Profil de formare suplimentară pentru gradul IHK
Bucătar dietetic certificat
Domenii de lucru și sarcini
Bucătarii cu dietă autorizați pot îndeplini următoarele sarcini conexe în mod independent și pe propria răspundere:
- Planificarea și crearea de planuri de meniu optimizate pentru nutrienți pe baza cerințelor nutriționale și operaționale, colaborarea la compilarea cataloagelor dietetice în echipe interdisciplinare, derivarea formelor de dietă și a cerințelor nutriționale pentru diferite grupuri țintă
- Evaluarea și planificarea produselor pentru prepararea anumitor forme alimentare și diete
- Informarea angajaților cu privire la tehnicile de gătit și bucătărie atunci când pregătește mesele, îndrumarea angajaților desemnați în organizarea și pregătirea dietelor, punerea în aplicare a cerințelor, regulamentelor și dorințelor oaspeților, respectarea cerințelor din regulamentul privind dieta și legea alimentelor
- Utilizarea profesională și adecvată a alimentelor și pregătirea meselor conform prescripțiilor medicale, cooperarea în asigurarea operațională a calității pentru zona bucătăriei dietetice, inclusiv pregătirea documentației necesare
- Utilizarea mijloacelor de informare în masă pentru a obține informații, participarea la educație și instruire nutrițională, informații despre ofertele și serviciile alimentare existente, participarea la activități de vânzare și marketing.
Calificare profesională
Bucătarii cu dietă autorizați au cunoștințe, abilități și experiență pe care le-au dobândit în general prin pregătirea profesională relevantă și câțiva ani de experiență profesională. Pentru a îndeplini sarcinile descrise mai sus, aceștia au calificări în următoarele domenii:
- Lucrați într-un mod interdisciplinar
- Organizați procesele și pregătiți mesele
Creați planuri de masă definite de nutrienți
Sprijiniți educația și instruirea nutrițională
- Elaborarea unui meniu și a unei cerințe materiale în conformitate cu criteriile specificate pentru persoana de referință specificată
- Respectarea și aplicarea legilor privind alimentele, igiena, siguranța muncii și protecția mediului
- utilizarea economică a materialului și a energiei, precum și a muncii ecologice și a nutrienților
- Aplicarea și stăpânirea tehnicilor de lucru
- Aplică proceduri de asigurare a calității
- Prezentarea și explicarea bucatelor
Dovada calificării
Bucătarul dietetic certificat a dovedit „calificările profesionale” descrise într-un examen de drept public bazat pe reglementarea legală specială a Camerei de Comerț și Industrie. A fost eliberat un certificat că examenul a fost promovat.
cerințe
Admiterea se acordă celor care au trecut cu succes un examen final în ucenicia recunoscută ca bucătar și apoi cel puțin un an de experiență profesională sau un examen final promovat cu succes într-un ucenic legat de domeniul ocupațional de nutriție și menaj, urmat de cel puțin doi ani de experiență profesională sau cel puțin cinci ani de experiență profesională.
Pentru pregătirea pentru examen, sunt oferite și măsuri educaționale, a căror durată se bazează pe diferitele sarcini funcționale.