Proteine. Absorbție și metabolism. Fișe de sănătate și sfaturi medicale

Deoarece proteinele sunt molecule mari, absorbția lor este precedată de o fază de digestie al cărei scop este de a tăia proteinele în AA liberă și absorbabilă.

metabolism

Sunt necesari trei pași:

-În stomac, aciditatea mediului începe să denatureze proteinele, își pierd structurile complexe. Pe de altă parte, pepsina taie legăturile peptidice dintre anumite AA din lanț, rezultând polipeptide (peptide mari) și câteva AA libere.

-În duoden, endopeptidazele (tripsina, chimotripsina, elastaza) ale pancreasului, precum și carboxipeptidazele și aminopeptidazele continuă activitatea de digestie: 30% din AA sunt sub formă liberă, 70% sunt încă sub formă de di- și tripeptide (mici proteine ​​care conțin maximum 6 AA).