascunse, cei afectați beneficiază semnificativ de obligația legală de expulzare.
La cumpărături, este important să examinați cu atenție lista ingredientelor. Există termeni precum Lactoză, zahăr din lapte, lapte sau zer praf, ar trebui să fii atent.
Produse fără lactoză ca alternativă
Există alternative pentru toți cei care, în ciuda intoleranței la lactoză, nu doresc să se lipsească de produsele care conțin lapte și de proprietățile lor nutriționale (calciu!).
Laptele fără lactoză și alte produse pot fi găsite acum într-un sortiment mare în supermarketuri și magazine alimentare. Chiar și în cafenele și restaurante, „fără lactoză” nu mai este un cuvânt străin.
Ce se înțelege prin produse fără lactoză?
Este esențial ca produsele lactate fără lactoză să nu fie înlocuitori ai laptelui, ci produsele lactate al căror conținut de lactoză a fost redus în mod corespunzător utilizând procese speciale.
Aceasta înseamnă că, dacă sunteți intolerant la lactoză, nu trebuie să renunțați complet la produsele lactate - altfel tolerabile -.
Conținutul de lactoză din produs poate fi redus în consecință prin prelucrarea chimică specială. În majoritatea cazurilor, aceasta se realizează Adăugarea de enzime lactazice pentru împărțirea zahărului din lapte în cele două componente ale sale: glucoză și galactoză. Toate celelalte ingrediente sunt de obicei reținute, la fel ca și valoarea energetică.
Există o ușoară diferență de gust între produsele care conțin lactoză și cele fără lactoză: Deoarece lactoza este mai puțin dulce decât galactoza și glucoza, produsele fără lactoză au un gust ușor mai dulce decât cele convenționale.
De ce, și aici, fără lactoză nu înseamnă complet fără lactoză
De asemenea, produsele fără lactoză nu sunt complet fără lactoză. Practic, se poate presupune că adăugarea „fără lactoză” este cel puțin însoțită de o valoare a lactozei mai mică de 0,1 grame la 100 de grame sau 100 de mililitri [2] .
Cu toate acestea, nu există o reglementare legală clară, mai degrabă valoarea a predominat în sectorul alimentar.
Acest lucru se poate explica prin faptul că un număr mare de produse fără lactoză sunt produse prin adăugarea de lactază chimică. Pentru aceasta are nevoie de un Derogare de la Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii. Primirea la rândul ei este legată de condiția ca conținutul de lactoză să fie în cele din urmă mai mic de 0,1 grame la 100 de grame sau 100 de mililitri.
În caz contrar, un produs nu trebuie etichetat ca „fără lactoză”. În plus, lista ingredientelor trebuie să indice faptul că lactaza a fost utilizată.
Lapte fără lactoză
Primul gând care vine adesea în mintea oamenilor la diagnosticarea intoleranței la lactoză: ce voi folosi pentru a-mi face cerealele de mic dejun de acum înainte? Ce pun în iubita mea cafea? Întrebări justificate la care, din fericire, există acum răspunsuri liniștitoare. Deoarece există o selecție largă de alternative fără lactoză.
Alternativa comună este desigur lapte fără lactoză. Acesta este disponibil în forma sa completă (lapte integral: aproximativ 3,8% grăsime), dar și într-o versiune cu conținut redus de grăsimi. Pentru a obține lapte fără lactoză, laptele normal de vacă este special pregătit astfel încât zahărul din lapte să fie împărțit în cele două componente ale sale (glucoză/galactoză) în prealabil.
Atunci nu mai este de așteptat o intoleranță. Un mare avantaj al laptelui fără lactoză? Toate ingredientele esențiale ale laptelui clasic de vacă (calciu, sodiu, potasiu, vitamine B) rămân neschimbate.
Alternative pe bază de plante la laptele de vacă
Dar deasemenea alternative pe bază de plante la laptele clasic de vacă sunt din ce în ce mai populare și apar acum în variații mari în supermarketurile locale. Nu este de mirare, deoarece nu sunt folosite doar cu intoleranță la lactoză, ci ajung de multe ori în coșul de cumpărături cu alergie clasică la laptele de vacă sau decizia conștientă pentru o dietă vegană.
Iată o selecție a celor mai populare alternative de lapte de vacă:
- lapte de soia (poate fi folosit excelent pentru gătit și coacere și, de asemenea, are un gust bun în cafea)
- Lapte de orez (Nu este o alegere proastă pentru alergiile multiple, este considerat cel mai scăzut produs alergenic înlocuitor al laptelui)
- Lapte de ovăz (se spune că are proprietăți de scădere a colesterolului)
- Lapte de spelta (Datorită gustului său dulce, este deosebit de popular pentru coacere)
- Lapte de migdale/lapte de caju (ușor gust de nuci și bogat în fibre)
- Lapte de nucă de cocos (un adevărat jack-of-all-trade-uri când vine vorba de gătit și coacere și are un gust exotic; conține magneziu și potasiu)
Numele de marcă cunoscute care sunt asociate cu alternativele de lapte sunt: Alpro, Soyana, Alnatura sau Provamel.
Pot fi găsite în supermarketuri bine aprovizionate, piețe organice sau farmacii. Desigur, nu veți găsi termenul „lapte” pe aceste produse. În schimb, acestea sunt denumite de obicei „băuturi”, deoarece numai laptele de origine animală poate fi numit „lapte”.
Cu alternativele de lapte pe bază de plante, trebuie remarcat faptul că trebuie asigurat, de asemenea, un aport suficient de calciu, potasiu și magneziu. Cu toate acestea, mineralele sunt adăugate chiar și la unele produse.
Apropo: Cu ingrediente adecvate, multe alternative de lapte de vacă pot fi făcute cu ușurință în propria bucătărie.
Dulci, dar fără lactoză: ciocolată, dulciuri, înghețată sau tort
Evitarea dulciurilor din cauza intoleranței la lactoză poate fi lăudabilă, dar nu este necesară. Nu numai că există în toate ramurile - ciocolată, dulciuri, înghețată sau tort - alternative fără lactoză, care au fost pretratate corespunzător în producție, astfel încât să nu mai conțină lactoză, se fac unele delicatese fără lactoză în mod natural.
Acest lucru se aplică, de exemplu Ciocolată cu un conținut ridicat de cacao (Ciocolată neagră). De asemenea Sorbet nu conține lactoză, deoarece este fabricat din fructe și apă. În plus, dacă aveți intoleranță la lactoză, puteți folosi desigur și ciocolată sau înghețată pe baza alternativelor de lapte (de exemplu soia) se produce.
Multe Prăjituri și biscuiți sunt oferite fără lactoză în supermarketuri sau puteți influența cu ușurință ingredientele dacă vă coaceți și înlocuiți laptele clasic de vacă cu lapte fără lactoză sau alternative de lapte.
La Preparate cu budincă și iaurt Se pot utiliza și produse fără lactoză sau produse din soia. Și dulciurile clasice, cum ar fi multe tipuri de Picături de gumă Haribo sau zahăr din struguri, sunt deseori fără lactoză oricum. (Atenție: rețineți lista ingredientelor!)
Unt și margarină fără lactoză
Dacă aveți intoleranță la lactoză, ar trebui să aveți grijă la margarină! Deși mâncarea populară ar fi practic lipsită de lactoză, lactoza care provoacă simptome este adesea utilizată ca umplutură în producția de margarină, care deseori determină creșterea conținutului de lactoză din unt.
Dacă nici nu doriți să ghiciți: Ca un adevărat produs lactat, untul clasic conține relativ puțină lactoză. Dacă intoleranța la lactoză nu este foarte pronunțată, este foarte posibil ca o cantitate mică de unt să fie tolerată foarte bine (testați toleranța individuală!). Dar dacă nu este cazul, sunt bune și aici, alternative fără lactoză producătorii obișnuiți de marcă.
Cremă fără lactoză
Pentru mulți oameni, este imposibil să ne imaginăm gătitul, coacerea, prăjiturile sau cafeaua fără cremă. Chiar dacă sunteți intolerant la lactoză, nu trebuie să vă descurcați fără ea. Ori o iei produse fără lactoză, în care lactoza este deja descompusă în timpul producției prin adăugarea de enzime, sau puteți alege Produse substitutive pe bază de soia (de exemplu, crema de soia Alpro).
Brânză fără lactoză
Vești bune pentru toți cei care suferă de intoleranță la lactoză: Chiar dacă este posibil să nu o credeți, multe tipuri de brânză sunt în mod natural atât de scăzute în lactoză încât consumul lor este inofensiv. Motivul? O perioadă lungă de maturare asigură o descompunere complet naturală a lactozei.
Iată o listă a tipurilor de brânză care pot fi consumate de obicei fără ezitare dacă aveți intoleranță la lactoză:
- Roquefort
- Leerdamer
- Gorgonzola
- Edam
- Brânză Gouda
- Cheddar
- parmezan
În funcție de gradul de intoleranță, următoarele pot fi tolerate într-o anumită măsură:
- Brie
- Camembert
- Feta
- Emmentaler
- Mozzarella
- cremă de brânză
- brânză de vacă
Aici trebuie să testați individual! Brânza procesată nu este de obicei tolerată dacă aveți intoleranță la lactoză.
Medicamente fără lactoză
În special, medicamentele sunt adesea neglijate atunci când vine vorba de intoleranță la lactoză. Nu este neobișnuit ca lactoza să fie adăugată la o mare varietate de preparate, astfel încât ingredientele active să fie menținute împreună.
Deci, unele femei o pot lua Contraceptive nu datorită adăugării zahărului din lapte. De multe ori merită să aruncați o privire la prospect și să discutați cu un medic sau farmacist pentru a găsi alternative fără lactoză.
Referințe:
- [1] = Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii (BMEL): etichetarea alergenilor este obligatorie (12/12/2014), accesată la 11/10/2018
- [2] = Claritate alimentară: eticheta „fără lactoză” (18.01.2018), accesată la 11.10.2018