Tot ce ai vrut mereu să știi despre bere
porunca purității
Cu asta, hameiul și malțul se pierd! Știm această zicală din industria berii. Nu există o vorbă comparabilă în alte domenii, nici cu brutarul, nici cu măcelarul, nici măcar cu brânză. „Cu el se pierd aluatul și făina”, sau „cu el se pierd porcul și boul”, aceste ziceri nu există.
Atunci de ce cu noi berarii?
La începutul Evului Mediu o mulțime de bere a fost băută, de asemenea, de către copii. Fierarii beau până la 7 litri pe zi - dacă nu doreau să se îmbete. De asemenea, berea avea doar 2,5% alcool și era mai ușor de băut.
Apa de băut era periculoasă, de multe ori te îmbolnăveai, holeră, dizenterie și multe altele, deoarece ploaia arunca adesea fecalele în sursa de apă potabilă.
În bere nu pot crește germeni care ar putea fi periculoși pentru oameni, deci nu există germeni patogeni în bere. Acest lucru se datorează absenței oxigenului și prezenței alcoolului. Înainte de a fi folosit hameiul, s-a folosit așa-numitul Grut. Acesta a fost un amestec de diferite plante, inclusiv henbane, dacă încălziți acest lucru, apar halucinogeni alcaloizi, comparabili cu LSD. Desigur, nici acest lucru nu putea fi ascuns consumatorilor, era mai mult decât o piedică la locul de muncă și, bineînțeles, în toate domeniile vieții. Din acest motiv, au existat încercări repetate de a înlocui grut cu hamei. Abia pe 23 aprilie 1516 a intrat în vigoare cea mai veche lege alimentară activă din lume, Legea purității. De atunci, numai apa, malțul și hameiul au fost folosite pentru prepararea berii.
Descoperirea drojdiei este recunoscută în mod repetat lui Louis Pasteur, dar aceasta a fost descoperită anterior independent de domnii Charles Cagniard-Latour și Theodor Schwann. Oricum ar fi, deoarece acest lucru s-a întâmplat abia în 1837, drojdia nu putea fi încă menționată în Legea purității. Dar erau deja folosiți și numiți „acel lucru”
Și de ce acum am pierdut asta cu hameiul și malțul. Întrucât igiena era cea mai mare problemă din acel moment, vă puteți imagina că nici berea nu era atât de curată. Berea nu este periculoasă, dar poate avea un gust cu adevărat semnificativ. Și întrucât există o perioadă de câteva săptămâni între producție și consum, riscul de deteriorare este, de asemenea, mai mare decât în cazul pâinii și, prin urmare, totul poate fi pierdut cu un fabricant de bere fără talent - în ciuda legii purității. Pentru că, după cum știți acum, asta nu spune nimic despre puritatea berii, ci este de fapt doar o restricție a ingredientelor.
Legea purității este bună.
. pentru că altfel industria berii ar săpa adânc în punga lor de trucuri pentru a face bere. Fabricile de bere străine ne arată ce este posibil; Se adaugă enzime pentru a descompune mai bine amidonul, mai ales atunci când se utilizează fructe crude (porumb, orez).
Se adaugă alginați pentru a obține o spumă mai bună.
Uleiurile de hamei sunt adăugate pentru a crea o aromă pilsner.
Vitamina C este utilizată pentru a consuma oxigenul disponibil.
Și mult mai mult în afară de asta.
Există, de asemenea, fonduri care ocolesc legea purității, deoarece abordarea aici este că fondurile sunt, de asemenea, scoase din nou și nu rămâne nimic în bere, cum ar fi PVPP și SiO2. Acest lucru a fost deja discutat în unele emisiuni TV, dar nimic nu se va schimba.
Legea purității este rea.
. pentru că dacă te uiți la cultura berii belgiene, cu bere la cireșe, piersică, lavandă, cafea etc. atunci ai putea spune că nimeni nu are nevoie de asta. Dar ai putea aprecia, de asemenea, varietatea, care este cel puțin naturală și artizanală, și cel puțin te poți implica puțin cu ea.
În opinia mea, varietatea de bere din Germania a suferit puțin din legea purității, 1400 fabrici de bere, 1400 grame, 1400 grâu 1400 exporturi. Există mai multe în alte țări, vezi Italia, unde micile fabrici de bere se confruntă cu o ploaie în arta fabricării berii sau în SUA, aici avem două depozite, cea cu puținele fabrici de bere, dar cu un volum mare (-Lumina) și numărul mare de fabrici de bere o putere redusă. Și aici, americanii sunt gata să cheltuiască mai mulți bani pe o bere bună. Nu ca în Germania, aici aproape totul ține de preț. Dar aceasta este o altă poveste. și când voi avea puțin mai mult timp, voi dezvălui ceva despre asta.
Brewer și maltster ca profesie:
Brewer și maltster, o slujbă variată, cu multe oportunități.
Pregătirea durează trei ani. Înveți totul despre chimie, biochimie, ai aspecte moderne și tradiționale. Dacă mergeți prin fabrică de bere, aveți patru anotimpuri simultan: căldură în fabrica de bere, frig în pivnița de depozitare și un climat umed și puternic în umplerea sticlei. Fie lucrezi pe ecran și verifici și controlezi sistemul automat, fie lucrezi în ambarcațiune și lucrezi și echilibrezi pe măsură ce merge.
Există oportunități de instruire pentru maeștrii fabrici de bere - meșteri meșteri
Puteți studia pentru o diplomă de licență sau masterat (fost masterat fabricant de bere și masterat fabricant de bere), dacă tot doriți să știți, puteți face un doctorat și, bineînțeles, puteți face o abilitare.
În decembrie 2014, Lukas Sironi a început să învețe meseria de fabricare a berii și a malțului, iar Moritz Schorpp și-a început ucenicia în noiembrie 2015.
Întrebarea temperaturii de băut.
Cu cât o băutură este mai caldă, cu atât își dezvăluie mai mult mirosul și gustul și cu atât mai puțin poate rămâne ascunsă.
O bere rece din grâu este mai puțin aromată decât dacă este savurată la 12-14 ° C în loc de o frigider rece de 7 ° C.
Berea are reputația de a fi o simplă băutură la masa obișnuită. Există cu 5-7 mai multe substanțe active gustative în bere decât în vin - și vinul este sărbătorit. Vinul este pentru plăcere și berea pentru sete. E pacat.
Nu vreau să dau o dogmă conform căreia temperatura este cea mai bună pentru această bere, ci mai degrabă vă încurajez să retrăiți berea la temperaturi diferite de la pahare diferite. Sigur, 30 ° C, tur cu bicicleta, acum un grâu rece frumos, da, este răcoritor. Aici, o bere ar trebui să fie răcoritoare și să-ți potolească setea. Acum, o bere călduță din grâu băută dintr-un pahar mare de vin roșu ar fi o tortură. Cu toate acestea, stați lângă foc iarna, nu doriți să beți din nou vinul roșu normal, apoi luați o bere bună de grâu, un pahar de vin roșu întins și bucurați-vă de unul Temperatura de băut de aproximativ 15 °, gama completă de diferite arome - cu o bere!
Nu trebuie să fie întotdeauna vin!
Influența vasului de băut asupra gustului.
În plus față de temperatură, vasul de băut joacă un rol decisiv în percepția gustului băuturii tale. Bea un vin roșu aromat dintr-un pahar de șampanie subțire, care are gustul a ceva tăiat din stânga și din dreapta vinului.
Berea bock se numește bere bock,
pentru că există o fabrică de bere în nordul îndepărtat căreia i-a plăcut să producă bere tare și încă o fabrică până în prezent. Aceasta este fabrica de bere Einbeck, cuvântul Einbeck a devenit învechit. Capra billy, care poate fi văzută atât de des pe etichetele de bere Bock (de asemenea, pe etichetele noastre), nu are nimic de-a face cu berea.
Berea Bock are un nivel alcoolic mai ridicat.
. printr-o utilizare crescută a malțului la 100l (hl). Malțul aduce extractul, zahărul de malț, în bere, pe care drojdia o folosește ca aliment pentru fermentarea alcoolică. Cu cât adaug mai mult malț, cu atât am mai mult zahăr în bere, cu atât mai mult zahăr, cu atât se va produce mai mult alcool, cu atât mai mult alcool, cu atât ne vom distra în timp ce bem.
Bere fără alcool
Nici din cauza asta nu am avut alcool
. nu a apărut în primul rând. Acest proces se numește fermentare oprită. Fie nu se adaugă drojdie aici, care este apoi fără alcool 0,0% (este adesea menționat pe etichetă). Sau drojdia este adăugată și îndepărtată din nou după o perioadă scurtă de timp, înainte ca alcoolul să fie produs. Berea este adesea încălzită înainte de a fi îmbuteliată și, de asemenea, direct în sticlă. Deoarece conținutul complet de zahăr este încă în bere, avem nu numai o mulțime de calorii în ea, ci și o bază nutrițională ideală pentru tot felul de spoilere sau drojdii de bere. Dacă acestea continuă să trăiască în sticlă, acest lucru poate fi periculos pentru dvs., în calitate de consumator. Cu toate acestea, totul este cu adevărat făcut pentru a vă aduce berea în cea mai bună stare posibilă.
. ulterior este scos. Berea este fermentată normal și atunci când este gata de vânzare, începeți procesul de dezalcoolizare, care poate fi imaginat ca o distilerie pentru schnapps, doar că este vorba de bere, nu de alcool, berea este în Vidul este adus la aproximativ 40 ° C, deoarece acest lucru este mai blând pentru bere; vidul evaporă deja alcoolul la 40 °. Totul se face în continuare pentru a nu pierde aromele care aderă la alcool și CO2, astfel încât berea să păstreze aroma cea mai completă posibilă.
Alcoolul și zahărul sunt purtători de aromă; dacă lipsesc, există întotdeauna o lipsă de gust.
Cu toate acestea, o bere fără alcool este o alternativă binevenită la bere atunci când trebuie să conduceți vehicule sau altfel nu doriți să fiți afectat de alcool.
Limita pentru alc. Berile gratuite sunt la alc. 0,5l vol%. de ce poate fi numit în continuare fără alcool? Deoarece acest lucru este considerat fără alcool în Germania. Aproape nimeni nu știe că sucul de struguri poate conține până la 1,2% alcool în volum, aceeași limită se aplică și tuturor celorlalte sucuri.
Puteți afla orice altceva în seminariile noastre de bere ...