Produse lactate - ceea ce le face atât de valoroase pe blogul DocMorris
Nenumărate produse lactate pot fi găsite pe rafturile frigorifice ale supermarketurilor. În brânză, iaurt, smântână și altele asemenea, întâlnim termeni precum acizi lactici și stânga sau dreapta și grăsime i Tr.
În articolul nostru vă oferim o prezentare generală a varietății de produse lactate și vă explicăm ce le face atât de sănătoase și valoroase pentru organismul uman.
cremă
La prelucrarea laptelui, laptele degresat este separat de grăsimea din lapte (smântână). Această grăsime din lapte este componenta din lapte pe care o putem cumpăra sub formă de smântână în supermarket. Crema conține o mulțime de grăsimi, dar și proteine din lapte și vitamine liposolubile, iar prin amestecarea cu lapte degresat, este disponibilă în diferite niveluri de grăsime sub formă de smântână, frișcă sau cremă de cafea.
Produse lactate acre
Dacă laptele este lăsat netratat, bacteriile lactice conținute în lapte transformă lactoza în acid lactic, laptele devine acid și proteina se coagulează. Atunci când laptele este procesat, bacteriile lactice sunt adăugate la acesta și coagulate la o anumită temperatură. Diferite produse din lapte acru sunt create prin diferite prelucrări ulterioare și prin utilizarea diferitelor tulpini bacteriene.
Laptele acru este lichid, laptele acru amestecat, laptele coagulat este solid, zeama este laptele lichid fără smântână, zerul de băut constă din componentele solubile în apă ale laptelui și proteinelor din zer. Smântâna este o cremă amestecată cu bacterii lactice, smântâna este o smântână lingurabilă cu cel puțin 20% grăsime, crème fraîche este o smântână cu un conținut de grăsimi de cel puțin 30% și smântână dublă cu cel puțin 40%.
Iaurtul este un produs din lapte acru care este amestecat cu bacterii lactice speciale care permit ca o parte a proteinei din lapte să se coaguleze. În funcție de tulpina bacteriană, iaurtul se face de la acru la ușor sau din cele despre care se spune că au o influență pozitivă asupra florei intestinale. Pe lângă bacteriile din lapte acru, enzima de cheag este utilizată și pentru coagularea quarkului. În cazul chefirului, ciupercile speciale speciale de kefir asigură o fermentație carbonatată și ușor alcoolică.
unt
Untul este un strat de grăsime, care este fabricat în principal din lapte de vacă. Materia primă pentru fabricarea untului este smântâna.
Brânza este un produs lactat foarte versatil. Se poate face din diferite tipuri de lapte, indiferent dacă este vorba de lapte de vacă, de oaie, de capră sau de bivol. Conținutul de grăsime este ajustat prin amestecarea cu lapte degresat sau cu smântână. Pentru coagulare se folosesc bacterii lactice pentru brânză cu lapte acru sau enzime de cheag pentru brânză cu lapte dulce sau un amestec al ambelor. După ce se coagulează, zerul este separat. Masa de brânză se formează din cașul rămas. Brânzeturile variază de la moi la semi-tari până la tari. Poate fi amestecat cu diferite culturi de mucegai (mucegai alb, roșu sau albastru). Odată ce brânza este modelată, se pune într-o baie de sare - cu excepția cremei de brânză. Acest lucru întărește pâinile și promovează termenul de valabilitate. Pentru protecție, unele soiuri sunt scufundate în parafină.
Întoarcerea la stânga sau la dreapta a acidului lactic
Ce acid lactic conține un aliment depinde de cultura bacteriană utilizată pentru coagularea laptelui. Acizii lactici levorotatori sunt denumiți și D (-) - acid lactic, dextrorotatori ca L (+) - acid lactic. Iaurturile conțin de obicei ambele tipuri.
Produsele cu L (+) - acid lactic sunt mai ușor de digerat, deoarece organismul nostru produce, de asemenea, acid lactic în sensul acelor de ceasornic și, prin urmare, avem o enzimă cu care acest acid lactic poate fi descompus de corpul nostru. Dacă un produs este etichetat cu L (+) - acid lactic, acesta poate conține în continuare acid lactic levorotator.
Grăsime în substanța uscată
Mai ales cu brânză veți găsi abrevierea Fett i pe ambalaj. Tr . Înseamnă „grăsime în substanța uscată” - dar ce înseamnă exact asta?
Brânza constă din așa-numita substanță uscată (grăsimi, proteine, carbohidrați, minerale și vitamine) și din conținutul de apă. Cu cât o brânză este mai dură și mai matură, cu atât este mai uscată, adică cu atât conține mai multă substanță uscată. Spre deosebire de o brânză moale și proaspătă, care are un conținut de apă semnificativ mai mare și, prin urmare, este mai umedă și conține mai puțină substanță uscată.
Grăsimea din substanța uscată (grăsime i. Tr.) Nu înseamnă câtă grăsime conține întreaga brânză, ci cât de mare este conținutul de grăsime după deshidratare. Cu cât conținutul de apă din brânză este mai mare, cu atât substanța uscată este mai mică și cu atât mai puțină grăsime conține. Brânza cu un conținut ridicat de substanță uscată și un conținut scăzut de apă conține multă grăsime. Cu toate acestea, nu este specificat pe ambalaj din ce cantitate de substanță uscată sau apă conține brânza. Prin urmare, conținutul real de grăsime nu poate fi citit de pe ambalajul brânzeturilor. Dar te poți orienta aproximativ la următoarele. Pentru brânza cremă, conținutul real de grăsimi este de aproximativ un sfert din valoarea specificată, pentru brânza moale și semidură în jur de jumătate și pentru brânza tare aproximativ două treimi. Deci, dacă pe ambalaj scrie 60% grăsime i. Tr. Apoi, pentru o cremă de brânză care are un conținut ridicat de apă și puțină substanță uscată, aceasta înseamnă aproximativ 15 g de grăsime per 100 g de brânză, pentru brânză moale de aproximativ 30 g și pentru brânză tare, care are o proporție mare de substanță uscată, aproximativ Brânză. „Grăsimea absolută” este indicată doar uneori pe ambalaj. Acesta este conținutul real de grăsime și nu conținutul de grăsime din substanța uscată.