Produse proaspete, conservate sau congelate cum să maximizați valoarea nutrițională în vremuri de
Conținerea și impactul coronavirusului au schimbat modul în care consumăm. Așa-numitele produse „de lungă durată”, conservele sau alimentele congelate, sunt din ce în ce mai preferate. Sunt mai puțin hrănitoare decât alimentele proaspete? ?
Bruno Parmentier
Bruno Parmentier este inginer de la Școala de Mine și economist. A fost director al Școlii de Agronomie Angers (ESA) timp de zece ani. De asemenea, este autorul cărților despre problemele alimentare: Zero Hunger, Eat All Well și Feed Humanity. Astăzi, este vorbitor și menține un blog nourrir-manger.fr.
Atlantico.fr: Criza și închiderea coronavirusului au schimbat modul în care consumăm, populația favorizând tot mai mult așa-numitele produse „de lungă durată”. Alimentele conservate sau congelate au adesea o presă proastă. Sunt, prin urmare, mai puțin hrănitoare decât alimentele proaspete? Ne îmbolnăvim alegând aceste alimente? ?
Bruno Parmentier: Nutriționiștii ne spun de ani de zile: „Mănâncă 5 fructe și legume pe zi”! (Aveți grijă să nu 5 căpșuni, 5 părți de fructe și legume, 15 căpșuni contează pentru 1 parte!). Evident, nu există niciun motiv pentru a ne elibera de aceste recomandări de bun simț sub pretextul de izolare. Deoarece fructele și legumele oferă organismului nostru o mulțime de substanțe nutritive esențiale pe care cerealele, carnea și produsele lactate nu le furnizează suficient sau deloc: fibre, vitamine, minerale, antioxidanți etc. De asemenea, au un rol protector în prevenirea bolilor precum cancerul, bolile cardiovasculare, obezitatea, diabetul etc.
În prezent, suntem într-o situație excepțională: încercăm să facem cumpărăturile doar o dată pe săptămână, chiar la fiecare două săptămâni, multe piețe sunt închise (în timp ce mulți oameni doresc să își cumpere fructele și legumele pe aceste piețe) și, având în vedere problemele de muncă din câmpurile, serele și livezile, vom avea mai puține fructe disponibile în această vară.
Așadar, adesea avem tendința de a cădea înapoi pe alimentele de lungă durată, în special pe conservele și congelatele. Este un dezastru de sănătate? Vom fi bolnavi sau mai slabi în această vară? Fii sigur, în acest caz, soluția practică poate fi, de asemenea, o soluție rezonabilă !
Am fost învățați să credem că nimic nu este la fel de hrănitor ca produsele proaspete. Da, dar proaspătul este un concept care poate fi numărat în câteva minute sau ore: ceea ce este bun, foarte bun, este să culegi fructele și legumele pentru prânzul tău în grădina ta dimineața! Dar acolo, la întrebarea „proaspătă”, riscăm să consumăm produse care au fost culese în urmă cu câteva zile sau chiar săptămâni. Și oricât de drăguți ar arăta, vor fi pierdut foarte mult din momentul alegerii.
De fapt, de îndată ce este culegut și, prin urmare, tăiat din planta care l-a hrănit, acest fruct sau legumă va încerca să supraviețuiască; pentru a face acest lucru, el nu are de ales decât să-și folosească propriile substanțe nutritive, descompunându-le pentru a-și menține celulele în viață și astfel se epuizează rapid. De exemplu, vitamina C, care ajută corpul uman să absoarbă fierul, să scadă nivelul colesterolului și să protejeze împotriva radicalilor liberi, este, de asemenea, deosebit de sensibilă la oxigen și lumină. La verdeață cu frunze, acest oxigen și lumină sunt abundente, rezultând spanacul de o săptămână care nu are! Pentru legumele rădăcinoase, care sunt mai masive, este mai puțin grav, dar totuși un morcov de o săptămână a pierdut 27%. Legumele cu fructe (roșii, fasole verde etc.) și legumele cu flori (broccoli, conopidă etc.) sunt intermediare.
Uneori, frigul frigiderului poate încetini această degradare, dar are și alte dezavantaje: știm de exemplu că nu este absolut necesar să punem la rece ceapa, usturoiul, cartofii, roșiile, avocado sau busuiocul și cafeaua ...
Așadar, strategia de a mânca legume proaspete în primele 3 zile după cumpărături și apoi de a merge la conserve sau congelate este de fapt foarte potrivită! Cel mai important lucru este să nu încetați să mâncați fructe și legume.