Protecție sporită pentru persoanele care suferă de alergii alimentare prin validarea în condiții de siguranță a curățării
Pagina: 2/2
Rezultatele validării curățării pot fi folosite și pentru a estima posibila contaminare de către alergeni. Acest lucru se face folosind o „analiză în cel mai rău caz”, care presupune că toate substanțele organice sunt alergene.
Deoarece alergenii conținuți în alimente sunt aproape exclusiv proteine cu atomi de azot, parametrul TNb pentru analiza în cel mai rău caz pentru estimarea reportării alergenilor este mult mai semnificativ decât evaluarea de către TOC.
TNb și alergeni alimentari reportați
Angajații companiei Develey Senf & Feinkost au efectuat ample investigații cu diverse alimente alergenice și au constatat că parametrul sumă TNb este potrivit pentru a evalua dacă alergenii au fost sau nu transferați în timpul procesării alimentelor.
Pentru aceste teste, probele de apă de clătire contaminate au fost „reajustate”, adică Concentrațiile definite ale unei materii prime alergenice sau ale unui produs au fost produse în apă de la robinet și probele au fost examinate în ceea ce privește conținutul lor de TOC și TNb. Așa cum era de așteptat, s-a constatat că atât concentrațiile de TOC, cât și cele de TNb cresc liniar odată cu creșterea concentrației produsului.
În timp ce o valoare TOC ar putea proveni dintr-o probă de clătire necunoscută din nenumărați compuși precum carbohidrați, grăsimi și surfactanți, valoarea informativă a TNb în ceea ce privește prezența proteinelor este mult mai selectivă. Aceasta permite o evaluare în cel mai rău caz în ceea ce privește alergenii conținuți în apa de clătire. Rezultatele sunt evaluate ca proteine alergenice și interpretate la dozele medicale de referință. Acest calcul asigură faptul că nu pot fi reportate cantități relevante de alergeni în producția ulterioară. Estimarea obținută în acest mod este destinată să excludă reportarea alergenilor în fabrica unui producător de alimente și să confirme curățarea validă. În plus, procesul reduce costurile, deoarece se pot economisi teste mai complexe de alergeni.
Concluzie
Validarea curățării este un instrument util pentru verificarea eficacității unui proces de curățare în producția de alimente. TOC servește aici ca un parametru universal pentru analiza purității unei plante.
În plus, TNb permite o evaluare mai selectivă a contaminării cu proteine. O analiză în cel mai rău caz ajută la evaluarea unei posibile contaminări cu alergeni, servește siguranței alimentelor și, astfel, protejează consumatorii afectați de alergii alimentare. În plus, acest tip de măsurare este un rezultat de măsurare obiectiv, valid din punct de vedere analitic, care este adecvat ca bază pentru evaluarea riscului consumatorului, pentru a se asigura că curățarea asigură protecția consumatorului. Aceasta înseamnă că o declarație privind produsele „Poate conține urme de alergen XY” devine o evaluare cuantificată a riscului de alergie și nu doar o declarație de precauție din motive de răspundere.
Mulțumiri: Acest articol a fost creat în colaborare cu departamentul de reglementare/gestionarea riscurilor de la Develey Senf & Feinkost GmbH.
* S. Hupach: Shimadzu Deutschland GmbH, 47269 Duisburg
Determinați în mod fiabil TOC în apa ultrapură și în validarea curățării