Produsele „ușoare” nutriționale promovează greutățile mari - FOCUS Online
Chipsurile de cartofi în versiunea „ușoară” înseamnă un păcat minor? Cercetătorii americani spun: în niciun caz - dimpotrivă. Înlocuitorii de grăsime pe care îi conține lovesc șoldurile mai puternic pe termen lung.
Multe produse cu calorii reduse nu reduc doar grăsimile procesate la minimum, ci o înlocuiesc cu grăsimi sintetice. Acestea trec prin tractul digestiv și sunt apoi excretate fără a fi absorbite de corp. Ideea industriei alimentare este clară - dar efectul dă înapoi, critică cercetătorii de la Universitatea Purdue din West Lafayette, Indiana.
În experimentele efectuate pe șobolani, aceștia au arătat că produsele cu înlocuitori de grăsime - în acest caz chipsuri de cartofi - tind să te îngrașe, mai degrabă decât subțire pe termen lung. Pentru a face acest lucru, ei au împărțit animalele în două grupuri: grupul unu a primit în general o mâncare bogată în grăsimi, în timp ce grupul doi a primit unul cu conținut scăzut de grăsimi. Jumătate din rozătoare din fiecare grup au primit și chipsuri grase. Cealaltă jumătate a fost lăsată să ciugulească chipsurile grase doar în câteva zile, zilelor rămase li s-a dat o versiune „ușoară” a gustării cu calorii reduse. Cipsurile „ușoare” au fost realizate cu înlocuitorul sintetic, fără grăsimi, Olestra.
Flămând de mâncare cu conținut scăzut de grăsimi
Indiferent dacă li s-a administrat o dietă cu conținut scăzut de grăsimi sau cu conținut ridicat de grăsimi: șobolanii din ambele grupuri cărora li s-au administrat atât grăsimi cât și chipsuri cu conținut redus de grăsimi au consumat mai mult, au câștigat mai mult în greutate și au format mai mult țesut gras decât șobolanii cărora li s-au administrat doar chipsurile clasice.
Șobolanii care se îngrășaseră nu au slăbit nici după ce nu li s-au mai dat jetoane. „Pe baza acestor date, o dietă în general cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de calorii pare să fie mai bună decât produsele care înlocuiesc grăsimile pentru scăderea în greutate”, a declarat Susan Swithers, autorul principal al studiului și profesor de psihologie la Universitatea Purdue. Cu toate acestea, ea avertizează că rezultatele de laborator nu pot fi transferate individual în viața reală. În plus, șobolanii nu pot deduce neapărat oamenii, chiar dacă răspunsul lor biologic la alimente este similar. Cu toate acestea, Susan Swithers subliniază, „Cercetările noastre au arătat că înlocuirea grăsimilor interferează cu capacitatea organismului de a regla consumul de alimente. Acest lucru poate duce la utilizarea ineficientă a caloriilor și la creșterea în greutate. "
Produsele „ușoare” fac prostia metabolismului
Întrebarea este de ce înlocuitorii de grăsime confundă atât de mult corpul. Alimentele cu gust dulce sau gras indică o cantitate mare de calorii, iar gustul declanșează diferite reacții în organism, cum ar fi salivația, eliberarea hormonală și reacțiile metabolice. Înlocuirea grăsimilor poate deranja aceste relații. Pentru că organismul așteaptă o cantitate mare de calorii, dar este păcălit de înlocuitorul de grăsime.
Cercetătorii au observat deja ceva similar pentru zaharina înlocuitoare de zahăr și alți îndulcitori. Și ele pot duce la obezitate, mai degrabă decât să o prevină.
Studiul a fost publicat în revista „Behavioral Neuroscience”.