Proporțiile medii pe persoană și greutățile păsărilor de curte

Și greutatea medie a unei piese întregi.

persoană

Proporțiile medii de păsări de curte pe persoană

Aceste cantități sunt date cu titlu indicativ. Desigur, va trebui să le reglați în funcție de preț și numărul de locuri și de compoziția meniului.

Greutatea medie a unei piese este între paranteze.

Cocos (0,800 kg): 1 bucată pentru 2 persoane, adică 400 g/persoană.

Pui (1.200 - 1.400 kg): 1 bucată pentru 4 persoane, sau 300 - 350 g/persoană.

Poularde (1.600 până la 1.800 kg): 1 bucată pentru 6 persoane, sau 300 până la 350 g/persoană.

Capon (3 până la 4 kg): 1 bucată pentru 6 până la 8 persoane

Rață (2 kg): 1 bucată pentru 4 persoane, adică 500 g/persoană.

Rață (piept sau file *): 150 până la 170 g de persoană.

Cutie (1.200 până la 1.400 kg): 1 bucată pentru 2 persoane, adică 600 g/persoană.

Turcia (3,5 - 4,5 kg): 1 bucată pentru 6 - 8 persoane. De asemenea, puteți găsi curcani cu o greutate mai mare de 4,5 kg pentru mesele mari, ceea ce nu este cazul cu caponul.

Păsări de Guineea (0,800 kg): 1 bucată pentru 2 persoane, adică 400 g/persoană.

Păsări de Guineea (1.200 kg): 1 bucată pentru 4 persoane, adică 300 g/persoană.