Profil alimentar în curând pe etichete
Ce este un profil alimentar ?
Un profil alimentar este un sistem de măsurare a calităților nutriționale ale unui aliment. Acest sistem face posibilă luarea în considerare a elementelor prezente într-un aliment:
- substanțe nutritive recunoscute ca fiind necesare (vitamine, minerale, oligoelemente, acizi grași esențiali etc.)
- substanțe al căror exces este recunoscut ca periculos (zahăr, sare, acizi grași saturați și acizi grași trans)
Pentru ce este un profil alimentar ?
Necesitatea stabilirii unui profil alimentar se datorează unei modificări recente a reglementărilor europene cu privire la reclamații. Pentru a „face o afirmație” despre un aliment, legea impune ca alimentele să aibă un profil alimentar adecvat.
Scopul este de a împiedica un producător să spună „Produsul meu are un conținut scăzut de grăsimi. Cumpar-o! Când ar fi, de asemenea, prea dulce sau prea sărat. Această lege ar tinde să limiteze puterea publicitară a industriei agroalimentare, ceea ce îi face pe mulți oameni să se zguduie.
Care sunt părerile cercetătorilor în această privință ?
Pentru a descoperi mai bine profilurile alimentare, să-i dăm cuvântul lui Nicole Darmon, de la divizia Nutriție Umană de la INSERM (Inserm 476/Inra 1260).
Nicole Darmon și echipa ei au dezvoltat un indicator numit „Le Sain et le Lim”, care permite stabilirea profilului nutrițional al alimentelor (1).
Ce spune legea ?
Dificultățile politice ale legilor privind acuzațiile
Înapoi în trecut: mențiunile nutriționale nu au fost guvernate de niciun text general. La 16 iulie 2003, Comisia Europeană a decis să reacționeze cu o „Propunere de regulament privind mențiunile nutriționale și de sănătate referitoare la produsele alimentare”.
Acest text propunea să ia în considerare substanțele nutritive „clasice” și să adauge substanțe noi: antioxidanți, bacterii probiotice și fitosteroli.
În plus, această propunere a subliniat necesitatea unui „profil nutrițional”. Revendicările ar putea fi autorizate numai pentru produsele alimentare cu un profil nutrițional compatibil. Exemplu: ar fi interzis să se pretindă „cu conținut scăzut de grăsimi” dacă produsul conține cantități impresionante de zahăr sau sare.
Aceasta a însemnat stabilirea a două categorii de nutrienți:
substanțe nutritive cu efect fiziologic recunoscut ca dăunător dacă sunt furnizate într-o cantitate prea mare în dietă
- grăsimi saturate, grăsimi trans industriale
- glucide sau zaharuri
cele care au un efect protector asupra sănătății:
- glucide asimilabile (altele decât zaharurile)
- minerale și oligoelemente
Profilul nutrițional a trebuit să ia în considerare rolul și locul alimentelor în dieta unei populații. Și acolo, nu a mai existat un consens. Deoarece alte elemente sunt luate în considerare în alimentație: dimensiunile culturale, sociale, religioase, filosofice și economice.
Unii oameni susțin că o dietă echilibrată se bazează pe consumul total și nu pe restricția câtorva alimente „demonizate”. Potrivit acestora, nu există alimente „bune” sau „rele”. Este suficient să ai o „dietă variată și echilibrată”.
Alții consideră că există alimente care sunt puțin mai bune decât celelalte și că ar fi bine să anunțăm cu ușurință acest lucru.
Pentru noi, la La Nutrition.fr, este clar că anumite alimente rafinate, prea dulci sau sărate, prea bogate în calorii, sunt alimente destinate consumului ocazional și destinate să ofere plăcere din când în când, dar să se limiteze în dietă.
Dacă punem într-un context actual de consum, vedem două lucruri:
- consumatorul are acces la o gamă largă de produse
- se remarcă produsele care au mențiuni nutriționale pozitive și se consumă mai mult decât altele
Această a doua remarcă a fost testată de prof. Brian Wansink și expusă în cartea sa Conditioned for Overeating. El îl numește efectul „Mac Subway” sau efectul „lumină”. Când consumatorul recunoaște o aură bună într-un produs, consumă mai mult din ea. Prin urmare, este foarte important să filtrați în mod corespunzător produsele care vor avea acces la reclamații, deoarece știm că acest lucru are un impact puternic asupra alegerii publicului în ceea ce privește consumul. Mai mult, o acuzație nu este un slogan. Nu scrie: „Această rețetă conține toată aroma Naturii”. Dimpotrivă, anunță un efect benefic recunoscut științific și încadrat de lege.
O dezbatere parlamentară
Să revenim, așadar, la 16 iulie 2003. Comisia pentru mediu, sănătate publică și siguranță alimentară recomandă eliminarea articolului 4, tocmai cel care privește „profilurile alimentare”. Principalele argumente sunt că această „reglementare amenință succesul afacerilor noastre” sau altceva că acceptarea acestui text ar avea ca efect slăbirea cetățenilor europeni ”.