Proteine animale - Ce este fișele de sănătate și sfaturile medicale
Proteinele animale sunt proteine din carne și produse din carne (mezeluri), pește și fructe de mare, lapte și produse lactate și ouă. Proteinele sunt unul dintre cei șapte constituenți de bază ai dietei noastre, alături de carbohidrați, grăsimi, vitamine, oligoelemente și minerale și apă. Acestea sunt singurele surse de azot (N) pe care oamenii le pot folosi, azotul fiind esențial pentru viață.
Proteinele sunt macromolecule formate din lanțuri de aminoacizi (20 AA), dintre care opt se spune că sunt esențiale (AAE) sau esențiale (adică nu sunt sintetizate de corpul nostru) la adulți. Cele douăzeci de AA sunt alanină, valină (AAE), leucină (AAE), izoleucină (AAE), prolină, fenilalanină (AAE), metionină (AAE), triptofan (AAE), cisteină, tirozină (AAE la copii), serină, treonină (AAE), arginină (AAE la copii), glutamină, aspartat, asparagină, glutamat, arginină, lizină (AAE) și histidină. Din punct de vedere biochimic, funcția „animată” a AA furnizează molecula de azot. AA se leagă între ele printr-o așa-numită legătură peptidică specifică. Biosinteza proteinelor are loc în celule în conformitate cu mecanisme destul de complexe care duc la formarea unui lanț AAA a cărui dispunere depinde de o genă specifică.