Produse sezoniere iunie

Mâncare și nutriție

Cireșe (c) fotoknips shutterstock

Pentru gourmet iunie este o lună splendidă. viței iar oile hrănite cu verdeață sunt pe cât de cărnoase își doresc. Gustul lor, desigur, nu mai are delicatetea cărnii animalului hrănit sub mamă, dar a câștigat în suculență, iar pajiștile verzi de primăvară îi conferă o plenitudine de arome pe care cei prea tineri nu le cunoșteau.

Păsările de curte sunt mai puțin tinere decât în mai: tinerii au devenit porumbei plini și rațele de rață. Carnea de pui devine cărnoasă, iar fructele sale capătă o aromă suplimentară. Prepelițele (crescătoare, vânătoarea este închisă) sunt în plinătatea lor.

Sezonul frumos oferă, de asemenea, un sortiment mare de plante vegetale. Este sfârșitul sparanghelului. Mazăre, fasole, fasole, anghinare, ceapa (apoi moale și fără amărăciune), napi, dovleceii sunt la întâlnire. salate verdele sunt câmp deschis și în toată splendoarea lor, sporit și mai mult de ierburile prezente din abundență. Spanacul crește puțin, este mai rău. Dar măcrișul este încă delicios și probabil va merge bine cu ouă și pește.

salată verde (c) Africa Studio shutterstock

Marea reflecte sosirea soarelui: speciile nu sunt la fel. Tonuri și sardine, peștii, care vin de-a lungul coastelor în zilele însorite, sunt acolo din abundență. De asemenea, crustaceele: Homari, homari, prăjituri, langustine și chiar Rac de râu pe partea produselor de apă dulce. Cu toate acestea, prețul lor, încă ridicat având în vedere suculența lor, a scăzut puțin. midii reveniți, mai ales micii bouchots, favoritele gastronomului informat.

În livadă, este sezonul coacăze, de cireșe, de căpșune păduri și soiuri noi mai dulci și mai parfumate decât cele din mai. rubarbă este matur. zmeura a sosit, precum și primul caise.

Începem să ne gândim gemuri, amintiri viitoare ale sezonului frumos. În grădini, ca pe vremea lui Proust, culegem flori de tei și mușețel și savurăm astfel timpul pierdut, de data aceasta care trece cu o lentitudine neobișnuită.

Pe scurt, iată un rezumat al produselor de sezon. Pentru a face acest lucru, am folosit, desigur, nu foarte recent, dar excelent Almanahul du Gastronome.

Ca de obicei, făcând clic pe cuvintele în roz vă va duce la lista rețetelor care utilizează acest ingredient.

În grădina de legume:

Anghinare: marele camus de Bretagne este la apogeu. Aceasta este luna anului când are cea mai carnoasă bază și cea mai gustoasă carne. Trebuie să cazi absolut pentru că nu va fi niciodată mai bun.
fasole: Fasole filete, adică boabele verzi foarte mici foarte fine sunt perfecte.
ierburi: patrunjel, chervil, tarhon, arpagic, coriandru, cimbru, frunze de dafin, toate sunt acolo pentru a arăta preparatele de primăvară. Chiar și busuiocul a devenit suficient de parfumat pentru a aromă roșiile.
roșie: Mai ales în sud își atinge potențialul maxim. Dar toate regiunile franceze furnizează piața în iunie. În special, roșiile de tip cluster sunt prezente. Parfumul său picant, tipic ramurilor sale, i-a cucerit pe consumatori.
dovlecei: Iunie este probabil cea mai bună lună a sa. Ea este în aer liber chiar acum. În plus față de tradițional, verde și alungit, există mai multe soiuri, cum ar fi rond de Nice sau blanche de Virginie. Alegeți-le destul de mici, pentru a le mânca cu pielea lor.

Dovlecei rotunzi (c) ORLIO shutterstock

Produsele care pleacă:

Sparanghel: Este prea târziu pentru a le savura. Devin puțin lemnoși.
Anghinare de ardei: Acesta este un produs de primăvară, care trebuie consumat crud. În iunie i se formează fânul. Este cel mai mare camus breton pe care ar trebui să îl favorizăm.

În livadă:

căpșună: Acum este perfectă.
cireașă: A mânca fără rezervare
Fig: în iunie vedem smochine din flori din anul precedent, care pot fi foarte bune, fără a atinge, totuși, aroma unui smochin care s-ar fi copt în soarele de vară.
Migdală: Greu de găsit, migdalele proaspete, recoltate înainte de maturitate completă, sunt prezente doar două luni pe an, în iunie și iulie.

Produse sosite:

coacăz: Roșu, alb, macrou (pentru că unii îl servesc cu macrou, da!), Coacăzul roșu este rafinat prin raritatea și aciditatea sa.
Caisă: Este menționat pentru înregistrare, deoarece este un fruct care trebuie să fi cunoscut un soare adevărat și să fie culese coapte pentru a oferi o aromă interesantă.
piersică: Primul apare. Este un succes apreciat deocamdată.
nectarină: Ca și în cazul pescuitului, suntem deja tentați, dar, în afară de probabil în sud, este prea devreme pentru o adevărată plăcere gastronomică.
pepene: Cantalupul Charentais este deja tentant ca starter. Dar nu este încă destul de dulce pentru a fi demn de o adevărată gastronomie.