Protecția consumatorilor de dovleci - BZfE
Majoritatea dovlecilor sunt comestibili și nu conțin substanțe amare dăunătoare. Dar unele conțin așa-numitele cucurbitacine, substanțe amare otrăvitoare pe care planta le produce pentru a se proteja.
Cucurbitacinele aparțin grupului de triterpene care, atunci când sunt consumate, pot provoca iritații neplăcute ale mucoaselor, greață, crampe stomacale, diaree și vărsături. În cel mai rău caz și cu cantități mai mari, persoanele sensibile pot chiar să moară din cauza insuficienței circulatorii; Copiii, bătrânii sau bolnavii sunt în mod special expuși riscului.
Chiar dacă cucurbitacinele au fost crescute din cucurbitici cultivate, ele sunt încă conținute în dovleci ornamentali. Dacă acestea din urmă se încrucișează accidental cu dovlecei, dovleceii pot (din nou) să formeze cucurbitacine. Probabilitatea acestui lucru este deosebit de mare dacă atât dovlecii decorativi, cât și dovlecii comestibili sunt crescuți în grădina hobby. În plus, mutațiile inverse spontane produc, de asemenea, descendenți cu aceste substanțe amare la rasele care au fost deja cultivate.
Sfat: încercați întotdeauna crud!
Din motivul menționat, dovleceii ar trebui să fie întotdeauna încercați în stare crudă înainte de prelucrare, deoarece substanțele amare sunt păstrate și în timpul gătitului. Dovlecii amari nu sunt potriviți pentru consum și în bucătărie și trebuie aruncați.
Conținutul de cucurbitacină crește pe măsură ce fructele se coc. Din acest motiv, unele soiuri de dovleac pot fi recoltate într-un stadiu tânăr de maturitate și prelucrate în bucătărie, dar numai atâta timp cât într-adevăr nu au un gust amar. Pe de altă parte, au un gust foarte amar când sunt coapte, cum ar fi tărtăcuța. Deci, în orice caz, faceți „testul amar” pe o mică bucată brută - de dragul sănătății!