Proteine and Co Cât de importantă este dieta pentru echilibrul acido-bazic
Termenii „echilibru acido-bazic”, „dietă alcalină”, „purificare” și „detoxifiere” se găsesc relativ des în aceste zile când se încearcă să se afle despre o dietă „sănătoasă” în presa laică. Se pare că există o serie de susținători ai teoriei conform căreia dieta noastră de astăzi este prea „acidă” și că prea mult acid din organism poate duce la probleme de sănătate. Pe de altă parte, o dietă alcalină sau „purificarea” corpului printr-o „detoxifiere” ar trebui să prevină sau chiar să vindece numeroase probleme precum cancerul, bolile cardiovasculare și osteoporoza. Dar ce importanță are într-adevăr nutriția pentru echilibrul acido-bazic al corpului nostru și este de fapt dăunătoare o dietă bogată în proteine?
Ce este acizii și bazele?
În chimie, raportul dintre acid și bază se măsoară așa-numitul Valoarea pH-ului. O valoare a pH-ului de șapte este considerată neutră, în timp ce valorile inferioare acidei și valorile superioare considerate bazice. Mai precis, valoarea pH-ului este definită ca „logaritm decadic negativ al concentrației ionilor de hidrogen”. Să-l puneți pur și simplu: JCu cât mai mulți ioni de hidrogen sunt prezenți sau activi într-o soluție, cu cât este mai acid și cu cât sunt mai puțini ioni de hidrogen prezenți sau activi, cu atât este mai bazică o soluție. În timp ce Coca-Cola, de exemplu, este destul de acidă cu o valoare de pH de 2,5 sau suc de portocale cu aproximativ 3,0, bicarbonatul de sodiu dizolvat în apă are o valoare în intervalul de bază cu 8,5. Apa pură, pe de altă parte, este considerată neutră, cu o valoare a pH-ului de 7,0.
Valoarea pH-ului unei soluții indică cât de acidă sau bazică este. Sângele trebuie păstrat întotdeauna neutru în corp.
Teoria echilibrului acido-bazic
Ideea că o dietă alcalină este benefică pentru sănătate se întoarce la teoria echilibrului acido-bazic, care Publicat pentru prima dată într-o lucrare în 1912 a devenit [1]. În această lucrare s-a discutat că anumite alimente lasă în urmă o cenușă mai acidă sau bazică atunci când sunt arse. Pe baza acestui fapt, s-a făcut ipoteza că ceva similar s-a întâmplat în organism și, în consecință, mâncarea formarea acidului sau formarea bazelor fi.
Aceste proprietăți au fost apoi atribuite conținutului mineral al alimentelor. Din aceasta s-a dedus că o dietă alcalină ar trebui să conțină o mulțime de fructe și legume, dar doar puține proteine. Chiar dacă unele alimente pe bază de plante, cum ar fi suc de portocale sau grapefruit, au o valoare acidă a pH-ului, ele au un efect alcalin în organism, deoarece conțin un conținut ridicat de minerale, dar doar puține proteine.
>>> Puteți comanda cele mai tare haine de fitness la cel mai bun preț la Muscle24.de! Faptul că un aliment are acid sau formează baze depinde de raportul său între conținutul său de proteine și minerale [2]. Diagrama derivată din [4]. Alimentele pot fi clasificate aproximativ după cum urmează:
- acidifiant: Carne, pește, produse lactate, ouă, cereale
- neutru: Uleiuri și grăsimi, amidon, zahăr
- formarea bazelor: Fructe, legume, leguminoase, nuci
O abatere a nivelului de pH din sânge ar însemna că numeroase enzime din organism sunt distruse, care nu sunt rezistente la valori de pH mai mari sau mai mici și deci moartea este rezultatul inevitabil. Din această cauză, organismul are numeroase mecanisme pentru a regla nivelul pH-ului din sânge. De exemplu, excesul de ioni de hidrogen se poate repede Tamponat de bicarbonați sau excretat în urină și respirație.
O ipoteză bine cunoscută este că organismul descompune mineralele din oase pentru a neutraliza aciditatea din sânge. Deși s-a observat de fapt că excreția de calciu crește odată cu o dietă bogată în proteine (formând acid), aceasta este rezultatul absorbției crescute a calciului printr-o dietă bogată în proteine în intestinul subțire și nu rezultatul unei valori scăzute a pH-ului din sânge.
Puteți citi un articol detaliat pe această temă aici:
Echilibrul acido-bazic: un aport ridicat de proteine favorizează pierderea osoasă? 30 septembrie 2020 Simon Goedecke
În timp ce în Germania un consum de proteine peste valorile de referință DGE a fost demonizat în mass-media mult timp, conștientizarea avantajelor unei diete bogate în proteine în populația generală a crescut semnificativ în ultimii ani. Între timp, puteți obține chiar și o gamă întreagă de alimente funcționale în supermarket, cu un conținut ridicat de nutrienți [...]
Echilibrul acido-bazic din întregul corp
Până acum am aflat că organismul trebuie să regleze foarte aproape valoarea pH-ului din sânge și că există diverse opțiuni disponibile. Dar fluidul roșu de transport nu curge peste tot în corpul nostru. Când ingerăm hrană, aceasta se deplasează prin Tractului digestiv și trece prin diferite modificări ale valorii pH-ului. În gură, mâncarea devine relativă cu saliva neutra amestecat. Aceasta conține deja enzime precum alfa-amilaza, care încep să descompună alimentele și funcționează optim în intervalul de pH neutru.
Cu toate acestea, doar puțin mai târziu în stomac, chimul întâlnește un mediu foarte acid, care este cauzat de Acid gastric este produs. Se asigură că proteinele din alimente sunt denaturate și pot fi astfel digerate mai bine în cursul următor. În plus, acidul stomacal ucide majoritatea bacteriilor. Puține enzime pot funcționa în aceste condiții. Cea mai importantă dintre ele este însă pepsina, care începe să descompună proteinele din stomac.
În timp ce valoarea pH-ului din sânge trebuie să fie strict reglementată, există diferite intervale de pH în tractul digestiv.
Mâncarea se mută apoi în Duoden, unde pH-ul lor acid inițial de Adăugarea secrețiilor neutralizate astfel încât enzimele din intestinul subțire pot face cea mai mare parte a muncii la digestie. Valoarea pH-ului continuă să crească în cursul intestinului subțire, ceea ce înseamnă că diferite enzime pot asigura că nutrienții pot fi descompuși și absorbiți în sânge. Faptul că valoarea pH-ului extrem de acidă a stomacului este generată de corpul însuși, dar poate fi și neutralizată, arată că se poate descurca foarte bine în mediile acide și bazice.
Adevărul despre echilibrul acido-bazic
În timp ce ipoteza acid-bazică nu este complet greșită, chiar și DGE scrie într-o declarație că nici existența așa-numitelor „zgură” în organism, nici presupunerea nu a fost dovedită că alimentele care formează acizi ar perturba echilibrul acido-bazic al corpului [5]. Această afirmație este susținută nu numai de alte instituții nutriționale respectate din întreaga lume, ci și de analizele actuale ale studiilor sistematice [6]. Au ajuns la concluzia că, în ciuda propagării unei diete alcaline și a apei alcaline de către mass-media, nu există date științifice valabile care să susțină sau să infirme aceste idei.
Datorită faptului că o dietă strict alcalină ar trebui să fie oricum foarte scăzută în proteine și datorită valorii PRAL pozitive a majorității surselor de carbohidrați amidonici este, de asemenea, foarte scăzută în energie, o astfel de abordare nu pare a fi potrivită pentru sportivi, cel puțin pe termen lung. Cu toate acestea, din punctul de vedere al aportului de micronutrienți, fibre și fitochimicale, mulți sportivi, în special în antrenamentele cu greutăți și culturism, ar beneficia cu siguranță de consumul unor alimente mai alcaline, cum ar fi fructele și legumele.
Concluzie și rezumat
Eforturile pentru o dietă alcalină pe termen lung, consumul de apă alcalină sau efectuarea de „programe de detoxifiere” pentru a echilibra echilibrul acido-bazic din organism, probabil că nu vor face prea mult pentru a preveni sau combate bolile. Valoarea pH-ului din sânge trebuie oricum să fie strict reglementată, pentru care organismul are numeroase opțiuni naturale. Până în prezent, știința nu a reușit să găsească nicio dovadă validă că o dietă alcalină, suplimente alimentare alcaline sau apă alcalină poate promova sănătatea sau preveni bolile. Indiferent de echilibrul acido-bazic, totuși, cantități mai mari de alimente pe care cineva le-ar numi formare de bază ar trebui consumate zilnic. Acestea includ fructe, legume, leguminoase și nuci.