Produse fermentate japoneze - Au fil du Japon
"Ceea ce miroase urât este bun!" "
În Japonia, „felurile de mâncare mirositoare” sau produsele alimentare fermentate atrag toată atenția. Motivul pentru aceasta, beneficiile lor pentru sănătate. Dar care sunt aceste produse? ?
Masa japoneză sau paradisul mâncărurilor mirositoare
Când vorbim cu francezii despre Japonia, nu ne vine neapărat imaginea unui regat de produse fermentate de clasă mondială.
Când auzim bucătăria japoneză, ne gândim spontan la sushi, tempura sau yakitori cel mult. Dar această pictură este doar o vedere exterioară. Într-adevăr, la fel ca tabelul francez, tabelul japonez se distinge prin sobrietate. Ca fel principal, pește la grătar cu orez alb. Ca acompaniament, diferite feluri de mâncare fermentate s-au aliniat, tsukemono, natto și alte misoshiru. Așa arată un mic dejun tipic japonez.
Datorită aromei lor deosebite, diferite feluri de mâncare fermentate sunt folosite și ca condimente. Să remarcăm printre ele shoyu (sos din soia fermentată), mirin (sake foarte dulce din orez lipicios), miso (pastă din soia fermentată) sau chiar sake (alcool de orez fermentat și filtrat). În întreaga lume, țările care utilizează produse fermentate sunt foarte rare.
De fapt, există un motiv climatic pentru aceasta. Japonia este un arhipelag înconjurat în întregime de mare. Comparativ cu Europa, precipitațiile și umiditatea sunt mult mai mari, ceea ce favorizează proliferarea microorganismelor și a mucegaiurilor care stau la baza fermentației. În plus, clima (care este implicată în procesul de fermentare) și produsele agricole diferă de la o regiune la alta și există la fel de multe produse fermentate.
Vă sugerăm să descoperiți 3 exemple reprezentative.
Produse japoneze fermentate
Alimente care folosesc matrite (sake, miso, shoyu, mirin etc.)
Acestea sunt produse care utilizează o matriță unică în Japonia, Aspergillus. În Franța, doar câteva produse precum camembert sau albastru folosesc mucegai în compoziția lor, în timp ce Japonia este bogată în varietate: sake, shoyu, miso, shochu (alcool de orez fermentat distilat), mirin sau chiar katsuobushi (preparat uscat, fermentat, și bonito afumat). Produsele care utilizează Aspergillus, în special prin combinarea vitaminelor și aminoacizilor, au început recent să capteze atenție pentru acțiunea lor de a facilita buna funcționare a stomacului și a intestinelor.