Proiectați mesele tematice Lemarchandel Formation

Creați o dinamică de animație în cadrul meselor
Elaborați meniuri festive sau mese tematice adaptate populației gazdă
Optimizarea calității serviciului oferit consumatorului prin îmbunătățirea tehnicilor de preparare și prezentare a felurilor de mâncare
Reintroduceți o anumită plăcere în a mânca pentru cei întâmpinați
Imaginați-vă, din produse simple, noi implementări adaptate consumatorului.

1 - Criteriile de calitate ale unei mese
- Calitatea afectivă
- Calitatea nutrițională
- Calitate igienică
- Folosiți valoarea
- Calitatea organoleptică
2 - Interesul meselor tematice și festive
- Nevoile și dorințele oamenilor primiți, valorile și caracteristicile lor socio-culturale cu privire la masă
- Obiectivele meselor și serbărilor tematice: să ofere plăcere, să găsească repere, să creeze o atmosferă specială
- Dimensiunea „animație” a meselor: legătura cu alte activități: grupuri de conversație, atelier de memorie, ieșire pe piață, parteneriat cu alte instituții, ziar școlar etc.
3 - Procesul de producție
- Dezvoltarea meniului
- Documente de pus în aplicare
- Resurse interne și externe.
- Cercetare informațională
- Planificarea și pregătirea unui eveniment în restaurantul dvs.
- Rolul și importanța previziunilor
- Costurile animației
4 - Organizarea serviciului
- Organizarea serviciului
  - Personal
  - Materiale
- Punerea în scenă a distribuției
  - Ceea ce poate și nu trebuie să vadă clientul
  - Promovarea alimentelor
  - Prezentarea și gestionarea cadourilor, completărilor
  - Proiectați compoziția tăvii de către oaspete