Produsul miracol iaurt Cultura bacteriană - Politică economică - FAZ
În stânga, în dreapta - miliarde de bacterii lactice se rotesc în vasele de iaurt de pe raftul frigorific. Nu le puteți vedea. Spre deosebire de mesajele publicitare de pe etichete: „Puneți digestia în funcțiune” - „Actimel activează sistemul imunitar”. Asta nu pare o promisiune iremediabilă, pentru că același lucru se poate spune despre orice morcov. Avocații consumatorilor consideră că o astfel de publicitate este revoltătoare. Marți, organizația Foodwatch a devenit publică cu anunțul că iaurtul nu este un produs miraculos și că iaurtul Activia nu este o garanție pentru „o bunăstare intestinală perfectă”. O bunăstare intestinală mai bună poate fi realizată și cu plimbări sau prune uscate. Lozincile publicitare erau „înfricoșătoare” și se învecinau cu o minciună. Producătorul Danone a contracarat în mod obișnuit. Afirmațiile sale sunt dovedite, oricine poate continua să mănânce prune uscate.
Ambii actori ai acestei certuri au un lucru în comun. Acestea sunt manifestări ale unei societăți care este, în general, deschisă promisiunilor îndrăznețe ale publicității. În caz contrar, ambele ar avea mai puțin de făcut - avocații consumatorilor și, de asemenea, o industrie publicitară care promite fericire, tinerețe sau sănătate prin consum. De această dată, curajoșii avocați ai consumatorilor au lovit un dușman care se împiedică de mult. Mulți consumatori nu au încredere de multă vreme în publicitatea cu iaurt. În ultimii doi ani, vânzările realizate cu astfel de produse au scăzut cu un procent de două cifre, potrivit cifrelor institutului de cercetare a pieței Nielsen, de la 1,4 la 1,2 miliarde de euro anul trecut. Chiar și fără interferența protectorilor săi, consumatorul observase deja că un iaurt nu este un mesia.
Mult timp, cererea de iaurturi probiotice - adică cu culturi bacteriene care sunt eficiente în intestin după consum - a crescut. După ce Nestlé și-a lansat „LC 1” în urmă cu 16 ani, mulți producători au urmat grupul elvețian. Acum, germanii beau 1,6 milioane de sticle de Actimel și mănâncă 1,7 milioane de căni de Activia în fiecare zi. Dar se pare că această cantitate de probiotice este suficientă pentru ei. Brigitte Arndt-Rausch de la institutul de cercetare a pieței Nielsen nu se așteaptă la o creștere suplimentară. Ea spune că majoritatea consumatorilor au continuat să cumpere cele mai ieftine produse și că această tendință va crește doar pe măsură ce prețurile la alimente cresc în general.
Introducerea pliantelor de instrucțiuni
Consumatorii interesați pot citi deja zeci de astfel de studii pe internet despre eficacitatea fiecărui iaurt probiotic. Nu lipsesc informațiile. De exemplu, pe site-ul liderului de piață Danone, puteți afla că Actimel conține nu numai bacteriile obișnuite de iaurt, ci și cultura „L. casei DN-114 001/CNCM I-1518 ”și„ Există cel puțin 10 miliarde de culturi vii L. casei defensis în fiecare fiolă de Actimel ”. Pe de altă parte, majoritatea cumpărătorilor afirmă încă că gustul este criteriul decisiv de cumpărare. Creșterea științificării industriei alimentare contrastează cu o supraîncărcare a informațiilor din partea consumatorului. „Întrebarea este: beneficiază consumatorul de toate aceste informații”, întreabă Christina Rempe de la Federația organizațiilor germane ale consumatorilor.
Iaurtul nu este un leac miraculos, dar funcționează. Intestinul uman este colonizat de bacterii; un adult sănătos poartă mai mult de un kilogram de bacterii, multe sute de specii. În ultimii 20 de ani a existat o creștere enormă a cunoștințelor în cercetarea efectelor asupra sănătății culturilor probiotice, spune nutriționistul Stephan Bischoff de la Universitatea din Hohenheim. Se crede că unele iaurturi probiotice pot ameliora diareea, preveni bolile intestinale și pot îmbunătăți starea intestinului care a fost deteriorat de antibiotice. Dar iaurtul normal este, de asemenea, benefic. „Adevărul se află între promisiunile publicitare exagerate făcute de industrie și critica fundamentală a susținătorilor consumatorilor”, spune Bischoff. "În general, totuși, cred că nutriția are un potențial imens de a afecta sănătatea."
Cu investiții în miliarde, companiile se pregătesc pentru viitor după supa de pui cu măr și bunică, nu fără să evoce oportunități de piață într-o societate îmbătrânită și bolnavă. Nestlé a fondat filiala Health Science anul trecut și investește anual peste un miliard de euro în cercetare și dezvoltare. Danone, care pretinde a fi lider de piață pe segmentul de iaurt probiotic, are un centru de cercetare la Paris și unul în Olanda. Cercetarea costă 200 de milioane de euro pe an, 1200 de angajați lucrează în acest domeniu, inclusiv 500 de cadre științifice. De exemplu, acestea se ocupă de conexiunile dintre funcția intestinală și cea a sistemului musculo-scheletic uman sau a creierului. Grupul, care a realizat vânzări de 17 miliarde de euro și un profit de 2,6 miliarde de euro în 2010, are peste 400 de brevete. Cel mai recent a lansat băuturi cu iaurt, denumite Danacol, care conțin fitosteroli și sunt vândute sub formă de scăderea colesterolului. Dar tema alimentelor legate de sănătate nu este cu totul nouă pentru Danone. Compania a vândut primii iaurturi în farmacii în anii 1920.
Industria alimentară ar dori să aducă pe piață tot mai multe produse cu aditivi care promovează sănătatea și să le promoveze cu promisiuni precum că consumul previne un accident vascular cerebral, că reduce riscul de hipertensiune arterială, îmbătrânirea pielii, osteoporoză, diabet, obezitate sau boala Alzheimer. Se prevede un viitor extraordinar pentru „nutriția personalizată”, adică alimentele adaptate nevoilor nutriționale ale individului. Sucurile de fructe conțin din ce în ce mai multe substanțe antioxidante din plante, alte alimente conțin adaos de acizi grași omega-3. Și în țările care au speranțe mai mari pentru ingineria genetică decât Germania, „orezul auriu”, de exemplu, care conține mult mai mult beta-caroten decât de obicei, se spune că ameliorează simptomele de deficiență.
Calitate și bine reprezentabil Fapte
Ar trebui să fie și mai strâns pe eticheta de iaurt în viitor. În plus față de textele explicative prescrise pentru sloganurile publicitare legate de sănătate, numărul tot mai mare de etichete (de la fără OMG la vegan) sau sigilii ecologice, beneficiile corporațiilor sunt din ce în ce mai evidențiate. Deoarece sustenabilitatea a devenit mai importantă decât sănătatea în această industrie, spune Brigitte Arndt-Rausch de la Nielsen. Corporațiile se întrec reciproc în fapte bune și ușor de reprezentat. Ei donează bani pentru proiecte de protecție climatică, produc iaurturi cu pierderi mari pentru copiii săraci din India sau au fântâni construite în Africa. Săptămâna viitoare Danone va prezenta prima cadă de iaurt fabricată din materii prime regenerabile.