Protecția consumatorilor de roșii - BZfE
Roșiile conțin pesticida naturală solanină, care se găsește în principal în părțile verzi ale plantelor, cum ar fi frunzele și tulpinile.
În plantă, solanina servește apărării naturale împotriva dăunătorilor și, în același timp, inhibă dezvoltarea bacteriilor și a mucegaiurilor. La tomate, solanina este prezentă în fructele necoapte și în baza tulpinii.
Este periculos solanina?
Doza face otravă - acest lucru se aplică și solaninei. Simptomele otrăvirii apar dintr-o doză de 1 mg/kg greutate corporală, doza letală este cuprinsă între 3 și 6 mg/kg greutate corporală. Copiii sunt în special expuși riscului datorită greutății lor scăzute.
Simptomele tipice ale aportului excesiv de solanină sunt durerile de cap și de stomac, greața, vărsăturile, precum și zgârierea și arsurile în gât. În cazuri severe, poate duce la tulburări circulatorii și respiratorii, precum și la afectarea sistemului nervos central, adică crampe și paralizie. Simptomele otrăvirii cu solanină depind de cantitatea ingerată și de greutatea corporală și apar de obicei la 4 până la 19 ore după consumul alimentelor care conțin solanină. Cu toate acestea, otrăvirea cu solanină este rară.
Roșiile coapte nu sunt o problemă
Roșiile necoapte conțin 9-32 mg solanină la 100 g, în timp ce roșiile coapte conțin doar 0-0,7 mg. Fructele coapte au un conținut mai mare decât cele pe deplin coapte. La tomatele coapte, baza verde a tulpinii conține în special solanină, care este de obicei decupată oricum.
Cu toate acestea, roșiile verzi necoapte nu trebuie consumate. Deoarece solanina este stabilă la căldură, prăjirea sau fierberea roșiilor nu reduce conținutul acesteia. De asemenea, curățarea fructelor reduce doar conținutul ușor.
Cu toate acestea, există și soiuri speciale de roșii care rămân verzi sau verzui chiar și când sunt coapte și sunt comestibile. Acestea includ, de exemplu, soiurile „Evergreen”, „Green Zebra” sau „Green Grape”.
Autori: Ruth Rösch, Düsseldorf și Dr. Claudia Müller, Sankt Augustin