Proiectant alimentar funcțional Probiotice alimentare Alimente noi

Consumatorii sunt din ce în ce mai familiarizați cu noii termeni folosiți la nivel internațional, cum ar fi Mâncare nouă, mâncare funcțională, mâncare de designer etc. confruntat. Acești termeni includ, printre altele, A. Mâncare care este lăudată și recomandată în special datorită anumitor efecte de promovare a sănătății.

Cu toate acestea, alimentele individuale joacă un rol doar în contextul dietei generale. Nu pot înlocui o dietă echilibrată și variată și, dacă se practică, aceasta este de obicei de prisos. În plus, un ingredient din alimente funcționează împreună cu alte ingrediente (sinergice sau antagonice, aditive). Prin urmare, nu va putea dezvolta niciodată același efect izolat pe care îl are ca component al unui aliment.

Mâncare de designer

Acesta este un termen inventat în 1989 pentru alimentele adaptate nevoilor specifice, cum ar fi: B. Băuturi electrolitice pentru sportivi.

Cand sinonim devine, de asemenea, termenul mai comun „Mâncare funcțională” folosit.

Mâncare funcțională

Termenul „alimente funcționale” a fost inventat în Japonia. Japonia este până acum singura țară care a recunoscut alimentele funcționale ca o categorie separată de alimente. Alimentele funcționale sunt ancorate în legea alimentară japoneză sub denumirea FOSHU „Alimente pentru uz specific de sănătate” (aproximativ: alimente cu beneficii dovedite pentru sănătate). Într-o comparație globală, piața acestor alimente este cea mai dezvoltată din Japonia.

Definiție europeană pentru alimente funcționale este:

"Un aliment poate fi descris ca funcțional dacă este dovedit în mod satisfăcător că influențează una sau mai multe funcții țintă în organism într-un mod pozitiv care depășește efectele nutriționale comparabile. O astfel de influență poate îmbunătăți starea de sănătate sau bunăstarea și/sau Fii o reducere a riscului de boală. "
Acțiunea concertată a Comisiei Europene privind știința alimentară funcțională

Definiție americană este puțin mai scurt:

„Alimentele funcționale sunt orice tip de alimente care prezintă un beneficiu pentru sănătate față de alimentele tradiționale.”
Consiliul internațional de informare a alimentelor.

Prin utilizarea alimentelor funcționale se speră z. B.:

• preveni malnutriția
  Exemplu: „orez auriu” - orez modificat genetic care conține β-caroten și poate contribui astfel la furnizarea de vitamina A.

• Pentru a contracara bolile care sunt parțial cauzate de stilul de viață
  Exemplu: alimente îmbogățite cu fibre

• Persoanele care suferă de o boală care restricționează sau nu le permite să mănânce anumite alimente
  Exemple: lapte fără lactoză pentru cei care sunt intoleranți la lactoză, produse de patiserie fără gluten pentru pacienții cu celiace

• sprijin pentru bolile existente prin ingrediente specifice
  Exemplu: produse lactate cu probiotice pentru utilizare în boli diareice

Pentru a atinge aceste obiective, componentele bioactive nedorite sunt eliminate din alimente, în timp ce componentele bioactive dorite sunt adăugate sau proporția lor crescută.

Exemple de alimente funcționale sunt:

• Probiotice, care sunt oferite sub formă de produse lactate
• anumite fibre
• Alimente cu un conținut mai mare de antioxidanți (băuturi A-C-E) sau acizi grași omega-3
• Alimente cu fitochimicale suplimentare

Spre deosebire de Japonia, în prezent nu există niciun temei juridic pentru desemnarea „aliment funcțional” în Germania, UE și SUA. Acesta este și motivul pentru care nu se poate face încă o distincție precisă între alimentele funcționale și cele tradiționale, iar definiția variază în funcție de țara de origine.

Pro-, pre- și sinbiotic

Acum există o serie de alimente diferite care sunt oferite sub termenul „alimente funcționale”. Acestea includ, de exemplu, pro, pre și synbiotics, care sunt explicate mai detaliat mai jos.

Probiotice

Alimentele probiotice (probiotice = pe viață) sunt deosebit de populare. Acestea conțin microorganisme vii, care promovează sănătatea, care pot avea un efect pozitiv asupra echilibrului microbian din intestin și, prin urmare, sunt destinate reducerii riscului de boli infecțioase. În plus, se spune că au și un efect de scădere a colesterolului și de protecție a cancerului.

Cu toate acestea, aceste efecte nu au fost încă pe deplin dovedite; Cu toate acestea, există unele dovezi care să susțină proprietățile benefice ale produselor lactate fermentate. S-a dovedit influența pozitivă a probioticelor asupra bolilor diareice cauzate de infecțiile cu rotavirus și asupra diareei care pot fi urmărite până la terapiile cu antibiotice.

Culturile bacteriene utilizate în produsele probiotice precum B. Iaurtul include bacterii lactice (cum ar fi Lactobacillus casei) și bifidobacterii. Prin ea rezistență crescută la acizi, enzime și săruri biliare pot supraviețui pasajului stomacului și apoi se stabilesc în colon.

Cu toate acestea, pentru ca aceștia să-și dezvolte efectul benefic acolo, trebuie consum zilnic, permanent și suficient respectiv. După oprirea probioticelor, compoziția microorganismelor din intestin seamănă cu starea inițială după un timp.

Prebioticele

Ca prebiotka ingrediente alimentare nedigerabile, precum B. oligofructoză, care promovează creșterea bacteriilor probiotice și, astfel, activitatea acestora în intestin și astfel îmbunătățesc sănătatea umană.

Sinbiotice

Mâncarea aceea combinaţie alcătuit din componente probiotice și prebiotice sunt cunoscute și ca sinbiotice.

Nutraceutice

Pentru a desemna ingredientele valoroase care apar în alimentele funcționale și sunt eficiente din punct de vedere farmacologic, termenul nutraceutice (nutient - pharmaceuticale) este folosit.

Acestea sunt ingrediente alimentare care au beneficii medicale și pentru sănătate, i. H. a căror utilizare profilactică sau terapeutică poate fi utilă.

Ca exemplu, de ex. B. sunt menționați antioxidanți, fibre și fitochimicale, care u. A. Se atribuie efecte precum reglarea nivelului de colesterol și zahăr din sânge, reducerea riscului de cancer etc.

Regulamentul privind cererile de sănătate

Regulamentul privind mențiunile de sănătate era u. A. pentru a proteja consumatorul de publicitatea incompletă legată de sănătate. Regulamentul conține „reglementări speciale pentru utilizarea mențiunilor nutriționale și de sănătate în alimente”.

Se pune un accent deosebit pe verificabilitatea efectului promovat, dar și pe faptul că ingredientele relevante sunt conținute în cantități suficiente sau au fost reduse și că pot fi utilizate în forma prezentată. (Alte cereri formulate în acest context pot fi găsite în regulament).

EFSA, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară, oferă o evaluare a existenței unor dovezi fiabile ale efectului produsului. Comisia Europeană publică aceste rezultate online sub forma unui registru pentru reclamațiile asociate produselor aprobate și respinse.

Conținutul posibil al afirmațiilor de sănătate este de ex. B.:

• Reducerea unui factor de risc care contribuie la dezvoltarea unei boli
• Contribuția la dezvoltarea și sănătatea copiilor

Mâncare nouă

Înțelegerea alimentelor noi înseamnă „alimente sau componente alimentare care nu au fost consumate de oameni într-o măsură semnificativă până acum”.

Acestea includ produse cu microorganisme modificate genetic sau cu componente care prezintă o structură moleculară modificată și alimente care au fost produse folosind metode de producție care nu au fost utilizate până acum.

Spre deosebire de alimentele funcționale, există un temei legal pentru acest aliment în UE, bazat pe Regulamentul privind alimentele noi (Regulamentul UE privind alimentele noi și ingredientele alimentare noi).

---