Proiectați meniurile în mod corespunzător - la ce să vă uitați
Un meniu cu design atractiv este foarte important în unitățile gastronomice - este cartea de vizită și simbolul fiecărei case și mult mai mult decât o simplă listă cu mâncarea și băuturile oferite.Acesta reflectă filosofia corporativă, transmite stilul casei și are o influență majoră asupra succesului sau eșecului unui restaurant.Meniul ar trebui să trezească interesul oaspeților, să-și deschidă pofta de mâncare, să trezească curiozitatea față de companie și să aibă o valoare de recunoaștere ridicată.Prin urmare, este cel mai important mediu publicitar și elementul cheie al industriei de catering.
La crearea unui meniu, trebuie respectate multe reguli, considerații care se revarsă în proiectare și decizii care trebuie luate pentru a dezvolta un concept global coerent și atrăgător.
Utilizați un meniu DIN semnificativ și individual ca un afișaj frumos și atrăgător pentru a crea impresii de durată pentru oaspeții dvs. și a sublinia în mod semnificativ imaginea casei dvs.!
Prevederi legale pentru crearea meniurilor
Practic, există câteva condiții cadru obligatorii care trebuie respectate la crearea unei hărți. Prin urmare, este logic să fie create sau verificate de către persoane calificate. Următoarele aspecte trebuie întotdeauna luate în considerare:
Cerință de etichetare
Aditivii și conservanții trebuie întotdeauna identificați în meniu. Acestea pot fi listate în note de subsol la sfârșitul cardului și indicate cu un număr pe produsele respective din vas. În cele ce urmează veți găsi o listă cu exemple de alimente care fac obiectul etichetării:
- Conservanți, cum ar fi sare de azotat sau azotat: Cârnați, salate murate, conserve
- Cu colorare/conține cofeină/conține chinină: Băuturi nealcoolice, cum ar fi limonade portocalii, produse cola, ginger ale, Campari sau înghețată
- Antioxidanți: Produse uscate precum bulionele sau condimentele
- Amelioratori de aromă: Amestecuri de condimente sau produse aromatizate, condimente, glutamat
În plus, trebuie marcate informații precum înnegrit, sulfurat sau ceruit.
Obligația de divulgare a prețului
Prețurile trebuie să fie indicate pe fel de mâncare și arătate ca preț inclus. Taxa pe valoarea adăugată, taxele pentru servicii și alte suprataxe sunt deja incluse în prețul afișat.
Reglarea alergiilor
În fiecare unitate de catering, trebuie să existe o prezentare generală a factorilor alergici din alimente și trebuie să fie clar vizibilă pentru oaspeți în orice moment.
Cu toate acestea, acestea nu trebuie înregistrate separat pe hartă.
O referire la mâncărurile vegetariene și vegane este deosebit de populară pentru mulți oaspeți, la fel ca și opțiunea de a putea satisface intoleranța la lactoză și de a lua în considerare intoleranța alimentară atunci când pregătiți felurile de mâncare. Puteți să le evidențiați cu mici simboluri sau note lângă vase, de exemplu.
Structură și proiectare
Practic, un meniu trebuie să fie clar și informativ, fără să pară supraîncărcat. Faceți-vă o idee despre fonturile potrivite aici.
Supra-timularea și o selecție prea mare tind să aibă reacții negative, să copleșească oaspetele și să pară descurajatoare și dezorganizate.
Este recomandabil să configurați meniul în ordinea unui meniu pentru a crea claritate.
Zonele individuale, cum ar fi aperitive, feluri principale și deserturi, pot fi codificate în culori pentru a facilita orientarea.
Dacă nu oferiți un meniu de băuturi separat, acestea ar trebui să fie listate după felurile de mâncare din partea din spate a meniului și împărțite în mod rezonabil în grupuri.
Ofertele sezoniere sau recomandările speciale din bucătărie ar trebui să atragă atenția în mod deosebit. Cardurile de inserare schimbabile, pe care le plasați pe prima pagină a meniului, sunt ideale pentru oferte speciale.
În acest fel, personalul de service poate răspunde, de asemenea, direct la ofertele zilnice sau sezoniere și astfel poate crește semnificativ vânzările.
Puneți punctele dvs. de vânzare unice în prim plan.
Obțineți produsele de la producătorii din regiune, produsele provin din cultivare pur organică sau oferă gătit în stil casnic conform rețetelor vechi de familie?
Astfel de particularități te disting de competiție și ar trebui să aibă cu siguranță un loc clar vizibil, posibil sub forma unei mici introduceri, pe hartă.
Formularea pentru un fel de mâncare bun și o impresie bună
Fontul ar trebui să fie întotdeauna ușor de citit, culorile și experimentele fontului sunt mai degrabă deplasate pe meniuri.
Puneți felurile principale în prim-plan și evitați cuvintele străine, dar deschideți pofta de mâncare prezentând felul de mâncare într-un mod atrăgător.
Rețineți diferența lingvistică:
„Friptură de șold cu ciuperci și cartofi” sună mai puțin tentantă decât: „Friptură de vită suculentă într-un strat crocant de ierburi, ciuperci marinate de luncă și cartofi proaspeți aruncați”
Ce poze din meniuri?
Imaginile pot sublinia perfect felurile de mâncare oferite, dar ar trebui folosite cu moderație și eficiență.
Faceți fotografii cu preparatele produse efectiv în compania dvs. și puneți-le în centrul atenției în loc să folosiți imagini de la terți.
Acest lucru pare autentic și reprezentativ și creează încredere în rândul oaspeților.
Fotografiilor li se poate da un loc în meniu la începutul unui subiect, de exemplu cu separatoare între mâncăruri din carne și pește.
Alternativ, ele pot fi, de asemenea, prezentate ca o bandă de alergat deasupra și dedesubtul textului; acesta este un mijloc popular, în special pentru snack-baruri sau pliante.
De asemenea, în colțul de lângă text, imaginile pot sublinia discret ceea ce este scris și pot adăuga varietate cardului.
Mai presus de toate, imaginile ar trebui să se încadreze bine în imaginea generală a cardului și să fie coordonate cu designul culorilor.
În caz contrar, meniul arată rapid îndrăzneț sau amator, mâncărurile ar trebui să vorbească de la sine și să fie evidențiate doar prin designul cardului.
Meniu ca meniu
Gândiți-vă la ceea ce vă definește restaurantul și unde se află centrul conceptului dvs. culinar. Fie că este vorba de un restaurant de pește, o friptură, un bar de tapas sau specialități italiene - caracteristica principală a casei dvs. ar trebui să fie recunoscută la prima vedere și perfect pusă în scenă cu o imagine de acoperire semnificativă.
Meniul ca personaj principal: ce meniu pentru care gastronomie?
Designul restaurantului dvs. se reflectă într-un meniu atrăgător din punct de vedere vizual și rezultă astfel într-o imagine de ansamblu coerentă și armonioasă.
În principiu, cărțile clasice, legate sunt încă răspândite, dar pot deveni un punct culminant vizual datorită unui design inovator și a materialelor de înaltă calitate.
Restaurantele rustice pot sublinia imaginea de ansamblu cu carduri într-un aspect elegant din lemn, barele elegante la modă pot înscrie cu scheme de culori moderne și linii clare.
Este important să urmăriți un concept consistent și să adaptați culoarea, sigla și materialul la stilul gastronomiei dvs.
Practic nu există limite pentru creativitatea ta și astfel meniul poate deveni o mică operă de artă.
Mai ales idei nebunești și forme neobișnuite de prezentare
Afișajele de masă sub formă de plăci regrababile sau carduri înlocuibile în cadre cu iluminare cu LED-uri devin tot mai populare.
Acestea sunt potrivite în special pentru un meniu mic sau un meniu săptămânal. Meniurile sub formă de covorașe au avantajul că vizitatorul are cardul în vedere pe toată durata șederii și probabilitatea de a decide asupra unui curs intermediar sau desert este semnificativ mai mare decât în cazul în care cardul este scos de personal după comandă.
Cardurile colorabile pentru copii sunt foarte populare printre părinți și copii, deoarece îi mențin pe cei mici ocupați în timpul șederii lor. Acestea sunt foarte ieftine de cumpărat, deoarece pot fi tipărite în număr mare.
Posibilitatea de a curăța meniurile
Asigurați-vă întotdeauna că meniurile sunt ușor de curățat sau ieftine de înlocuit. Petele, o îndoială din meniu sau alte defecte duc adesea la oaspete care transferă starea meniului la imaginea generală a restaurantului și a bucătăriei.
Meniul influențează imaginea generală a casei dvs. în moduri pozitive și negative. Deci, investește suficient timp într-un design adecvat pentru carduri și reflectă-ți imaginea, urmează o linie clară și transmite atmosfera casei tale oaspetelui.
În acest fel, meniul dvs. devine cel mai important mijloc de vânzare și un mijloc esențial de succes.
Jasmin Schmidt
Jasmin Schmidt este editor la Overnightprints. Cercetările privind evoluțiile industriei din sectorul tipografiei, noile tehnologii de tipărire, precum și strategiile de marketing cu mass-media scrisă și producția neutră din punct de vedere climatic sunt printre subiectele preferate.