Protecție împotriva infecțiilor și intoxicațiilor cu alimente - Sănătos în viață
La copiii cu vârsta de până la 5 ani, igiena este deosebit de importantă atunci când pregătește mâncarea, deoarece apărarea lor imună nu este încă pe deplin dezvoltată [1]. Prin urmare, infecțiile alimentare pot avea consecințe grave.
Salmonella, Campylobacter, Yersinia și Escherichia coli enterohemoragică (EHEC) provoacă în special infecții alimentare la copiii mici [2]. Alimentele crude de origine animală prezintă un risc mai mare de a conține acești agenți patogeni [3]. Aceasta include laptele crud și produsele și felurile de mâncare obținute din acesta, brânza moale din lapte crud, carnea crudă (inclusiv carnea tocată crudă și Turingian Mett sau Hackepeter), cârnații cruzi (în special varietăți răspândite, cu maturare rapidă, cum ar fi cârnații de ceapă), pește crud și fructe de mare crude (de exemplu, stridii, sushi) și ouă crude, precum și alimente făcute din ele, care nu sunt încălzite. Prin urmare, copiilor mici le este mai bine să nu mănânce aceste alimente. Alimentele crude de origine animală, cum ar fi carnea, peștele și ouăle, trebuie încălzite suficient înainte de consum (temperatura de bază cel puțin + 70 ° C timp de 2 minute). Este posibil să nu fie suficientă fierbere scurtă sau încălzirea cu microunde.
Alimentele pe bază de plante prezintă, de asemenea, riscuri. Varza a fost considerată a fi cauza z. Uneori, infecțiile cu EHEC care pun viața în pericol au fost identificate [4], iar fructele de pădure înghețate au fost identificate ca fiind cauza bolilor cu virusurile norovirusului și hepatitei [5]. Prin urmare, aceste alimente trebuie încălzite suficient prin fierbere sau prăjire înainte de consum.
În gospodăriile private, mâncarea nu trebuie păstrată la cald. Dacă nu sunt consumate imediat după preparare sau dacă există resturi, acestea trebuie răcite la sub + 7 ° C cât mai repede posibil și bine încălzite la reîncălzire (temperaturi de bază de cel puțin + 70 ° C timp de cel puțin 2 minute, de ex. fierbe; [6]).
Igiena în timpul depozitării și preparării alimentelor joacă un rol important în protejarea împotriva infecțiilor cu alimente. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor oferă informații detaliate corespunzătoare [3, 6].
În instituțiile de alimentație comună, cum ar fi centrele de zi și, dacă este necesar, în centrele de zi, se recomandă sau sunt necesare măsuri de igienă suplimentare atunci când se pun în aplicare dispozițiile legale. Autoritatea responsabilă pentru controlul alimentelor poate furniza informații în acest sens.