Proteine 5 lucruri de știut puțin mai puțin cunoscute Nathalie Deckert
Iată deci 5 fapte interesante:
1. Efectul termic al alimentelor
Efectul termic al alimentelor, cunoscut și sub denumirea de termogeneză alimentară și acțiune specifică dinamică, reprezintă energia (caloriile) cheltuită în timp ce mâncați. Prin urmare, organismul cheltuie energie pentru a extrage energia furnizată de alimente.
Aceasta reprezintă aproximativ 10% din aportul caloric al unui adult sănătos, cu variații în funcție de masa corporală slabă, dimensiunea și compoziția meselor. Cu cât mesele sunt mai mari și cu cât aveți o masă mai slabă, cu atât veți cheltui mai multă energie digerând mâncarea în timp. Acesta este motivul pentru care efectul termic al alimentelor este măsurat la cel puțin 5 ore după consumarea mesei.
Macronutrienții au un efect termic diferit:
- Grăsime: 0 - 3%
- Carbohidrați: 5 - 10%
- Proteine: 20-30%
Prin urmare, organismul cheltuiește mai multe calorii pentru a digera proteinele, dar în realitate ceea ce afectează pierderea în greutate este mai presus de toate efectul lor satietogen.
2. Sațietate
Proteinele sunt cei mai satietogeni macronutrienți, în special pentru femei și cu condiția ca masa să fie formată din cel puțin 20% proteine.
Un aminoacid specific, leucina, pare a fi deosebit de satietogen, deoarece afectează creierul prin scăderea unui peptic orexigenic (neuropeptida Y) și prin creșterea unui peptid anorectic (α-MSH: hormon stimulant α-Melanocit)
3. Avem nevoie de aminoacizi, nu de proteine
Toate proteinele pe care le consumăm, precum și cele găsite în organism sunt o combinație de aminoacizi. 20 de aminoacizi joacă un rol în sinteza proteinelor, dar 9 sunt considerați aminoacizi esențiali AAE.
Aceasta înseamnă că organismul nu le poate sintetiza și că este necesar un aport alimentar. Ceilalți 11 aminoacizi pot fi sintetizați de organism și sunt considerați neesențiali.
Există momente în care acești aminoacizi neesențiali devin esențiali condiționat din cauza bolii sau a unei afecțiuni tranzitorii. De exemplu, glutamina devine esențială pentru arsuri și tirozină pentru persoanele cu fenilcetonurie.