Produsele TK puse la încercare
Rezumat în limba engleză
(articolul original este disponibil numai în limba germană)
Influența arderii congelatorului asupra parametrilor fizici selectați și
judecata senzorială a alimentelor congelate
Cuvinte cheie: congelator burn | evaluare senzorială | măsurarea umidității | alimente congelate | pierdere în greutate
Șase produse congelate tipice dar diferite selectate (pui, șnițel acoperit, bile de vită, slănină, carne giroscopică, polen) au fost folosite pentru a studia modul în care arderea congelatorului influențează parametrii fizici selectați și judecata senzorială. Arderea congelatorului a fost cauzată de înghețarea fără ambalaj timp de trei și peste șase săptămâni. Influențele sale asupra calității senzoriale
au fost măsurate prin parametrii fizici (aspectul suprafeței, greutatea, conținutul de umiditate), precum și prin evaluarea senzorială conform DIN 10969: 2001. Arderea prin congelator reduce aspectul produsului (schimbări de suprafață, pete) după o perioadă scurtă de timp. Cu congelator
ardeți conținutul de umiditate scade continuu cu un declin accentuat în prima perioadă. Evaluarea senzorială a arătat o scădere a calității senzoriale generale după 3 săptămâni și chiar mai puternică după 6 săptămâni de congelare fără ambalare. Prin urmare
arderea congelatorului trebuie prevenită, deoarece provoacă pierderi financiare și calitative.
Adresele autorilor
Alexandra Karp (licențiată în științe alimentare, nutriție, igienă); și prof. dr. Gertrud Winkler, Universitatea Albstadt-Sigmaringen, Facultatea de Științe ale Vieții,
Anton-Günther-Strasse 51, 72488 Sigmaringen; Dr. med. veterinar. Motsch Thomas, Brodowiner Dorfstrasse 17, 16230 Chorin OT Brodowin